Ziua începe dimineața, iar dimineața începe cu micul dejun.
Unii oameni preferă să doarmă dimineața și să alimenteze micul dejun. Dar, unii, uimitori, trezesc, te îmbraci, mergi la cea mai apropiată brutărie pentru produse proaspete de cofetărie, întorci acasă și bea liniștit cafea cu roșii proaspete. Vă puteți imagina?
Dar exact așa cum francezii mănâncă micul dejun.
Deși, probabil, aceasta este din categoria legendelor? Poate doar își interceptează chiflele din pachetele de plastic în timp ce alergă, spălându-le cu cafea instant din cupe de plastic?
Bine, să nu ne gândim rău la ele. Lasă-i să mănânce cu adevărat produse de patiserie. Briochete și croissante.
Vreau să vă spun despre ziua de azi.
Mulți sunt convinși că croissanele sunt produsul original al gătitului francez.
Dar asta, din păcate, nu este chiar așa. Mai precis - deloc.
Croații s-au născut fie la Viena, fie la Budapesta. Cazul a fost în 1683 sau 1686. Orașul a fost asediat de turci sub conducerea marelui vizier Mustafa Pasha. Apărătorii orașului i-au rezistat ferm.
Când metodele tradiționale de asediu nu dădeau roade, ingeniozistul a început să săpare sub zidurile cetatii. Ei au lucrat numai noaptea, pentru a nu se trăda.
Un brutar a fost angajat în munca obișnuită de noapte, când brusc i se părea că aude un zgomot plicticos venind de undeva de dedesubt. Și a ridicat alarma.
Turcii au fugit, iar orașul - fie Viena, fie Budapesta - a fost salvat de brutar.
Fapta lui nu a trecut neobservată, iar împăratul Leopold Iul a dat mai multe privilegii breslei, inclusiv dreptul de a purta o sabie, care nu este caracteristică oamenilor din profesia lor. Și eroul însuși dorea să primească un drept exclusiv de a produce păpuși sub formă de semilună (simbolul Islamului) - în memoria unui eveniment reper. Dorința sa împlinit.
Dar de unde, spui, a venit cuvântul "croissant"? De ce ar putea ca acești brutari vienezi să-și însușească descendenții un nume străin - francez?
Și aici sunt două versiuni.
În primul rând, acest brutar sa mutat mai târziu în Franța. Acolo el a propus cornuri - ceea ce inseamna "crescent" in franceza - in atentia publicului francez. Ei (cornii) au început imediat să se bucure de o mare popularitate.
Și aici este cea de-a doua versiune.
Viticultori din Viena pregăteau Wiener Kipferl (vineri kipferl) - "Bagel vienez".
Sub această denumire, această mică capodoperă era cunoscută la Viena până când Marie Antoinette, fiica împărătesei austriece Maria Tereza, sa căsătorit cu regele francez Ludovic al XVI-lea.
Toți istoricii culinare în unanimitate de acord că a fost Maria Antoaneta a prezentat francezilor covrigi vieneze, care, în Franța, a fost numit cornuri, iar această inovație a fost atât de mulțumit de faptul că francezii au grăbit să-l atribuie, dar cel care a transmis-i vestea bună a covrigii vieneze pe de fiecare dată decapitat.
Cu toate acestea, o anumită mulțumire este, de asemenea, caracteristică pentru fiii și fiicele arogante ale Franței: brutăriile sunt numite încă "vienoiseries" ("venuaseri"), ceea ce înseamnă literalmente "brutăriile vieneze".
Aceasta este povestea.
Și acum, dacă, desigur, nu aveți cea mai apropiată brutărie din apropiere, să ne familiarizăm cu rețeta pentru un croissant. Croitorii mănâncă cu gem și unt. Sunt ei și fără umplutură. Sau cu o umplutură - cu brânză, ciocolată, ceapă, boia de ardei. Alegeți-vă gustul!
Ei spun că prima experiență în coacerea croasenilor reali ar putea să nu reușească și va dura ceva timp pentru a face totul corect.
Pregătirea lor la fel este destul de laborioasă, așa că merită pregătit aluatul de 2 sau 3 ori. Atât aluatul brut, cât și croissanele coapte pot fi înghețate. Când sunt croite croite finite 4-5 minute la încălzire moderată este suficient.
Veți avea nevoie de: 460 g de făină premium, 2 lingurițe. sare fără top, 200 g de unt (utilizarea unt natural, margarina nu, sau cornuri nu cele obținute), 51 g de zahăr, 1 ou, 251 g de lapte cald, 25 g de carne proaspătă sau 15 g de drojdie uscată.
Adăugați sare în făină și mănâncați cu 25 g de ulei (apropo, proporțiile și greutatea produselor sunt recomandate să fie efectuate cu precizie!). Se amestecă zahărul cu oul bătut, laptele cald, drojdia și se lasă la temperatura camerei timp de 10 minute. Apoi combinați și frământați aluatul. Se frământă timp de 15 minute. Rotiți aluatul într-un dreptunghi de 46,5x15 cm. Împărțiți uleiul în 3 părți (uleiul trebuie să fie din plastic, dar să nu curgă să se răspândească). Aplicați o parte a testului la 2/3 din test (lungimea de la un capăt, iar 1/3 trebuie să rămână goală), lăsând margini neuniform (aproximativ 1 cm).
Apoi preia aluatul cu unt și îndoiți-l la 1/3 lubrifiat, iar partea de sus ori restul de 1/3 din testul citologic (total: aluatul format de-a lungul lungimii de 3 ori și porțiunea de mijloc stabilită neunsa). Răsuciți aluatul la 90 de grade spre dreapta.
Folosind un știft sau o palmă, prindeți marginile (apăsați palma mâinii pe muchiile nesfârșite, care sunt la o distanță de 1 cm).
Clătiți din nou aluatul cu un dreptunghi și repetați procedeul cu lubrifiere și pliere. Apoi, înfășurați aluatul în celofan și puneți-l pe frigider timp de o oră. Apoi rotiți din nou, ungeți cu restul uleiului și aliniați aluatul. Puneți la frigider. Apoi repetați întregul proces (cu excepția lubrifiării cu ulei) de 2 ori și puneți-l în frigider timp de o oră.
Rotiți aluatul într-un dreptunghi de 30x60 cm cu un strat foarte subțire. Taie in jumatate pe lungime la formarea 2 și fiecare dintre cele două straturi cotlet laturi de triunghi aproximativ 10 cm. Mână strîngînd, baza triunghiului, trageți ușor peste un vârf ascuțit pentru a deveni parte mult mai lungă a bazei.
Împingeți ușor și dens ruloul de triunghi, urmărindu-vă că vârfurile erau ascuțite. Croissants nu ar trebui să fie mari și libere, altfel nu vor fi coapte în interior. Dați forma unui păstăruș și puneți-o pe o foaie neagră (vârful trebuie să fie închis, așezat pe o foaie de copt, astfel încât croissantul să nu se descurce când se coace).
Ungeți cu ou sau lapte bătut (oul trebuie uns foarte atent, nu atinge secțiuni, în caz contrar aluatul nu se ridică în timpul coacerii. Lasă pe timp de 30 de minute să se odihnească, apoi se pune într-un cuptor la 220 grade preîncălzit. Cuptorul 12 la 15 minute.
Pentru a face mai bine aluatul, o foaie de copt unsă trebuie stropită cu apă rece.
Gata de aluat brut (dacă trebuie să păstreze) pune într-o pungă de plastic. La momentul potrivit, dezghețați (2-3 ore la temperatura camerei), separați-le și coaceți.
Dacă nu suferiți de perfecționism excesiv și decideți să utilizați aluat gata, iată câteva idei.
CROISSANE CU CHOCOLAT.
Împachetați fiecare croissant într-o bucată de ciocolată și rolați. Se presara cu zahăr pudră și se coace. La croissante terminate, aplicați un model de ciocolată topită.
CROISSANE CU CĂRUCI.
Ciuperci sparte amestecat cu brânză cremoasă prăjită (cred că puteți doar brânză pentru a freca). Puneți o lingură de umplutură pe fiecare triunghi și ridicați-o. Coaceți-l.
CRUISANII CU FRAUD.
Tăiați croazierele coapte de-a lungul timpului, umpleți-le cu brânză rasă și încălzită în cuptor (pentru a face ca brânza să se topească). Se presara cu brânză și se decorează cu patrunjel.
Bon apetit!
Trimiteți-le prietenilor: