Inscripția de pe cutie "nu conține conservanți" pare ridicolă, deoarece conservanții sunt diferiți și nu întotdeauna este ceva sincer dăunător.
Recent, cu toate acestea, cuvântul „conservant“ a dobândit o conotație negativă, și se referă la orice substanță chimică care producătorul revarsă în hrana noastră, deci nu strica secole. În curând vom ajunge la insigna "conservant natural", astfel încât oamenii să nu se teamă.
Cu toate acestea, conservanții naturali nu sunt o glumă, ele există și le folosim în mâncare aproape în fiecare zi.
Deci, cel mai vechi și mai popular conservant este sarea. Ajută la prelungirea duratei de valabilitate a cărnii, peștilor, ciupercilor și legumelor, prevenind procesele de fermentare și dezvoltarea microorganismelor.
Apropo, cum ar fi o decapare a pieselor (varză, castraveți, mere, afine) sare servește nici un potențiator de aromă, și anume, un conservant. Fără ea, totul ar fi păstrat mult mai puțin, dar gustul principal nu este încă sărat, ci acru. De exemplu, pentru aluatul de varză pe kilogram de produs necesită doar 10 g de sare.
Nu sunt muraturi, ci aluat. Gustul și aroma deosebită a varzei se datorează acidului lactic. Poți să-l acoperi chiar și fără săruri, care nu este implicat în procesul de fermentație, doar să mănânci un astfel de varză, atunci este necesar într-o săptămână sau două.
Al doilea conservant cunoscut este zahărul. Se pare că zahărul este unul dintre participanții la procesul de fermentare, dar la o anumită concentrație de zahăr acest proces se oprește. Prin urmare, devine posibil, de exemplu, rase cu boabe proaspete de zahăr - ocolind orice tratament termic. Nu trebuie să regretați zahărul, atunci nu îl veți uita, dar când îl folosiți, va trebui să vă amintiți de el.
Al treilea conservant este oțetul. Oțet - acesta este cel mai înalt punct de fermentație, nicăieri altundeva. În consecință, oțetul oprește toată fermentația și alte procese. Oțet, adăugăm la diverse blănuri, nu pentru acru plăcut, ci pentru fiabilitate, pentru a nu strica.
Al patrulea figurant este uleiul vegetal. Dacă sunteți îngrijorat de faptul că oricare dintre murături dvs., murate sau fierte în magazin ticsite cu suficient conservanți, și doresc să asigure deja stabilite în țaglei banca se toarnă un strat subțire de ulei vegetal. Ulei creează o peliculă subțire, dar închise ermetic, eventualele procese vor opri doar pentru că nu va exista nici un contact cu aerul. Cu toate acestea, amintiți-vă că uleiul este o grăsime pură, deci utilizați-l după cum este necesar.
Un analog al otetului este sucul acru. Lemon, lime, grapefruit, rodie, coacăz roșu, afine, afine - aceste tartness dificil să fermenteze și, în consecință, sunt lipsite de conservanți.
De aceea, o varza fermentate este de multe ori adaugă la afine, și, uneori, murături marinate în bulion de coacăze roșii.
Agenții de gelifiere - gelatina sau pectina - au un efect de conservare. Și toate pentru că masa gelatină este impenetrabilă pentru bacterii și spori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: