Tehnologia ceaiului verde
Ceaiul verde este ceaiul la numărul 1 în clasificarea ceaiului prin gradul de fermentație. Media obișnuită pentru ceaiurile verzi este gradul de fermentație - 2-5 procente. Ceaiul verde este produs folosind o tehnologie specială, care o deosebește de alte tipuri de ceai. Luați în considerare tehnologia de producție a acestui grup de ceai în detaliu.
Tehnologia de preparare a ceaiului verde:
1. Colecția - pe tot parcursul anului, cel mai bun - la începutul primăverii. Pentru diferite soiuri - sau numai rinichi, sau bufeuri, sau doar lasă.
2. Uscarea - nu se aplică. În schimb, imediat după colectare, o operație numită de obicei "uscare primară (parțială, preliminară)".
3. Rotire - zeci, dacă nu sute de soiuri, dar unele soiuri (plate, cu frunze) nu sunt folosite.
4. Fermentarea tehnologică - nu se aplică.
5. Uscarea - imediat după răsucire. Durata 30-40 de minute. la o temperatură cuprinsă între 65 și 70 ° C într-un cuptor sau pe un grătar pe un foc deschis. Producția majorității soiurilor de la recoltare la uscare durează de la câteva ore la jumătate de zi și ocazional mai mult.
Se pare că răsucirea este posibilă fără uscarea preliminară. Mai mult, foaia este uscat parțial înainte de curbare. Această operație arată ca uscarea și uscarea. Ea se bazează pe prelucrarea de temperatură ridicată (cum ar fi uscare), și ca urmare se desecare foaie, fără de care ar fi imposibil poftă de mâncare. Apropo, uneori se numește "uscare". Ceaiurile verzi nu sunt fermentate, iar unele dintre ele nu sunt chiar răsucite, dar toate se supun acestei operațiuni. Sarcina sa este de a ucide fermentația imediat după colectarea foii și înainte de prelucrarea ulterioară. Pentru a "ucide", ar trebui să usuce frunza, ceea ce ar face imposibilă o prelucrare ulterioară. Prin urmare, fermentația se străduiește să "stranguleze", apoi să răstoarne rapid foaia și, în final, să termine fermentația prin uscare. Și apoi totul din frunza verde va rămâne în ceaiul verde. Va rămâne astringența tannică, dar, de asemenea, vitamina C va fi mai mult decât într-o lămâie. O proteină vegetală rămâne atât de mult încât numai 10 cești de ceai este egal cu un tăiței.
Întreruperea fermentației în tehnologia ceaiului verde este numită uneori termenul "panning". Există un termen mult mai colorat pentru "ucide verdele".
Toate procesările ulterioare ale ceaiului verde se bazează pe prevenirea "lansării neautorizate" a fermentației tehnologice. O varietate de tipuri de ceai verde este în mare parte datorită faptului că una dintre cele trei metode pot fi folosite pentru a opri fermentarea: fumat, prăjire, abur. Și al patrulea, cel mai simplu și cel mai vechi mod: foaia colectată se flutură imediat (și manual) și se usucă. Plyuschat deoarece frunzele sunt foarte tinere, se dizolvă pe jumătate ("în vrac") și apoi trebuie să fie ambalate, astfel încât să nu se deterioreze. Nimic din apă nu se va dizolva.
Trimiteți-le prietenilor: