Conservanți, impactul lor asupra sănătății noastre
Conservanții sunt substanțele chimice utilizate în industria alimentară cu proprietăți antimicrobiene. Aceste substanțe întârzie sau opresc reproducerea și creșterea microorganismelor, ceea ce contribuie la o durată mai lungă de depozitare a produselor. Cu ajutorul conservanților, producătorul furnizează produsele sale cu o durată mai mare de depozitare, cu răcire puțin sau deloc.
Fiecare conservant individual are propriile sale proprietăți antimicrobiene, pentru a-și îmbunătăți și intensifica acțiunea, adesea folosesc o combinație de conservanți. Pentru a spori termenul de valabilitate al unui anumit produs, se utilizează un conservant sau mai mulți conservanți, deoarece nu există un conservant universal care să fie adecvat pentru toate produsele.
Întâlnește! conservanți chimici utilizați în industria alimentară: acid benzoic, acid benzoic, sodiu, acid boric și sărurile sale, difenil, peroxid de hidrogen, acid sulfuros și preparatele sale - metabisulfit de sodiu, acid sorbic, methenamine și mulți acizi organici. Antibioticele sunt, de asemenea, utilizate ca antimicrobiene.
Luați în considerare efectul anumitor conservanți și efectul lor asupra organismului uman și asupra produselor pe care le folosim.
Acidul benzoic este utilizat în principal în industria alimentară pentru producția de fructe și produse din fructe de pădure. În concentrațiile supraestimate, poate afecta negativ organismul, o doză acceptabilă pentru o persoană este de 5 miligrame pe kilogram de produs. În cantități mari, acest conservant se găsește în afine și afine.
Acidul boric este de asemenea utilizat pentru conservarea icrelor de pește. Acest conservant are proprietatea de a se acumula în țesuturi și corpul uman și provoacă o întrerupere a funcționării lor normale, în special sistemul nervos central este în pericol.
Metabisulfitul de sodiu este utilizat pentru a crește durata de depozitare a chipsurilor de cartofi, a așchiilor de cartofi, doza de produs chimic nu trebuie să depășească 400 mg / kg și, respectiv, 150 mg / kg.
Acidul sulfuric și preparatele sale au proprietăți antimicrobiene largi, suprimă creșterea și dezvoltarea bacteriilor aerobe și de drojdie, ciuperci de mucegai. Preparatele de acid sulfuric sunt clasificate ca substanțe cu toxicitate medie, oxidate rapid și îndepărtate din organism. Dar aceste medicamente depreciaza produsul, distrug vitaminele tiamina si biotina. Prin urmare, utilizarea acidului sulfuric în pește și conserve de carne, ouă și produse lactate nu este permisă.
Acidul sorbic, acest conservant are un efect antimicrobian eficient. Se folosește pentru conservarea fructelor și legumelor, inclusiv a sucurilor, a ouălor, a produselor de cofetărie, a peștelui și a produselor din carne. Acidul sorbic nu este foarte toxic, nu modifică caracteristicile organoleptice ale produselor, consumul zilnic al acestui acid pentru o persoană nu trebuie să depășească 25 miligrame pe kilogram de greutate corporală. În concentrații scăzute, acidul sorinic este o sursă suplimentară de nutriție, dar este adesea utilizat în combinație cu alte substanțe antimicrobiene, cum ar fi acidul benzoic, nitritul de sodiu.
Acizi organici, poate cel mai inofensiv pentru sănătatea umană, deoarece multe dintre ele sunt conținute în alimente, este acidul malic, lactic, formic, citric, succinic. Acizii sunt utilizați pe scară largă în industria de cofetărie și conservare, în producția de băuturi nealcoolice.
Cu aceasta citiți același lucru:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: