Împreună cu produse valoroase cum ar fi materii prime de pene, grăsimi și carne de înaltă calitate, gâștele poate primi și un produs delicat - ficat gras, care este foarte solicitat pe piața mondială.
Când îngrășați gâștele pe ficatul gras în primele patru săptămâni, hrăniți păsările cu boabe de porumb aburit. Asigurați-vă că adăugați această hrană vegetală sau grăsime animală, deoarece se datorează grăsimii care mărește ficatul de gâscă.
Începând cu a cincea săptămână, hrăniți păsările cu forța. Pentru a face acest lucru, așezat pe un scaun, fixați gâsca între picioare și strângeți capul păsării la baza ciocului. Gâtul gâscului trebuie întins. După deschiderea ciocului, introduceți o pâlnie în el și prin el se toarnă porumb în esofagul esofagului. Mâinile, masând ușor gâtul, ajută alimentul să treacă prin esofag. De îndată ce mâncarea este la 2 cm sub nivelul laringelui, este necesar să opriți hrănirea. Imediat este necesar să închideți cu mâna ciocul de gâscă, deoarece aerul poate ajunge în cioc. Și acest lucru este periculos pentru că boabele de porumb vor cădea în laringe și gâsca se va sufoca.
În cea de-a cincea până în a șaptea săptămână, hrăniți gâștele în acest fel de 6-8 ori pe zi. Într-o zi pe un cap ar trebui să meargă până la 1 kg de porumb. Dar nu permiteți hrănirea prea strânsă, altfel esofagul se poate rupe.
La stânga. Mașină specială pentru îngrășat forțat.
Ficat gras în franceză
În Franța, producția de ficat gras sau foie gras (franceză foie gras -. «Ficat gras"), are origini foarte vechi și este reglementată de legislația națională, în calitate de ficat gras recunoscut ca parte a patrimoniului cultural și gastronomic.
Din punct de vedere istoric, foie gras a fost făcut din ficatul gâștelor suprapuse, dar în prezent gâștele reprezintă doar câteva procente din păsările hrănite cu păsări. RaŃii sunt în majoritate îngrășate. inclusiv hibrizi de dudi derivați în mod special. Ficatul de păsări îngrășate poate crește până la o dimensiune de 10 ori mai mare decât în mod normal.
Înmulțirea forțată a rațelor cu porumb
Îngrășarea păsărilor de curte de pasăre este împărțită în trei etape. Primele patru săptămâni de viață ale puilor sunt hrănite în mod natural, luptându-se în acest stadiu numai pentru a asigura o creștere destul de rapidă. În următoarele patru săptămâni, acestea sunt blocate în cuști pentru a restrânge mișcarea și pentru a oferi alimente bogate în proteine și amidon (o astfel de dietă este special creată pentru a face animalul să crească mai repede decât în mod normal).
Apoi, după ce puii ajung la vârsta de 8-10 săptămâni, începând cu etapa alimentare forțată (gavaj, gavaj fr.), - împingerea produselor alimentare directă în gât de un șurub în tubul de alimentare (lungimea tubului de 12,5 centimetri). În fiecare zi, în gâtul păsării este resetat la 1,8 kg de cereale (de zece ori cantitatea de normale) și grăsimi pentru 12-21 de zile.
În mici ferme franceze, rațăle sunt incubate în incubatoare, sunt ținute în locurile îngropate cu paie pentru primele 3-5 săptămâni după naștere și apoi eliberate pentru a cădea pe iarbă. Când păsările ating vârsta de 12-13 săptămâni și cântăresc nu mai puțin de 1 kg, începe gavajul, care durează 14-18 zile. Bird 3 ori pe zi, porumb alimentat din abundență, această cultivare se încheie. În varianta rustică, sacrificarea, tăierea și prelucrarea ficatului apar chiar în locul rațelor de hrănire. Producătorii meșteșugăresc, care înșiși cresc păsări și pregătesc ficatul, prețurile sunt mult mai mari decât cele ale industriei, dar gustul produselor agricole este considerat mai rafinat.
În Franța, producția industrială masivă de foie gras a început în anii 1980 datorită dezvoltării lanțurilor de hipermarketuri care au oferit un volum mare de vânzări. Întreprinderile industriale au pus în producție producția de foie gras, care a contribuit la consumul de masă, dar a redus în mod semnificativ calitatea acestei delicatețe.
Havage cu un tub de alimentare
Din punct de vedere al gătitului, foie gras poate fi de trei tipuri:
Cru (crud) - este baza pentru prepararea felurilor de mâncare cu foie gras, permițând bucătarilor să obțină o gamă largă de arome, menținând în același timp valoarea nutritivă a produsului. Este foie grasul brut care poate fi folosit pentru conservare; în forma sa brută, nu este stocată mult timp. În Franța foie grasul brut poate fi găsit pe numeroase piețe specializate, care abundă în partea de sud a țării, precum și din foie gras de găină sau de rață.
Mi CUIT (semifinit) - poluprigotovlennaya foie gras pasteurizat timp suficient la o temperatură nu mai mică de 100 ° C, și vândute, de obicei, în boluri de lut (terrine) sau borcane de sticlă. Foie gras semifinisate este stocat în frigider timp de câteva luni, în timp ce rămâne cremos și păstrează toate aromele de ficat proaspăt.
Cuit (conservat) - numit și "foie gras obișnuit"; a fost obținută prin sterilizare într-o autoclavă (vase cu un capac etanș) la o temperatură de peste 100 ° C. De regulă, această formă de foie gras se găsește pe rafturile întreprinderilor comerciale. Poate fi depozitat într-un loc uscat rece timp de mai mulți ani.
La stânga. Foie gras m i cuit (semi-finisat).
În mod tradițional, foie gras este consumat rece, iar primul fel de mâncare este servit după mese, mai des în timpul sărbătorii de vacanță (de exemplu, în Ajunul Crăciunului sau de Revelion). De asemenea, populare preparate calde, unde ficatul gras este utilizat ca atare (de exemplu, prăjit într-o tigaie scoicile foie gras) sau ca o componentă integrantă a unei mese complexe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: