Înainte de a intra în robineți, apa de la robinet trece printr-un tratament special, care constă în dezinfecția sa. Acest proces poate avea loc în două moduri - prin clorurarea (cu clor) și adăugarea la acesta a cloramina, care sunt derivate din amoniac (acest proces este denumit hloraminirovaniem). Ca urmare a acestui tratament, compoziția chimică a apei se schimbă.
În timpul gătitului, adesea folosim sare iodată. Ca rezultat, apar anumite reacții, în particular, cloramina și clorul reacționează cu iodura prezentă într-o astfel de sare. Aceasta conduce la formarea de acid iodic.
Forma izolată a substanței inofensive, dar încetează să mai fie după ce reacționează cu diferite substanțe organice prezente în apa de la robinet. Sa constatat că acest lucru poate duce la formarea de produse secundare de dezinfecție iodată. Aceste substanțe toxice sunt abreviate ca I-DBP și sunt prost înțelese.
Experții de la Universitatea din Hong Kong, precum și oameni de știință din studiul de la Universitatea Nanjing a fost realizat, cu scopul de a studia moleculele acestor substanțe și identificarea toxicității lor.
Pentru a studia mai exact proprietățile acestor compuși, oamenii de știință au modelat situația de gătit în diferite condiții - cu diferite regimuri de temperatură și diferite lungimi ale procesului de gătit. În același timp sarea iodată și făina de grâu au fost adăugate la feluri de mâncare.
Ca rezultat al studiului, mai mult de o duzină de noi molecule au fost identificate, dintre care nouă au avut o structură determinată. Mai târziu, în moleculele detectate proprietăți toxice au fost studiate și sa constatat că unele dintre ele sunt mai toxice decât altele, în anumite cazuri, diferența de acest parametru atinge depășit de 200 de ori.
De asemenea, este de dorit ca procesul de gătire să necesite mai puțin timp și să treacă la condiții de temperatură mai scăzută.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: