Astăzi vreau să împărtășesc secretele de a face brioșele drepte cu un exemplu de rețetă de muffin cu merișor și ciocolată albă. Există o mulțime de umpluturi și variații de briose, în plus, puteți găsi cu ușurință cu propriile rețete. Principiile de bază ale gătitului rămân mereu la fel, ceea ce este suficient pentru a stăpâni o singură dată, iar apoi poți să renunți la fantezia ta în zbor :)
Recent am luat pentru a încerca rețete din cartea «Cele mai bune 100 de rețete vegetariene de copt» de Kris Holechek, și a vrut să împărtășesc cu voi o reteta pentru briose portocalii cu fulgi de ciocolata. Dar am fost atât de îndepărtat studiind secretele gătitului potrivit care, după ce am studiat diferite site-uri și forme, mi-am dat seama că le-am făcut complet greșite. Așa că astăzi voi împărtăși toate secretele care sunt capabili să găsească o rețetă și fotografie portocaliu briose pune puțin mai târziu, pe tehnologia dreapta. Arată "înfricoșător", dar, de fapt, tehnologia este foarte simplă și rapidă, ceea ce face brioșele un fel de mâncare minunată pentru micul dejun.
În primul rând, vreau să indice faptul că acesta este un magnific briose american cu privire la băuturile carbogazoase cu diverse umpluturi, pe care le-am devenit obișnuiți să vadă în cafenelele și produse de patiserie din țara noastră. În plus față de brioșele americane, sunt brioșele de bunicii lor "bunicii", care sunt pregătite în conformitate cu alte principii.
Acum hai să vorbim despre componente. Bomboanele clasice de afine sunt făcute din făină, praf de copt, sare, ulei vegetal, zahăr, ouă și fructe de pădure. Untul nu este inclus în reteta de brioșe, deși astfel de variante pot fi adesea găsite pe net. Untul se adaugă la briose (capkake), principiul amestecării este diferit, ca și structura finală a aluatului copt. În versiunea vegetariană, oul este exclus, deci în rețetă se adaugă un lichid suplimentar, de obicei lapte vegetal. Există rețete cu adaos de suc sau iaurt, în acest caz proporțiile de lichid și făină sunt deja ușor diferite.
Deci, pentru reteta noastra de baza avem nevoie de:
* Congelate sau proaspete, congelate nu trebuie dezghețate. Am luat afinele, pentru că era în congelator. Puteți pregăti brioșele clasice cu afine sau pur și simplu adăugați stafide.
** Cel mai bine este de a cumpăra un chips-uri speciale de ciocolata pentru copt, la fel ca în plăci de ciocolată la temperaturi ridicate se comportă imprevizibil, în funcție de producător. Dacă nu există nicio oportunitate de a cumpăra o astfel de miez, atunci ciocolata ar trebui să fie aleasă de înaltă calitate, fără impurități și nu este poroasă. Am avut o țiglă de ciocolată albă belgiană, nu a ținut temperatura foarte bine, dar este interesant: în aluat sa topit, dar în coaja a fost coaptă și pentru a gusta arăta ca un lapte condensat fiert! O prăjitură specială de ciocolată neagră în coacere sa arătat perfect (atenția la compoziție, există gelatină!), White nu sa întâlnit încă.
Cum se prepară:
Secretul principal al brioșelor de gătit este modul în care se amestecă aluatul. Aceasta este o parte foarte importantă, care determină în mare măsură rezultatul final. Această metodă de amestecare poartă chiar și denumirea mândră de muffin. chiar și atunci când este utilizat în alte rețete.
Acest lucru se face astfel încât făina să nu înceapă să formeze gluten înainte de timp. Prea mult gluten nu va permite ca muffinul să se ridice, aluatul va deveni dens și umed.
Sapă făina, amestecată cu praf de copt, sare, zahăr și mirodenii. Am zahăr brun, de aici culoarea.
Se amestecă laptele și untul într-un recipient separat:
Această regulă urmărește același obiectiv, trebuie să umezi făina, dar nu lăsați-o să se udă prea mult.
Acest lucru poate părea ciudat, dar acesta este secretul principal al amestecării brioșelor. Este necesar doar să umezi făina și să nu faci un test uniform și uniform. S-ar putea să fie bulgări, ar trebui să fie așa.
În momentul amestecării este necesar ca matrițele să fi fost deja pregătite și cuptorul să se încălzească, deoarece după dozare brioșele trebuie să fie coapte imediat. Cuptorul este încălzit până la 200 ° C. Noi pregătim formularele. Muffins sunt gătite în mod tradițional în forme de hârtie de unică folosință pentru copt, care sunt plasate într-o (metal, de obicei), sub formă de disc cu celule, astfel încât aluatul nu este neclară. Am folosit forme de hârtie și metal pentru cupcakes, pentru că nu am o "fagure de miere" potrivită. Dacă nu aveți matrițe de hârtie de unică folosință, puteți folosi mucegaiuri pentru cupcakes, puțin ulei.
Deci, frământarea. Se toarnă lichidul în făină și se amestecă rapid până când făina este umezită (7-15 secunde). Apoi, se toarnă boabele cu ciocolată și se distribuie cu atenție aluatul de-a lungul testului (5-7 secunde), este important să nu transformăm boabele în terci.
Imprastiati aluat lingura de cupe si trimite-l la cuptor timp de 20-25 de minute pentru briose mari (șase bucăți de această cantitate de făină) și timp de 15-19 minute pentru temperatură mică 180-200S. În cartea Vegan Baking toate brioșele sunt coapte la o temperatură de 175 de grade, în cele mai multe alte rețete coace la o temperatură de 200C. Am încercat în ambele sensuri, la temperaturi mai ridicate 190-200 rezultatul îmi plăcea mai mult.
Verificăm disponibilitatea cu un baston de lemn, aluatul nu trebuie să rămână la el. Primele 10 minute nu puteți deschide aragazul, nu puteți obține o pălărie. Buteliile gata se răcește pe grătar.
În rețeta de bază puteți adăuga orice boabe, fructe, nuci. Experimentați cu glazură și umpluturi. Pentru asta îmi plac brioșele!
Navigare după înregistrări
Articole similare
-
Tăiței de hrișcă - cele mai bune rețete - cum să gătești hrișcă, revista pentru femei pentru toți
-
Clatite clatita - retete de clatite de dovleac - cum sa gatesti in mod corespunzator
-
Rudbeckia cum să aibă grijă în mod corespunzător pentru o floare
Trimiteți-le prietenilor: