Du-te la magazin pentru pește roșu? Acum un an, nu a existat nicio îndoială - cumpărați o bucată de somon norvegian sau păstrăv noroios. Dar de mai multe luni acum prețurile pentru importul de pește roșu "muscatura". Norvegienii s-au retras din rasă ca urmare a sancțiunilor represive, iar acum peștii din Insulele Feroe, din Islanda și din America Latină, sunt la dispoziția noastră. Și toate au crescut foarte mult în preț - un kilogram de somon importat poate fi acum cumpărat pentru 800-1000 ruble sau chiar mai mult, în funcție de politica de stabilire a prețului magazinului.
Din acest preț este diferit care este scris pe peștele nostru, Murmansk sau Far Eastern. Există, desigur, specimene costisitoare, dar există, de asemenea, foarte accesibile. Deci, pe piețele pe care le puteți cumpăra somon Murmansk pentru aproximativ 300 de ruble. per kilogram. Acesta este un pește întreg fără cap. Făcut pentru fripturi - va fi mai scump, 350-370 ruble. La târgurile de weekend, prețul de pește Murmansk este mai mare - aproximativ 500 de ruble pe kilogram. La un preț atât de scăzut, somonul de somon se vând: somon, coho somon, somon de chum, ușor mai ieftin decât somonul roz.
Sălbatic vs. fermier
În aparență, un astfel de pește ieftin este foarte diferit de cel importat, luminos și uleios. Acest lucru este de înțeles. Faptul este că norvegienii, precum și alți producători de somon, îi cresc în ferme. Peștele se află în bazine, este foarte bine hrănit, inclusiv furaje, care ușor dau carne. Astfel, somonul din Europa este atât de luminos. Și venele albe, deși fac carnea de pește foarte frumoasă, rămân în continuare grase. Da, pește, da, relativ util, dar încă gras.
Pestele nostru este sălbatic. La noi ajustăm cultivarea artificială. Și în timp ce nu există pește de fermier. Pestele sălbatic pierde foarte mult în aparență. Nu este atât de luminos, nu este atât de mare, nu există plăci de coacere frumoase de carne atunci când o coaceți sau o sare. Murmansk și peștii din Orientul Îndepărtat sunt mult mai mici. Este posibil să nu fie roșu deloc, cu roz sau chiar gri (cum ar fi somonul roz). Carnea de somon sălbatic este mai densă, practic nu există grăsime în ea, se acumulează sub piele pentru a încălzi peștele, mai degrabă decât să fie eliminată ca un excedent.
De fapt, peștii sălbatici sunt mult mai folositori decât agricultura. Ea nu sa hrănit cu hrană artificială, ci cu ceea ce a găsit în mare, numai produse naturale. Sa mutat foarte mult, muschii ei sunt bine dezvoltați. Și, de obicei, peștii sălbatici costă mult mai mult decât peștii unui fermier. Numai aici, din cauza specificului organizării activității de pescuit, din cauza subdezvoltării acvaculturii, datorită faptului că producătorii occidentali și importatorii proprii au crescut foarte mult prețurile la somon și păstrăvi, am avut doar opusul. Și ceea ce este mai util este mai ieftin.
Caracteristicile pregătirii
Din moment ce peștele nostru este destul de diferit de peștele importat, este necesar să îl pregătim diferit. Într-o serie de cazuri, dacă începeți să tratați somonul Murmansk, precum și somonul norvegian, veți primi o farfurie necomestibila la ieșire. Peștele importat pentru a găti un pic mai ușor, este mult mai previzibil, în multe feluri, deci este atât de popular. Dar aceasta nu înseamnă că este imposibil să gătești o cină festivă din pești sălbatici. Principalul lucru este să o alegeți corect și să țineți cont de toate caracteristicile diferitelor tipuri.
Somonul este destul de gras și destul de priceput. Potrivit pentru prăjituri, coacere, coacere.
Păstrăvul este un pește delicat, dar grăsimea este concentrată în partea abdominală, deci este mai bine să-l coaceți în folie, deci este mai bine să o distribuiți
Coho - carnea are o culoare destul de luminoasă, de culoare coral-roz. Grăsimea este mică, deci este mai bine să sare pește. Puteți, de asemenea, să puneți cu sos.
Keta - nu la fel de strălucitoare și atrăgătoare ca coho, ușor devine gri. Peștele este destul de uscat, cel mai bine este sarea.
Rozul somon este un pește foarte delicat, nu are formă bine, carnea are o culoare gri-roz. Gustos în sărare, dar nu frumos. Bine pentru supă, cuțite.
Nerka este unul dintre cele mai frumoase pești. Într-adevăr roșu, cea mai roșie de somon, licitație, neobișnuit de gustoasă. Sare, coaceți, toacă, prăjiți - totul este bine. Sockeye afumat este foarte gustos. Costuri mai mult decât soiurile anterioare.
Chinook - carnea este mai închisă decât alte pești, roșu dens. Este considerat cel mai bun și delicios pește din Orientul Îndepărtat. Ea este cea mai mare dintre salmonide. Pe partea europeană a Rusiei este rară și costisitoare. Chinook este mâncat sărat, coapte și, de asemenea, afumat.
Modalități de pregătire
Salinize: aceasta este o metodă câștigătoare pentru toți peștii roșii. Cele mai simple - 1 lingura. zahăr și 2 linguri. sare pe kilogram de pește. Fileul a fost acoperit cu acest amestec, acoperit cu un film, a așteptat o zi - și un pește proaspăt sărat a fost gata.
Aburit: păstrăvul, somonul roz, somonul, somonul de sockeye sunt perfect gătite într-un cazan dublu. Apoi, de la ei puteți face o salată, se toarnă sos, se prepară o gustare.
Se fierbe supa. pentru aceasta, în principiu, toate somonul sunt potrivite. Îmi pare rău pentru Chuzhich pe supă.
Pentru a face tăițe: într-o combinație cu alte tipuri de pește, mai multe grăsimi, pe tăieturi vor merge și un chum, și coho, și un somon roz.
Pentru a prăji: este mai sigur să se prăjească somonul. Steakurile sunt luate din mijloc, sunt cele mai grase. Cel mai bine este să frigeți corect aburit, una dintre opțiunile bune - făină de susan sau de piuliță. Puteți face o pastă de la ei, adăugând unt și acoperind cu atenție fripturile. Poți să faci pesmetul să-l "lipi" pe proteine biciate. Pur și simplu înmuiți peștele în ou, apoi rotiți în pesmet.
Coaceți: Somonul, păstrăvul sunt perfecte pentru acest lucru. Cel mai bine este să coaceți în folie, să puneți ierburi picante în abdomenul peștilor și să acoperiți spatele și părțile laterale cu ulei. Puteți, de asemenea, să frigeți, să le înveliți pe fiecare în folie și să le puneți în cuptor.
Să fumezi. Dacă există un magazin de fumat și o mulțime de pești, atunci acesta este cel mai bun mod. Potrivit în mod special pentru fumat somon de somon, somon, somon și păstrăv sunt bune, chinook este frumos. Peștele trebuie separat de oase, acoperit cu sare timp de mai multe ore, apoi spălat și fumat cu sare pe chipsuri de arin.
Scoateți: într-o cantitate mică de apă cu un sos delicios de grăsime, bine cu cremă, dar puteți să veniți cu un altul, perfect favorizat de aproape orice somon. Apropo, peștele fiert sau sărat poate fi șters și făcut din sos. Pentru legume sau paste - foarte bine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: