Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de catering

1 Unitatea de depozitare a alimentelor din LPO trebuie așezată într-o clădire separată, care poate fi conectată prin tuneluri de transport cu săli de sală, cu excepția celor infecțioase. Este permisă plasarea blocului alimentar în clădirile medicale, care sunt supuse fluxului tehnologic, incluzând echipamentul pentru ascensoare și echiparea cu ventilație autonomă de admisie și evacuare.

14.3 Compoziția și structura spațiilor unităților alimentare din LPO trebuie să asigure respectarea cerințelor de igienă în procesele tehnologice de pregătire a vesela în conformitate cu cerințele pentru sectorul alimentar public [1]

14.4 Eficientizarea procesului tehnologic de gătit ar trebui să excludă posibilitatea contactului dintre produsele alimentare brute și cele gata pentru consum.

14.5 produse alimentare, care sosesc la departamentul de catering trebuie să respecte cerințele de igienă pentru materii prime alimentare și a produselor alimentare, și să fie însoțite de documente care atestă calitatea și siguranța acestora, indicând datele de producție, datele de expirare și condițiile de depozitare (produse). Pentru a monitoriza calitatea produselor primite, se efectuează o evaluare organoleptică și se face o înregistrare în jurnalul de brăzdare a produselor.

În departamentele de cămară trebuie să fie prevăzute două încăperi: pentru distribuirea alimentelor (cel puțin 9 m 2) și pentru spălarea vesela (cel puțin 6 m 2). Există o chiuvetă pentru spălarea mâinilor în camera de cămară. Uneltele de manipulare pot fi executate mecanic sau manual. Pentru tratarea manuală a vesela, cel puțin 2 băi de spălare sunt prevăzute cu modă rece și caldă cu un mixer. Spațiile de spălare sunt conectate la rețeaua de canalizare cu un spațiu de aer de cel puțin 20 mm de la partea superioară a pâlniei de colectare. Toți receptoarele de canalizare din interiorul apei pot fi închise hidraulic (sifoane).

În absența condițiilor pentru spălarea vesela în bucătărie, în chiuveta de spălare se montează o baie suplimentară cu dimensiunile corespunzătoare. Pentru spălarea mecanică, se utilizează o mașină de spălat în conformitate cu instrucțiunile de utilizare.

14.22 Manipulați vasele în următoarea ordine:

îndepărtarea mecanică a hranei și spălarea în primul chiuvetă cu agenți de degresare, clătirea cu apă fierbinte - în a doua chiuvetă și uscarea vesela pe rafturi speciale sau grătare;

14,23 dezinfectare (dezinfectare) preparate deținute în spitale infecțioase (sucursale) și chimice indicații epidemiologice (soluțiile dezinfectante, inclusiv șaiba) sau metode termice (fierbere, tratare în sterilizator cu aer uscat et al.), Precum și dezinfectarea reziduurile alimentare de la pacient în funcție de regimurile pentru infecțiile corespunzătoare.

14,24 perie de spălat vase și o cârpă pentru ștergere tabele după locul de muncă spălate cu degresanti, dezinfectate (dacă dezinfectarea chimică se spală cu jet de apă), uscate și depozitate într-o locație desemnată.

14.25 După fiecare distribuire de alimente, se efectuează o curățare umedă a sălilor de cămară. Materialul de recoltare este spălat, dezinfectat, uscat.

14.26 Nu este permisă lăsarea alimentelor în cămară după distribuirea acestora bolnavilor și, de asemenea, amestecarea resturilor de alimente cu mâncăruri proaspete.

14.27 Distribuția hranei pentru bolnavi este făcută de barmani și de asistentele asistente medicale. Distribuția alimentelor trebuie făcută în halate de pansament cu eticheta "Distribuirea alimentelor". Personalului junior nu li se permite să distribuie alimente.

14.28 În locurile în care se primesc programele și în birouri, ar trebui să fie afișate listele de produse autorizate pentru transfer (indicând numărul lor limitativ).

14.29 Asistența zilnică a departamentului verifică respectarea regulilor și a termenului de valabilitate a produselor alimentare depozitate în frigiderele departamentului. Când este detectat

produsele alimentare din frigidere ale departamentului cu termen de valabilitate expirat depozitat fără ambalaje, indicând numele pacientului și indicând semne de deteriorare, acestea trebuie confiscate în deșeurile alimentare. Cu privire la regulile de stocare a produselor alimentare personale, pacientul ar trebui să fie informat când intră în departament.

14.30 Construcția și reconstrucția de facilități de sănătate pot fi aranjate sistem alimentar individual-porționată a pacienților și a personalului ( „comprimat-alimentare“) - un sistem prin care pe de catering linia de transfer pentru fiecare pacient (angajat) este echipat cu o tavă individuală cu un capac, cu un set de mâncăruri à la carte. Livrarea produselor alimentare în birouri se efectuează în cărucioare termoizolante speciale. Vasele folosite sunt amplasate în compartimente separate ale acelorași cărucioare și se livrează în cutia de alimente.

Depozitarea detergenților și a dezinfectanților trebuie efectuată într-un recipient (ambalaj) al producătorului, prevăzut cu etichetă, pe rafturi, în locuri special proiectate.

Este necesar să aveți containere separate cu soluții de lucru ale dezinfectanților utilizați pentru prelucrarea diferitelor obiecte:

- pentru dezinfecție, pentru curățarea pre-sterilizării și pentru sterilizarea dispozitivelor medicale, precum și pentru curățarea lor preliminară (cu utilizarea mijloacelor cu proprietăți de fixare);

- pentru dezinfecția suprafețelor în încăperi, mobilier, aparate, aparate și echipamente;

- pentru decontaminarea materialului de curățare, pentru dezinfecția deșeurilor de clasă B și B (în absența instalațiilor de decontaminare).

Containerele cu soluții de lucru pentru dezinfectanți trebuie să fie prevăzute cu capace bine fixate, să aibă etichete sau etichete clare care să indice mijloacele, concentrația, scopul, data pregătirii, termenul de valabilitate al soluției.

Atunci când lucrați cu dezinfectanți, trebuie respectate toate precauțiile, inclusiv utilizarea echipamentului individual de protecție specificat în instrucțiunile de utilizare.

Echipamentele de curățare (cărucioare, mopuri, recipiente, cârpe, mopuri) trebuie să fie marcate în mod clar sau colorate, luând în considerare scopul funcțional al spațiilor și tipurile de recoltare și depozitate într-o cameră dedicată. Schema de codare a culorilor se află în zona de stocare a inventarului. Mașinile de spălat pentru cârpe de spălare sunt instalate în locurile de asamblare a cărucioarelor de curățare.

Spălarea geamurilor trebuie făcută după cum este necesar, dar cel puțin de 2 ori pe an.

Curățarea generală a încăperilor camerelor de sală și a altor încăperi și birouri funcționale ar trebui făcută cel puțin o dată pe lună, cu prelucrarea zidurilor, a pardoselilor, a echipamentelor, a inventarului, a lămpilor.

Depozitarea echipamentului de curățare trebuie să fie efectuată într-o încăpere sau cabină special amenajată în afara încăperilor sălilor de clasă.

Pentru a reduce poluarea aerului la un nivel sigur, se folosesc următoarele tehnologii:

- expunerea la radiații ultraviolete prin intermediul Iradiatoare germicide deschise și combinate utilizate în absența oamenilor și Irradiatoare inclusiv cu recirculare, care permit decontaminarea aerului în prezența persoanelor închise, numărul necesar de iluminatorului pentru fiecare cameră este determinată prin calcul în conformitate cu standardele în vigoare;

- expunerea aerosolilor la dezinfectanți în absența persoanelor cu ajutorul echipamentelor speciale de pulverizare (generatoare de aerosoli) în cursul dezinfecției sub formă de curățare finală și în timpul curățării generale;

- aplicarea filtrelor bacteriene, inclusiv a precipitatoarelor electrostatice.

Pentru curățenie (cu excepția spațiilor de clasă A) este permisă folosirea unor firme de curățenie profesionale (societăți de curățenie) care funcționează non-stop, pentru care este necesar să se ofere spații separate. Personalul care se ocupă de curățarea în OVD trebuie să respecte aceste reguli.

Articole similare

• Direcția regională Ivanovo a Organizației Publice All-rus All-Russian Voluntary

• Drepturile organizațiilor publice pentru protecția drepturilor consumatorilor

• Organizațiile publice pentru protecția drepturilor consumatorilor au fuzionat în toaletă

Trimiteți-le prietenilor: