Orez risotto
Pentru risotto costume orez numai trei soiuri: arborio, carnaroli și vialone nano. Acestea sunt soiurile italiene. Spre deosebire de orezul obișnuit, ele conțin două tipuri de amidon: amilopectină, amidon din afară și amilază - amidon în boabele de orez. Este datorită amidonului, care se află pe suprafața boabelor de orez, că felul de mâncare pregătit este cremos și moale în exterior. Prin urmare, înainte de a pregăti aceste tipuri de orez în nici un caz nu pot fi spălate. Iar amidonul din interiorul cerealelor face gata preparată "al dente", ceea ce înseamnă "pe dinți", adică orezul finit rămâne un pic mai greu în interior.
Arborio este cel mai comun și ușor disponibil varietate de orez. Boabele acestei orez sunt mari, deci este mai ușor să faci un risot din ea. Ele conțin, de asemenea, o cantitate foarte mare de amilopectină. Singurul dezavantaj al acestei orez este că, după gătit, trebuie servit imediat la masă, deoarece după câteva minute se va lipi împreună și se va transforma într-o mizerie. Prin urmare, acest tip de orez este ideal pentru pregătirea risotto-ului clasic, fără mâncăruri laterale complexe. De exemplu, risotto cu brânză sau ciuperci.
Carnaroale - orez cu granule mari alungite, care conțin amilopectină și amilaze. Dintre cele trei soiuri, acesta este cel mai scump, dar în același timp este cel mai versatil. Este mai dificil să gătești risotto din această orez. Orezul gătit un pic mai mult își păstrează aspectul decât arborio. Utilizați-l mai des pentru a găti risotto cu sparanghel sau joc.
Vialone nano este cel mai dificil tip de orez. Acesta este adesea folosit în practica restaurantelor, deoarece boabele acestei orezuri sunt mai mici decât arborioși și au un conținut scăzut de conținut de amilopectină. Este potrivit pentru gătit orice tip de risotto.
Atunci când cumpărați orez, acordați atenție datei ambalării. În cazul în care orezul a fost ambalat o perioadă lungă de timp, atunci există posibilitatea ca ambalajul să fie adesea deplasat și semințele din acesta să fie cioplite și crăpate. În cazul în care pachetul spune "orez pentru risotto", atunci, cel mai probabil, este gradul de arborio.
Caracteristicile risotto-ului de gătit
În plus față de orezul pentru prepararea risotto, este nevoie de un bulion. Pregătirea risotto-ului include mai multe etape.
Prima etapă este pregătirea sorfitului. În această etapă se prăjește ceapa și alte legume. Trebuie remarcat faptul că ceapa nu trebuie să se prăjească, ci doar să-și piardă culoarea, dar în nici un caz să nu o schimbe.
A doua etapă este toastul. Orezul este amestecat cu legume și prăjit până când absoarbe uleiul. Apoi, vinul este adăugat și vasul este gătit până când alcoolul se evaporă complet.
A treia etapă este adăugarea bulionului în Fig. Supă de pui este ideală pentru risotto. În orez se adaugă câteva găleți de log și se prepară până când este complet absorbit. Această procedură se repetă de mai multe ori. Când orezul este aproape gata, se adaugă principalele ingrediente: ciuperci, fructe de mare etc. Apoi, bulionul rămas este turnat. După ce orezul a fost gătit complet, acest lucru se va întâmpla în aproximativ 15-20 de minute, trebuie să fie scos din foc și lăsat în repaus complet pentru aproximativ 1 minut.
Etapa finală este Mantecatura. Adăugați unt rece, unt tocată, brânză rasă, toate acestea sunt amestecate. Antena este gata de utilizare.
Articole similare
-
Cum sa alegi protectia picioarelor si piciorului pentru artele martiale
-
Cum să gătești aluatul pentru lemn de bușteni - aluat pentru perie cu vodcă - rețete pentru gătit
Trimiteți-le prietenilor: