Extractele de malț (concentrate) sunt un lichid maro vâscos gros de gust dulce, cu o aromă și aromă de malț de orz. Produsul este produs din malț de orz de înaltă calitate din propria sa producție. Tehnologia de producere a extractelor de malț prevede regimuri de îngroșare a mustului moale, care permite salvarea majorității substanțelor biologic active prezente în boabele încolțite de orz. OAO "Tatkrakhmalpatoka" produce patru tipuri de extracte de malț:
- orz-malț extract de lumină
- extract de malț de orz întunecat
- extract de malț ușor
- Extractul de malț este întunecat
Extracte de malț sunt produse prin extragerea orz și orz pentru malț malț cu apă, a clarificat în două etape: într-o centrifugă, apoi separatoare. După aceasta, mustul rezultat se concentrează asupra plantelor germane de evaporare în vid, la temperaturi scăzute.
Domenii de aplicare a extractelor de malț:
- industria berii;
- uscate (cereale), fulgi de cereale, kozinaki;
- umpluturi în băuturi și produse lactate;
- cereale, snacks-uri și muesli;
- Biscuiți uscați, biscuiți, brioșe, biscuiți, biscuiți;
- produse din ciocolată;
- brutărie și paste;
- băuturi energizante;
- nutriție diabetică;
- alimente pentru copii;
- băuturi pe bază de materii prime malț;
- industria farmaceutică;
- producția de înghețată;
- produse de cofetărie și deserturi;
- producția de oțet de malț.
Avantajele utilizării extractelor de malț produse de OAO "Tatkrakhmalpatoka":
- culoare garantată și aromă de malț natural de orz;
- reprezintă o materie primă alternativă pentru un ciclu mai scurt de producție a berii;
- concentratele de malț închise sunt convenabile pentru a fi utilizate în fabricarea berii pentru a se satura culoarea și pentru a îmbunătăți gustul berii întunecate;
- Îmbunătățirea culorii aurii și a crustei crocante în pesmet și mic dejun uscat;
- O mare alternativă naturală la culorile artificiale;
- îmbogățirea aromelor de ciocolată;
- creșterea valorii nutritive a produsului final;
- să crească durata de valabilitate a produselor preparate cu ajutorul concentratului de malț;
- îmbunătățirea procesului de fermentare (datorită prezenței zaharurilor ușor fermentabile);
- extractele de malț de zahăr nu cristalizează atunci când se prepară siropuri invertite, ceea ce reprezintă un plus major în producția de produse de caramel și de cofetărie
- prevenirea cristalizării lactozei în produsele lactate;
- formarea unei texturi cremoase și prevenirea formării gheții în înghețată;
- înlocuitor de zahăr (dulceața de aproximativ 60% din dulceața de zaharoză), care este deosebit de importantă pentru nutriția diabetică
- 100% solubilitate în apă;
- reglementarea intestinului.
Extracte de malț - este un substrat bogat pentru fermentare, reducerea timpului de fermentare și de a salva pe furtunos. Fermentarea accelerată afectează, în majoritatea cazurilor, volumul pâinii. Această proprietate a extractelor de malț este utilizată și în industriile de drojdie și farmacologie. Maltodextrine conținute în extractele de malț au un efect pozitiv asupra testului capacității de reținere a apei, care oferă o firimitură mai delicată la brutărie și, în același timp, pentru a crește durata de depozitare a produselor. extracte de malț se înmoaie aciditatea ridicată de pâine din făină de secară, pentru a îmbunătăți consistența aluatului pentru coacerea mici, conferă produsului o dulceață naturală echilibrată, un gust natural si aroma, se recomandă să fie folosit în loc de zahăr și de siropuri de zahăr.
Indicatori organoleptici și fizico-chimici ai extractului de orz de malț de orz:
Compoziția materiilor prime: malț de orz de orz, orz
- opac lichid vâscos gros de culoare galben-maronie
- gust malț dulce-dulce
- fracția de masă a substanțelor uscate este de 78,0 ± 3,0%
- aciditate - nu mai mult de 15,0 cm3 de soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 1 mol / dm 3 la 100 g extract,
- fracțiunea de masă a zaharurilor reducătoare în substanța uscată nu este mai mică de 75,0%
caracteristici organoleptice și fizico-chimice de orz-solodovogoekstraktatemnogo:
Compoziția materiilor prime: malț de orz de orz, orz
- lichid opac vâscos gros de culoare roșu-maroniu
- gustați caramel curat maltit
- Fracțiunea de masă a substanțelor solide 78,0 ± 3,0%
- aciditate - nu mai mult de 16,0 cm3 soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 1 mol / dm 3 la 100 g extract,
- fracțiunea de masă a zaharurilor reducătoare în substanța uscată nu este mai mică de 75,0%
- opac lichid vâscos gros de culoare galben-maronie
- gust dulce malt dulce
- aromă de pâine pronunțată și malț
- Fracțiunea de masă a substanțelor solide 78,0 ± 3,0%
- culoare (în soluție 10%) 10-25 unități de EBU (Convenția europeană pentru fabricarea berii)
- pH (în soluție 10%) 5,0-6,2 unități
- gradul final de fermentare nu este mai mic de 75%
- Fracția de masă a substanțelor azotate 4,0-7,0% substanțe uscate
- lichid opac vâscos gros de culoare roșu-maroniu
- gustați caramelul de malț pur
- Fracțiunea de masă a substanțelor solide 78,0 ± 3,0%
- Color (10% soluție) 70-100 de unități EBC (Convenția Europeană Brewery)
- pH (în soluție 10%) 5,0-6,2 unități
- gradul final de fermentare nu este mai mic de 75%
- Fracția de masă a substanțelor azotate 4,0-7,0% substanțe uscate
Extractele de malț sunt complet solubile în apă, în soluție este permisă opalescența
extracte de malț - 78 g / 100 cm3
extract de malț și orz - 76 g / 100 cm3
extracte de malț - 295 kcal / 100 cm 3
extract de malț-malț - 290 kcal / 100 cm3
Termen de valabilitate garantat:
extracte de malt de toate tipurile - 12 luni de la data producției la o temperatură nu mai mică de minus 20ºC nu mai sus plus 25ºC
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: