Cum să gătești rață în mod corespunzător

Cum să gătești rață în mod corespunzător

De obicei, o rață este gătită pe o masă festivă, mai ales pe Anul Nou și pe Crăciun. Cele mai prefera sa gateste rață umplute, alegerea umpluturii la gustul tău. Cu toate acestea, rața nu poate fi doar coaptă, dar și prăjită, fiartă, fiartă, aburită. Există multe rețete excelente pentru mâncăruri cu piept sau picioare de rață.







Dar, în primul rând, vă vom spune cum să alegeți o rață bună:

  • Cumpărați o rață mai bună din carne. Va avea carne delicată, gustoasă și moale. De asemenea, puteți cumpăra un tip de carne de carne de rață. Duck ou de tip pentru gătit este cel mai bine să nu folosească.
  • Cele mai bune rațe pentru gătit sunt rațe de două luni. Până în prezent, greutatea lor ajunge la 2 kilograme sau mai mult, iar carnea devine delicată, moale și foarte gustoasă. Nu există miros de rață neplăcut.
  • Rasa ar trebui să fie bine hrănită și cu o piele netedă, strălucitoare, dar nu lipicioasă. Carnea din secțiune trebuie saturată roșu.

10 secrete ale rațelor de gătit

Pentru a găti o rață este un pic mai dificil decât, de exemplu, un pui, așa că am adunat sfaturi utile cu privire la modul de pregătire corectă a unei rațe, astfel încât să devină delicată și gustoasă.

  1. Alege o rață care cântărește de la 2 la 2,5 kg - aceasta este o garanție că pasărea este tânără.
  2. În procesul de tăiere este necesar să se taie fundul la rață, astfel încât să nu existe miros neplăcut.
  3. Pentru a face rață coaptă mai suculentă și aromă, este mai bine să folosiți mere, portocale, ciuperci cu orez, prune pentru umplere.
  4. Timpul de gătire a găinilor poate fi calculat aproximativ după cum urmează: 40-45 de minute pentru 1 kg de greutate + 25 de minute pentru rumenire, temperatura - 180 de grade. La o temperatură mai scăzută, timpul de gătire crește. Aceasta înseamnă că coacerea unei rațe de 2 kg va dura aproximativ o oră și 45 de minute.
  5. Dacă aveți o rață înghețată, aceasta trebuie dezghețată în prealabil pe raftul inferior al frigiderului.
  6. Coaceți și prăjiți rata se poate afla pe grătar, pe o foaie de copt, într-o scoică, într-o tigaie, în folie, într-un manșon de coacere. Dacă decideți să coaceți în întregime rața, este mai bine să utilizați o manșetă sau o folie, tăind-o cu 20 de minute înainte de pregătirea rață pentru a se rupe.
  7. Dacă coaceți o rață fără folie și cu mâneci, asigurați-vă că udați rata cu grăsimea unsă în timpul procesului de gătire.
  8. Pentru a rață piept nu a devenit uscat, ar trebui să fie rapid prăjiți într-o tigaie pe căldură medie sau mare.
  9. Există un alt secret pentru gospodinele de început: o rață poate fi fiartă pentru un pic (20 de minute), răcită și apoi gătită conform unei rețete, atunci cu siguranță nu va fi umedă în interior.
  10. Dacă ați cumpărat deja o rață arsă, atunci nu trebuie să o cântați. Dacă nu - se recomandă să cânți o pasăre, mai ales dacă există o "cânepă".

Cele mai bune retete pentru feluri de mâncare de la rață

Cum să gătești rață în mod corespunzător

Duck umplute cu fructe

  • Tânără rață - 2-2,5 kg,
  • Mere - 300 grame,
  • Pere - 300 grame,
  • Prune - 300 grame,
  • Nisip de zahăr - 3 linguri. linguri,
  • Unt - 3 linguri. linguri,
  • Cardamom - câteva boabe,
  • Carnation - 2-3 muguri,
  • Juniper uscat (fructe de padure) - 1 pumn,
  • Busuioc uscat - 1 lingura. lingură,
  • sare,
  • Amestec de ardei.

Dacă este necesar, ardeți rața (ardeți într-un incendiu deschis, de exemplu, pe un arzător de gaz), apoi frecați cu sare și un amestec de ardei în interiorul și în afara.







Îndepărtați oasele de mere, pere și prune. Tăiați fructele în cuburi de dimensiuni medii. Adăugați la zahăr din fructe, cardamom piure, ienupăr, cuișoare, busuioc și amestecați - aceasta va fi umplerea.

Umpleți interiorul rață cu umplutura pregătită, coaseți o gaură cu un fir sau fixați cu scobitori. Așezați rața pe o tavă de copt. Se topește untul și se toarnă rața. Puneți pasărea în cuptor, încălzită la 180 de grade, timp de 1,5-2 ore. Nu uitați să udați constant rața cu grăsime.

Duck, umplute cu varza de varza, in maneca pentru coacere

  • Tatăl rață este de 2-2,5 kg,
  • Sauerkraut - 600 grame,
  • Ceapa - 2-3 buc.,
  • Dulciurile de rață - 500 de grame,
  • Frunze albe de pâine uscată - 1 pahar,
  • sare,
  • Pepper.

Spălați rață, uscați și uscați cu pensete, dacă este necesar, îndepărtați resturile de pene. Apoi tăiați niște grăsimi din rață.

Tăiați ceapa cu cuburi medii și fierbeți pe grăsimea rață topită până când este moale. Adăugați varza și gatiți-o cu ceapă timp de aproximativ 20 de minute. Sareți, ardeți și separați separat tenul rață.

Se combină preparatele preparate, rățușurile și varza cu ceapa, se amestecă și se umple umplutura de rață. Fixați incizia cu scobitori sau cusute cu fire. Puneți rața umplute în manșonul de copt și gătiți în cuptor la 160-180 grade pentru 2,5-3 ore.

Piept de rață cu sos de portocale

Cum să gătești rață în mod corespunzător

  • Piept de rață - 2 buc.,
  • Portocale - 2-3 buc.,
  • Miere - 2 linguri. linguri,
  • Scorțișoară - 2 vârfuri,
  • Oțet balsamic - 1 linguriță,
  • Unt - 20 g,
  • sare,
  • Amestec de ardei.

Clătiți pieptul, uscați-l, puneți-l pe masă cu pielea în sus. Faceți tăieturile pe sanii în diagonală într-un fel, apoi pe celălalt. Pâine sare și piper.

Puneți sânii pe o tigaie bine încălzită, jupuită și gătiți la foc mediu timp de 8-10 minute, apoi întoarceți sânii și gătiți timp de 3-5 minute. Sânii finalizați pe o foaie de folie și folie. Apoi trebuie să le oferiți o "odihnă" mică.

În acest moment, stoarceți sucul din portocale, turnați grăsimea din tigaie și puneți-l din nou într-un incendiu puternic. Se toarnă suc de portocale, miere, oțet balsamic, scorțișoară în tigaie, se adaugă puțină sare și piper. Încălziți totul la foc mare până când volumul este redus la jumătate. Se adaugă untul, se amestecă și se scoate sosul din foc.

Taie pieptul rață oblic în felii de 3-5 cm grosime, se pune pe o farfurie și se toarnă sos.

Brânză de rață

Cum să gătești rață în mod corespunzător

  • Duck tineri - 2 kg,
  • Morcovi - 2 buc.,
  • Rădăcină de patrunjel - 1 bucată,
  • Ceapa - 2 buc.,
  • Cartofi - 600 de grame,
  • Tomate în suc propriu fără piele (zdrobit) - 400 g,
  • Făină de grâu - 1 lingură. lingură,
  • Mărar și verde pătrunjel - 1 buchet,
  • Bay leaf - 2 buc.,
  • sare,
  • Pepper.

Duck, dacă este necesar, scorch, apoi clătiți, tăiat în bucăți mici, sare și piper. Rulați bucățile de rață în făină, se prăjește într-o tigaie uscată pe ambele părți timp de aproximativ 5 minute. Transferați bucățile de rață într-o cratiță sau o scoică. Adăugați o mică cantitate de suc din roșii și fierbeți timp de 25-30 minute.

Cartofi, morcovi, rădăcină de pătrunjel, coaja de ceapă. Taie totul, cu excepția cartofilor în mod fin. Cartofii trebuie tăiați în felii și sare.

Morcovi tăiați, rădăcină de pătrunjel, ceapă, prăjiți ușor în aceeași tigaie în care fusese prăjită. Adăugați legumele prăjite, cartofii, frunza de dafin și roșiile la rață și gătiți sub capac până când se termină. Serviți cu ierburi tocate.

Sos de rață pentru paste

  • Piept de rață - 2 buc.,
  • Ceapa - 2 buc.,
  • Usturoi - 4 cuișoare,
  • Stalci de telina - 4 buc.,
  • Roșii fără piele în propriul suc (sol) - 400 g,
  • Verzii la gust - 1 buchet,
  • Ulei pentru prăjire,
  • sare,
  • piper,
  • Gustări pregătite.

Un tânăr de rață fără grăsime este tăiat în cuburi de dimensiuni medii. Se prăjește într-o tigaie fierbinte și se pune untul la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional. Apoi, trebuie să puneți pieptul de rață într-o cratiță, adăugați sare, piper și amestecați, acoperiți și lăsați timp de 20-30 minute.

Ceapa trebuie curățată și tăiată, usturoiul curățat și tăiat. Țelina și verdele tăiați. În tigaia de prăjire, în cazul în care rața a fost prăjită, puneti ceapa tocata, usturoi si telina tulpini. Gatiti-le intr-o tigaie pana cand sunt moi. Apoi puneti in rosii tigaie, piept de rață, adăugați verzi, amestecați, aduceți la fierbere. Faceți focul mai puțin și gătiți încă 5 minute. În acest moment, puteți sare și piperul cu sos.

În sosul finit, puneți pastele fierbinți și amestecați.

Cum de a pregăti în mod corespunzător o astfel de rață într-o oală, este clar descris și arătat de bucătarul-șef Stalik Khankishiyev:







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: