Luând în considerare o mare varietate de arbori de cafea, este destul de dificil să clasificați plantele. Din întreaga listă impresionantă de arbori de cafea pentru arta culinară, doar cinci sunt de valoare. Boabele acestor plante, cultivate în diferite părți ale lumii, sunt folosite pentru fabricarea de băuturi de cafea.
specie
Trebuie remarcat imediat că tipurile de cafea și cafea sunt două concepte diferite. Tipurile de cafea sunt varietăți de plante, iar soiurile reprezintă întreaga gamă de cafea prezentată pe piață. Pentru prepararea băuturilor parfumate sunt folosite semințele mai multor specii botanice. Ce fel de cafea poate fi:
Această specie este numită Coffea Arabika sau Tree Tree Arabian. Acesta este cel mai popular tip de plante, boabele au un buchet adanc complex de gust și aromă.
Planta este destul de capricioasă, necesită anumite condiții climatice pentru cultivare - platourile montane sau versanții vulcanilor. Preferă un climat cu diferențe puternice de temperatură între indicatorii de zi și de noapte. Cel mai grav inamic al arabicei este înghețul de iarnă. Volumul anual al culturii, care poate fi obținut dintr-o singură instalație - 5 kg, din această cantitate se obține nu mai mult de 1 kg de boabe de cafea naturală.
Spre deosebire de alte tipuri de boabe, arabica este mai lungă și mai fină, conține mai puțin cofeină, iar băutura gata preparată are o aromă plăcută. Una dintre etapele pregătirii culturii este tratarea apei. Arabica este cel mai adesea folosită ca mono-sortare.
Notă: soiurile Arabica, și aproximativ 50 dintre acestea, reprezintă 70% din producția totală de cafea din lume.
Copacii robusta preferă climatul tropical, locul principal de creștere fiind în Africa de Est și Centrală, Brazilia.
Copacii nu înfloresc atât de des ca Arabica, iar maturitatea fructelor durează 10 luni. Recoltarea este procesată într-un mod uscat, fără a utiliza apă. Granulele diferă în mărime mică și punctele caracteristice de pe ambele părți ale canelurii de separare.
Notă: Robusta nu este utilizat ca monohidrat, ci este o componentă a amestecurilor de cafea. Cele mai bune soiuri de robusta sunt produse în Uganda și Zaire.
O varietate de arabique se caracterizează printr-o granulație mare, cu un gust ascuțit și un caracter caracteristic de fum, gustul este plăcut, cu note florale și fructe. Principalele locuri de cultivare a plantelor sunt Brazilia, Mexicul și Nicaragua.
Printre profesioniști, planta este cunoscută ca Tree Tree din Liberia sau Coffea Liberica. În ciuda faptului că acest tip de cafea este considerat a treia cea mai importantă din lume, produsul nu este practic exportat, ci este utilizat în principal în regiunile în care este cultivat. Această selectivitate se explică prin capriciile incredibile ale copacului. Copacii sunt crescuți în principal pe continentul african.
Gust caracteristici Liberica - un gust ascuțit, amar, motiv pentru care pentru a crea băuturi de cafea din boabe pure acest tip nu se aplică - se adaugă ca un note gourmet în amestecuri. Liberia dă amestecului o aromă puternică, care la această specie este și mai intensă decât cea a arabicei.
Acesta este cel mai rar tip de cafea, al doilea nume este Mare, deoarece plantele în condiții naturale pot crește până la 20 de metri. Cel mai vechi tip de cafea instant este mocha, el este cel care este progenitorul unor astfel de soiuri indiene ca - un măduvă, o maro, o maro.
Notă: cea mai bună calitate excelsa din lume este recunoscută ca "colombiană moale" pentru calitățile sale de neegalat - gust bogat, cea mai înaltă calitate a boabelor și aromă bogată. Boabele de acest tip de cafea sunt colectate manual, fiecare etapă de prelucrare și producție de materii prime naturale pentru prepararea băuturii este controlată cu atenție.
Clasificarea cafelei
A spune cu certitudine cât de multe soiuri de cafea există astăzi în lume este foarte dificilă. Sortimentul de cafea este larg, deoarece produsul este clasificat în funcție de mai multe criterii, respectiv, cerealele diferă în funcție de aromă, aromă și preț. Denumirile soiurilor de cafea sunt determinate de următoarele criterii:
- țara de producție;
- de numele portului de unde este transportat produsul;
- pe tipul de copac;
- prin numele plantației, unde se cultivă copacii;
- cu numele unui punct geografic specific în care sunt cultivate plantele;
- în conformitate cu clasificarea internațională;
- denumire comercială.
Clasificarea boabelor după calitate
- categorii de cafea de elită - sunt etichetate AA și A;
- cafea bună - marcajul AB;
- boabe de calitate medie - marcajul B și BA;
- boabe de calitate slabă - marcare BB și C.
Clasificarea pe locație geografică
- boabe din zonele înalte - SHG (Striktly High Grown);
- boabe cultivate la poalele munților - HG (High Grown);
- boabe cultivate pe teren neted - CS (Standardul Central);
- boabe foarte tari - SHB (fasole strict rigidă);
- boabe solide - HB (Hard Bean).
Clasificarea procesului de prelucrare a cerealelor
- AP (preparat american) - preparat conform metodei americane - din fiecare 300 de grame de materii prime, nu mai mult de 23 de defecte sunt eliminate;
- EP (preparat european) - preparare conform metodei europene - din fiecare 300 de grame de materii prime, nu mai mult de 8 defecte sunt eliminate.
Clasificarea după gradul de măcinare
Dacă alegeți o pulbere de cafea gata preparată, este important să selectați produsul corect în conformitate cu formula de preparare. Există mai multe grade de măcinare a cerealelor.
Cea mai populară cafea din lume
Arabica Yemen Mocha Mattari (Arabica Yemen Mocha Mattari)
Timp de mai multe secole, condimentele adevărate din Yemen erau mirodenii, incense și un fel special de cafea - mocha mattari. Denumirea produsului provine din zona în care sunt cultivate plantele. Mocha a apărut pentru prima dată pe teritoriul Rusiei și a fost beată de plăcere de monarhii europeni, pentru care băutura a fost numită "cafea domnilor". Băutura are calități unice de gust - mocha poate fi recunoscut cu ușurință prin aciditate ușoară, după gustul plăcut de ciocolată. Aceasta este una dintre cele mai populare monobra de cafea.
Robusta India Cherry
Acest tip de robustă are o aromă incredibil de bogată și un gust amar, cu o aromă ușoară. Ca un mono-grad nu este folosit, dar este adesea adăugat la amestecurile de cafea.
Notă: astfel de soiuri sunt foarte populare - Arabica India Monsund Malabar, cea mai scumpă este recunoscută cafea - arabica Indonezia Kopi Luwak. O altă variantă a faimosului munte albastru - arabica Papua Noua Guinee RV.
Arabica Brazilia Santos
Băutura are un gust bogat, destul de puternic, cu o ușoară aromă și un miros de condimente. Dacă nu vă place exotica, dar preferați cafeaua clasică, alegeți acest soi.
Arabica Colombia Supremo
Numele înseamnă minunat. Băutura îi justifică pe deplin titlul - gustul blând, catifelat, ușor dulce, cu un pic de vin acru.
- Cafea Americii Centrale
Arabica Guatemala Maragogype
Are un gust ascutit si o aroma usor de fumat. Băutura este apreciată pentru buchetul de aromă bogat și bogat, cu note florale și fructe.
Arabica Guatemala Antigua
Are amărăciune caracteristică și note de prune, un gust ușor, citrice cu note de ciocolată picantă. Acest soi este ales de gurmanzi de diferite continente.
Cele mai populare sunt următoarele soiuri:
- arabica din Burundi AA (Arabica Burundi AA);
- arabica Kenya (Arabica Kenya);
- arabica Etiopia Sidamo (Arabica Etiopia Sidamo).
Având în vedere că cafeaua este cultivată pe mai multe continente, putem spune cu încredere - câte gusturi, există atât de multe soiuri ale acestei băuturi magnifice.
fotografie: depositphotos.com/mazzzur, valentinar, anna421, seksan44
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: