Pentru gem, folosiți fructe de mare, nu destul de coapte, de orice fel de zmeură. Dacă fructele de pădure sunt direct din grădină, nu le puteți spăla, dar să le eliminați imediat, curățându-vă de frunze și pedunculi. Berbecele achiziționate sunt cel mai bine spălate, fără a tăia pedunculii, într-un ciocănitor cu găuri mari, apoi se pun pe o cârpă sau hârtie uscată, uscate și sortate. Boabele infestate cu larve purpură magenta sunt imersate timp de 10-15 minute în apă sărată rece (20 g sare pe 1 l), apoi se spală cu apă rece și se lasă să se scurgă.
Preparat turnat sirop boabe (1,5 kg de zahăr și 500 g de apă per 1 kg de zmeură) este încălzit 5 ore și apoi fierte la foc mediu până la gătit (gătit sau gătit pentru o lungă perioadă de timp nu este recomandată la foc mic pentru gem din acest întuneric) .
Enumerate cu atenție și boabe nespălate inmuiate in sirop (1-1.2 kg de zahăr și 250 g apă per 1 kg de zmeură) și fierte în două sau trei etape de la pulping permițând să stea între 5-6 ore de fierbere.
Umplut cu sirop și fructe de padure din acesta sunt îndepărtate cu grijă (cu ajutorul unui ciocolată sau sită), iar siropul este adus la fiert. Apoi se toarnă cu grijă în sirop și se fierbe cu un fiert mic până se fierbe.
Umplut cu sirop de zmeură imediat pus pe un foc moderat și se fierbe timp de 5 minute, apoi se îndepărtează de la căldură și se răcește la temperatura camerei. Din nou, gătiți timp de 8-10 minute, scoateți din căldură timp de 15 minute și numai pentru a treia oară când gemul este gătit până când este gata.
Boabele sunt piperate cu zahăr (1-1,2 kg pentru 1 kg de fructe de pădure) și puse într-un loc răcoros. După 12 ore, se adaugă puțină apă (125 g pe 1 kg de fructe de pădure) și se fierbe, se scoate spuma, la foc mic până se pregătește. Înainte de terminarea gătitului, adăugați puțin acid citric.
Zmeură de zmeură (prima opțiune)
Boabele se gatesc timp de 5 minute într-o cantitate mică de apă (250 g pe 1 kg), amestecând constant; Bomboanele nefermentate sunt zdrobite cu o lingură. Apoi se toarnă zahărul (1: 1) și se continuă gatirea, îndepărtându-se spuma - până la gata, determinată de temperatura gemului (105-106 grade). La sfârșitul gătitului, adăugați puțin acid citric.
Gem din zmeură (a doua versiune)
Bomboanele împrăștiate se amestecă cu zahăr (2: 1), se pun într-un foc mare și se fierbe cu agitare continuă timp de 10 minute, îndepărtându-se spuma.
Gemul gata este ambalat în borcane calde. A doua zi, acestea sunt închise etanș și puse într-un loc uscat rece.
Compot de zmeură (prima opțiune)
Boabele de soiuri luminoase și intens colorate sunt plasate timp de 5-10 minute într-o soluție slabă de sare (20 g pe 1 litru de apă).
După îmbătrânire, boabele se clătesc de mai multe ori cu apă rece și, lăsându-l să se scurgă, se pune în cutii de conserve, se agită ușor. Apoi boabele sunt umplute cu sirop fierbinte (200 grame de zahăr pe 1 litru de apă), sterilizate timp de 10 minute și sigilate.
Compot de zmeură (a doua versiune)
Răsfoiți fructe de padure umplute cu bidoane la umeri și turnați sirop fierbinte (250-300 grame de zahăr pe 1 litru de apă).
Băncile sunt așezate într-o tavă cu apă caldă (40-45 de grade), încălzită la 80 de grade și îmbătrânită timp de 10-15 minute (în funcție de capacitatea cutiilor), apoi sunt etanșate cu capace metalice.
Compot de zmeură (versiunea 3)
Fructele de padure sunt plasate într-un vas, se toarnă zahăr (300 g la 1 kg boabe) se adauga cateva linguri de apa sau suc, pus la foc mic, și agitare din când în când, se încălzește până la 85 de grade. După 5 minute, zmeura se împachetează rapid în cutii (până sus) și se rostogolestează.
Compote de zmeură (versiunea a 4-a)
Învechit în boabe saline sunt plasate într-un bazin sau oală mare, se toarnă sirop fierbinte (1.8 kg zahăr în 1 litru de apă) și lăsate timp de 3-4 ore, în timp ce, ocazional, amestecarea lor cu o spatula sau lingura de lemn,
După îmbătrânire, siropul este drenat, iar boabele sunt împachetate dens în cutii mici: într-un recipient puțin adânc, pasteurizarea va trece mai repede, iar fructele de padure nu degresează atât de mult; În plus, în timpul iernii, compotul, umplut într-un borcan mic (jumătate de litru), va fi utilizat într-un timp scurt și nu va avea timp să se deterioreze.
Pentru a umple boabele din cutii, poti prepara un sirop nou, dar poti lua si unul care a fost folosit inainte, doar adaugi putin zahar la el si incalzeste-l la fierbere. Siropul de umplere trebuie să fie fierbinte (cel puțin 90 de grade).
În acest fel, se pot păstra fructe de padure care nu sunt puternice.
Este imposibil să sterilizeze acest compot: zmeura va fierbe puternic, iar culoarea boabelor se va deteriora brusc. Cel mai bine este să-l expediați la 85 de grade 15-20 de minute; băncile în acest caz pot fi încingite înainte de încălzire.
Compot de zmeură (versiunea a 5-a)
Aranjate în bănci boabe turnat suc de zmeură rece (suc se pot folosi alte boabe), plasându-le într-o tigaie de apă rece, acesta este încălzit la 80 de grade și se menține la această temperatură timp de 7-8 minute (borcane jumătate de litru) sau 12-14 minute ( litru), apoi rotiți.
Marmeladă de zmeură (versiunea I)
Ripele fructe de padure sunt șterse printr-o sită. Puree se evaporă până la jumătate din volum, se adaugă sirop (500 de grame de zahăr, 250 de grame de apă pe 1 kg de zmeură) și se fierbe până se obține densitatea necesară.
Marmeladă de zmeură (a doua versiune)
Boabele se pun într-o tigaie scurtă, se pun în cuptor și se așează până se ridică. Apoi, boabele sunt transferate într-o sită și, după decantarea sucului, sunt șterse. La piure adăugați zahăr (1: 1) și gătiți până se îngroațește.
Zmeură în zahăr (prima versiune)
Boabele sunt introduse în borcane, turnând zahăr (1: 1). După 15-20 de minute, borcanele sunt completate cu boabe și zahăr și sterilizate timp de 7-12 minute (în funcție de capacitatea lor).
Fructele de padure sunt frecate printr-o sită de păr, care acționează pistil din lemn (sau o lingura de lemn) se amestecă cu zahăr (400 500 g la 1 kg de zmeură), se încălzește la 75-90 de grade și sunt prevăzute în borcane mici sterilizate, sigilate și sterilizate timp de 15-20 minute .
A se păstra într-un loc răcoros.
Boabele sunt plasate într-o cratiță, turnând zahăr (500 g pe 1 kg de zmeură), acoperite cu tifon și așezate într-un loc întunecat.
După 6 ore, tigaia este îndepărtată, tigaia este acoperită cu un capac și se pune un foc lent. Se amestecă ușor cu o spatulă din lemn, zmeura este adusă la fierbere, apoi focul este mărit și după un minut tigaul este scos din farfurie.
Zmeura este transferată în borcane fierbinți sau sticle și sigilată strâns.
A se păstra într-un loc răcoros.
Boabele zdrobite sunt amestecate cu zahăr (1: 2), plasate în cutii, acoperite cu hârtie de pergament, legate și curățate într-un loc răcoros.
Zircon sirop (versiunea I)
Merele de struguri sunt zdrobite cu un pistil de lemn (sau o lingură de lemn) și se lasă timp de 2 ore sub capac. Sucul izolat este drenat cu grijă și pulpa este presată prin tifon. În suc se adaugă zahăr și acid citric (pentru 1 l - 1,85 kg și 12-15 g), când zahărul și acidul se dizolvă, siropul prin tifon se toarnă în sticle și se încarcă cu dopuri.
Ceara topită de cork sau para fi ne, sticlele sunt îndepărtate într-un loc răcoros.
Zircon sirop (versiunea 2)
Răsfoiește fructele de fructe mici o cantitate mică de apă și se fierbe timp de 5-6 minute. Puneți masa pe o țesătură subțire și filtrată fără a stoarce fructele. În suc se adaugă zahăr (1 kg pe 1 kg de zmeură). În timp ce zahărul nu este complet dizolvat, sucul este gătit la căldură scăzută, și apoi - pe un puternic. După ce aduceți siropul la densitatea necesară, adăugați un pic de acid citric și gătiți încă 3-4 minute.
Sirop de zmeură (a treia versiune)
Se filtrează cu atenție filtrul de fructe de pădure prin tifon. Sucul rezultat a fost menținut timp de 2 ore să se stabilească, și apoi se toarnă cu grijă într-o tigaie, a adăugat o soluție de zahăr (750 g zahăr și 250 g apă per 1 kg de zmeură), încălzit până la fierbere, fiert timp de 5 minute, la foc mare, se filtrează și preparată mai 10- 15 minute. 3-4 minute înainte de preparare, adăugați puțin acid citric.
Siropul finit este răcit și îmbuteliat.
Suc de zmeură (prima versiune)
Bomboanele sunt introduse într-o tigaie smalțată, iar pâlnia de lemn este zdrobită cu atenție (le puteți trece printr-un storcător). Sucul rezultat este filtrat, încălzit la 85 de grade, turnat în sticle, pasteurizat timp de 15-25 minute (în funcție de capacitatea vaselor) la 85-90 grade și sigilat.
Sucul poate fi încălzit la 90-95 grade, fierbinte turnat în sticle, plută, pus pe partea lor și se lasă până se răcește complet.
Deoarece sucul preparat cu această rețetă este foarte acid, este diluat cu sirop de zahăr când este consumat, puteți recurge la amestecarea cu sucurile de fructe dulci.
Suc de zmeură (a doua versiune)
Bomboanele preparate se toarnă apă fiartă (250 g pe 1 kg) și fierbe la căldură scăzută. De îndată ce se fierbe, se întind pe o sită și se strecoară sucul, care este îndulcit cu zahăr (100-200 g pe 1 kg de fructe de padure), turnat în borcane mici. bine etanșat și pasteurizat timp de 15-18 minute. Restul boabelor din sită sunt șterse și se prepară marmelade de la ei.
Zmeura in suc propriu (prima optiune)
Aranjate în bănci boabe turnat suc de zmeură refrigerate (suc pot fi utilizate și alte fructe de pădure), pus într-o oală de apă rece, se încălzește la 80 ° C, menținută la această temperatură timp de 8-14 minute (in functie de cutii de containere) și rola. Pasteurizarea poate fi înlocuită prin sterilizare, păstrarea cutiilor în apă clocotită timp de 3-4 minute.
Zmeură în suc propriu (a doua opțiune)
O cincime din boabele preparate sunt turnate într-un vas de email și încălzite până când sunt acoperite cu suc. O masă fierbinte este umplută cu alte fructe de padure, ambalate dens în borcane.
Băncile sunt pasteurizate timp de 30 de minute la 90 de grade, sigilate, întoarse cu susul în jos și răcite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: