Prefer să cumpărați materii prime de bere cu o anumită marjă? Sub rezerva depozitării competente și a respectării unor reguli simple de precauție, rezervele strategice vor rămâne la maximum. Sfatul nostru vă va ajuta să vă protejați de deteriorarea materiilor prime și să economisiți bani.
Depozit de malț
În mod ideal, malțul trebuie păstrat într-un loc răcoros, cu o temperatură sub 32 ° C și cu o umiditate scăzută, într-o formă solidă (fără măcinare). Cu depozitarea prelungită a malțului, umiditatea are un efect semnificativ asupra produsului de cereale. Se recomandă plasarea malțului într-un recipient etanș și păstrarea acestuia într-un loc cu umiditate scăzută.
O alternativă excelentă este de a stoca într-un vid. În aceste condiții malțul poate fi păstrat timp de până la 18 luni, fără modificări ale gustului și aromei. Cu cât utilizați mai repede malțul, cu atât mai bine, în special pentru măcinatul pregătit. Dacă încă mai ai măcinat. de asemenea, puteți să-l stocați într-un mod convenabil. Cu toate acestea, rețineți că malțul zdrobit își va schimba în cele din urmă proprietățile după 6 luni de depozitare, chiar și în condiții ideale.
De asemenea, este important să știți că cu cât malțul este mai întunecat, cu atât mai bine va rezista la depozitare.
Depozitarea extractelor de malț
Este important de observat că extractele ușoare de malț lichid tind să se întunece în timp, chiar dacă condițiile de depozitare sunt ideale. Schimbările în proprietățile extractului de malț vor afecta negativ calitatea berei finite.
Extractul de malț uscat (DME) trebuie, de asemenea, să fie depozitat într-un loc răcoros (sub 32 ° C), întunecat, cu o umiditate minimă. Cu toate acestea, acest produs este foarte higroscopic și absoarbe rapid orice umiditate din mediul înconjurător, transformându-se dintr-o pulbere într-o masă lipicioasă. Prin urmare, cerințele de umiditate ale camerei în care este stocat extractul de malț uscat sunt mai stricte.
În mod ideal, DME rămâne neschimbată dacă este stocată neambalată în ambalajul din fabrică. În această formă își păstrează proprietățile timp de 2 ani. Dacă integritatea ambalajului original a fost compromisă, depuneți eforturi maxime pentru a extrage oxigenul din ambalaj sau din recipient utilizând mijloacele și tehnicile descrise mai sus. Containerul sigilat va servi ca o protecție suplimentară împotriva umidității. Ambalajul cu vid este cel mai convenabil mijloc de a suprima contactul cu materiile prime cu oxigen în aer.
Hop Storage
Ambalajul nedeschis cu hamei granulate, umplut cu azot în mod corespunzător, poate fi depozitat fără deteriorarea proprietăților hameiului până la 2 ani în frigider. Poate fi înghețat de până la 5 ori. Hameiul întreg în aceleași condiții poate fi depozitat și să rămână stabil până la 12 luni. Dacă recipientul fabricii este deschis, produsele de hamei trebuie introduse într-un ambalaj în vid și depozitate în frigider sau în congelator. Aici regula este relevantă: cu cât temperatura de depozitare este mai mică, cu atât mai bine.
Dacă depozitarea sub vid nu este disponibilă, hameiul poate fi plasat într-o pungă de plastic și cu atenție stors tot aerul din acesta. Ambalate în acest fel, hameiul poate fi păstrat timp de până la 2 săptămâni în frigider sau până la 5 săptămâni în congelator. Hameiul întreg, care nu este ambalat în vid, se recomandă să fie utilizat imediat în procesul de fabricare a berii.
Depozitarea drojdiei
Drojdie uscată este, de asemenea, loială la temperaturi de depozitare mai ridicate, totuși, în condiții reci, procesul de autoliză încetinește considerabil. Mulți producători recomandă utilizarea drojdiei lor înainte de data expirării, dar stipulează că, dincolo de această perioadă, drojdia își păstrează viabilitatea, deși scade odată cu trecerea timpului. Cu toate acestea, aceste drojdii pot oferi o fermentație excelentă, dacă pregătiți un starter bun de o cantitate potrivită. Asigurați-vă că ați îndepărtat drojdia din frigider cu 2-3 ore înainte de sarcina programată în must. Această metodă va ajuta la prevenirea contactului cu lichidul de șoc termic al celulelor de drojdie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: