De ce iubesc vinul dulce

Spune-le prietenilor:

Ilustrație: Dmitri Lozhkin

Persoana rusă la dulce trăiește cu o sensibilitate specială, atât de istoric. Odată, vinul, care trebuia transportat pe pământul rusesc, a fost îndulcit pentru a nu se deteriora în timp ce călătorea din țări producătoare de vinuri îndepărtate. Deci obiceiul de transpirație "stă în genele noastre". Și totuși, avem un climat aspră și, în general, viața nu este zahăr - cum nu vă place dulce cu efectul anti-stres?

Și totul a fost bine, până când producătorii au început să utilizeze zahărul pentru a-și masca defectele vinului. demidulce ieftine (toate „Whispers păcătoșilor“ și fecioarele de vin cu etichete) stricat reputația tuturor principiu dulce și. Și acum este o rușine să luați acest lucru și să recunoașteți: "Și iubesc vinul dulce". O persoană decentă bea doar uscat. Și, apropo, în zadar. Un vin dulce este un lucru serios, demn de respect și utilizare periodică.

Zaharul este normal

Și în vinul uscat există zahăr

Cum se face vinul? Luați strugurii, apăsați-o, apoi se rătăcește și se transformă în produsul final - toată lumea știe asta. Dar ce înseamnă să "rătăciți"? Acest lucru înseamnă: zahărul (natural, conținut în struguri) este transformat în alcool sub acțiunea drojdiei (de asemenea, natural, trăiește pe pielea de struguri). Nu ar exista zahăr, și nu ar fi vina. Dacă procesul nu interferează, aproape toată zahărul devine alcool și se obține vinul uscat. Dacă vă urcați, întrerupeți fermentația (pentru aceasta, de obicei temperatura este mai scăzută), procesul se va opri, o parte din zahărul din vin va rămâne. Se dovedește vin semi-uscat, semi-dulce sau dulce - în funcție de cantitatea de zahăr rezidual. Apropo, în vinul uscat se întâmplă și zahăr rezidual, dar în cantități minime, până la 4 grame pe litru.

Semidry - nu înseamnă rău

Vinul semi-uscat aproape ca nu are gust cum ar fi uscat. Da, există un pic de zahăr, dar într-un pahar de zahăr din lapte va fi mai poros decât într-un pahar de semi-uscat. Vinul este semi-uscat, deoarece strugurele a sugerat un pic mai mult zahăr decât este necesar - de exemplu, sezonul a fost deosebit de cald, boabele au fost coapte. Zaharul din struguri este suficient pentru a rătăci cât mai mult 15,5 grade de alcool - și de ce avem nevoie de un astfel de lucru criminal, avem nevoie de un confort de 13 de grade. Deci este mai bine să opriți fermentația în momentul în care 13 grade au fost înfundate, restul zahărului lăsat să rămână zahăr.

Siropul de zahăr nu se adaugă la semisweet

În cazul în care producătorul de vin pe cale de a face dulce, el abia podvyalit struguri, așa că a acumulat mai mult de zahăr. Ei bine, sau natura strugurilor podvyalit împotriva voinței vinificatorului, și el va avea acest an pentru a face demidulce. Fa-o astfel: strugurii ușor uscate sunt presate, atunci toate dobrazhivaet la un anumit punct (sau nabrodilsya gradul dorit sau a părăsit dreptul de suma de zahăr), iar fermentarea este întreruptă. Nu există nici un sirop de zahăr în vedere. Dar era vorba despre un semiglot normal, și nu despre ceea ce aruncă în supermarketul regional peste 400 de ruble. Acolo este sirop de zahăr, și nu este deloc un vin.

Vin dulce, este un desert

Acum mai mult despre vinul dulce. Faceți un vin dulce doar un vinificator pacient, pentru că atât de mult cu el tam-tam. Strugurii trebuie preparați mult timp, astfel încât el a pierdut cât mai mult lichid posibil și a reușit să înmugureze o cantitate impresionantă de zahăr și, în același timp, aromele și subtilitățile.

Există patru moduri:

1. Cel mai usor - uscarea strugurilor

Strugurii sunt lăsate pe viță de vie până toamna târziu la uscat în mod corespunzător, aproape la o stare de stafide - se evaporă lichid, zahărul se acumulează. Se pare că totul este simplu. Dar, atâta timp cât există buchete suspendate, somn și vinificatorului odihnă știe: dacă brusc plouă sau congela, boabe raskisnut și începe să putrezească, și sunteți nici taxă de întârziere.
Există, de asemenea, o colecție târzie "pentru cei leneși": numai strugurii sunt coapte, au colectat-o imediat de la păcat și o puteți usca, de asemenea, în camera climatică.

Care este numele vinului: recolta târzie, ausleza, vendanges tardives, și în limba rusă - colecția târzie.

Căutăm în magazin: Harvestele Layt sunt albe și roșii, trăiesc pe rafturi cu Lumea Nouă, sunt de obicei ieftine, puteți găsi o opțiune bună în zona unei mii. Auslese este un desert alb din Austria sau Germania, pregătim cel puțin 1500. Vandage tardiv este Franța, este mai ușor să ajungem acolo decât noi. Dacă toate aceste cuvinte dificile pe etichetă nu sunt, este doar scris "dulce" - struguri, cel mai probabil, de asemenea, uscate. În Rusia, apropo, există o dulce normală, Valea Alma și Guy-Kodzor, care este frumos, în regiunea de o mie de ruble.

2. Cel mai vechi - să se usuce strugurii pe un covor de paie

Strugurii sunt coapte, se recoltează, sunt așezate pe covoarele de paie într-un loc răcoros și uscat. Metoda este cea mai veche. Este iubit de italieni și locuitori ai regiunii franceze Jura.

Care este numele vinului: passito, vin de paille, și în vinul rusesc - paie.

Cautam la magazin: passito italian este alb și roșu, roșu este mai scump, este necesar să-l urmeze într-o colecție de vinuri decent sau de tip boutique de vin, pregătiți-vă pentru cheltuieli - probele normale sunt de la 2 mii. Strama din juriu - albă și inaccesibilă, va trebui să zboare.

3. Nobilul - țineți strugurii sub mucegai

Nu sub simplul, ci sub nobil. O mucegai nobilă se numește botrytis și nu este întotdeauna posibilă concentrarea cu ea. Numai acolo unde există ceți speciali - de exemplu, în Franța, în comunele Sauternes și Barsac, și aici și acolo în Austria și Germania. Ceață coboară, mucegaiul lovește strugurii. Apoi, un vânt special se ridică și îndepărtează mucegaiul. Dar deja străpunsese pielea strugurilor și prin această mini-gaură din ea începu să se evaporă excesul de lichid. În timpul sezonului, strugurii trăiesc mai multe astfel de sesiuni "perforate - suflate". Și din ceea ce rămâne din ea, apoi face un vin de desert.

Care este numele vinului: stern, berenauslese, trockenbeerenauslese, și în rusă - sotern.

4. Strugurii cei mai cruzi - înghețați

În primul rând, strugurii se usucă și câștigă zahăr, iar apoi aflăm ce iarnă este. Atunci când temperatura trece de un anumit prag, cultura este eliminat - grade consacrat oficial în Germania și Austria, minus 7, în Canada minus 8. Procesul este cinematografic: pre-zori întuneric, oameni cu mănuși perturbat foarte repede clusterului de gheață. Strugurii sunt presați direct în stare congelată, care se topește, apoi curge în cuvă, unde se va rătăci apoi.

După cum se numește vinul: eiswein, și în vinul rusesc - gheață.

Căutați în magazin: Aiswainasul este în mare parte alb; există roz și roșu, dar rareori. Într-un supermarket simplu din apropierea casei, este puțin probabil să fie o aysvine, este necesar să mergeți la un magazin special, prețurile încep de la o mie și jumătate la 0.375 litri.

De ce un dulce bun merită încercat chiar și pentru cei care se iubește uscat

a) La cei mai dulci este strugurii cel mai experimentat, el a experimentat atat de mult (vezi mai sus), are ceva de spus. Dacă în vinul obișnuit scufundați și încercați două sau trei nuanțe, atunci într-o bucată de desert exact zece vor fi tipărite. Și afacerea nu se limitează la fructe, vor fi mirodenii, și întreaga gamă de produse de cofetărie și nuci, aici și acolo vine la tămâie și ace de pin.

b) Dulce - nu atât de dulce. Sarcina vinificatorului este aceea de a gândi lucrurile, astfel încât în vin, pe lângă dulceață, să existe o acuitate clară. Așa că nu era doar un elixir dulce, ci un vin cu drepturi depline, ca să termini o cină bogată pentru el. Există lucruri pe care vinul uscat "nu îl trage", ceea ce este foarte insultător. Mâncăruri picante, brânză cu mucegai și tot felul de paste de pizza. Și, de asemenea, clatite și syrniki - este ciudat să bei vin cu ei, dar uneori este necesar. Deci, cu vin dulce, totul merge bine. Acest lucru se aplică și semisolidului.

O altă pereche de merite de dulce (și semi-dulce)

1. Depozitați mult timp în formă clară

Luna vă puteți păstra o sticlă deschisă de semi-dulce-acrișor în frigider (bine Este suficient să conectați încă prizatknut necesar) - nu se întâmplă nimic, nuanțe nu se vor diminua. Lasă-l, așteaptă-ți starea de spirit.

2. Ochelari - opțional

Uscat (și semi-în) în sticlă obișnuită pierde toate farmecul, gustul este distorsionat - un alt lucru este dulce. Desigur, într-un pahar se va arăta mai bine și va mirosi tot felul de detalii, astfel încât să fie mai convenabil și chiar și pentru 5 mii ar fi de dorit să se simtă înclinat până la ultima nuanță. Cu toate acestea, orice fel de mâncare de desert nu va părea lipsită de gust și nici lipsită de sens chiar și în felul "greșit". Apropo, un candidat excelent pentru un borcan.

Vinurile dulci sunt adesea îmbuteliate în 0,375 de sticle. Este convenabil atunci când compania nu este planificată pentru seara și o mulțime de vin nu este necesară. Este convenabil să vă purtați cu voi pentru a renunța ocazional la zahăr în momente dificile.

Cele patru reguli principale pentru cei cărora le place să fie dulci (sau semisubiți)

1. Nu fi timid. Lăsați cei care beau cafea cu trei linguri de zahăr să ezite.

2. Nu beți cald. Se răcește la 12 grade - și aceasta este o oră și jumătate în frigider. Dacă vinul este prea mult turnat din sticlă cu fructul în miere, aruncați încă zece minute în congelator, răciți mai puternic și mai liniștit.

3. Nu mâncați dulce cu deserturi și fructe. Cuplul potrivit pentru dulce este mâncarea obișnuită. În plus față de brânză fierbinte și mucegai, un pui prăjit, legume în aluat, paștină pe o bucată de bagheta va face.

4. Ei bine, alegeți vinul în locuri dovedite. Unde exact nu veți lucra cu suc de struguri cu alcool și sirop.

Principiile de calcul al ratingului

Cele mai populare

Cum îl definim?

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare