Boli transmise prin hrana

Boli care apar în legătură cu utilizarea produselor alimentare infectate cu microorganisme toxigene sunt denumite alimente. Cauza bolilor alimentare este cel mai adesea încălcarea regulilor sanitare și a modului de producție tehnologică, precum și a regimurilor de temporizare și temperatură a depozitării, transportului și vânzării produselor alimentare. Sursele contaminării produselor alimentare de către microorganismele toxice pot fi mâinile personalului întreprinderilor alimentare, transportatorilor de bacterii și viruși, aerului din spațiile industriale; apă care nu îndeplinește cerințele sanitare și gheața obținută din aceasta, în contact cu produsele în timpul depozitării; ambalaje contaminate. Fructele, legumele și boabele sunt poluate atunci când sunt cultivate pe sol fertilizat cu fecale. Carnea și laptele pot fi infectate cu microorganisme toxigenice dacă sunt obținute de la animale bolnave.







Afecțiunile alimentare pe bază de origine și simptomele bolii sunt împărțite în două grupuri: infecții alimentare și intoxicații alimentare.

Aceasta este o boală în care produsele alimentare sunt singurele emițătoarele de microorganisme patogene toxigene, microorganismele nu se multiplică în produsele alimentare, dar poate avea o lungă perioadă de timp pentru a menține viabilitatea și virulența. Pentru apariția bolii este suficient conținut în produsul unei cantități mici de agentul cauzal al celulelor, care, o dată în macro-organism, proliferează activ și provoacă anumite boli. Agenții patogeni formează în principal endotoxine.

Sursa de contaminare a alimentelor provocată de infecțiile alimentare este de oameni și animale - bolnavi sau purtători de infecție.

Infecțiile alimentare apar ca boli tipice infecțioase cu o perioadă de incubație relativ lungă și semne clinice caracteristice fiecărei boli. Practic, este febră tifoidă, paratifoid A și B, dizenterie, holeră.

Agenții cauzali ai acestor boli, cu excepția holerei, aparțin bacteriilor din grupul intestinal (enterobacteria) și, în consecință, bolile au primit un nume comun - infecții intestinale. Sursa infecțiilor intestinale este o persoană. Agenții patogeni sunt eliberați în mediul extern cu fecale care intră în apă sau produse alimentare cu ape uzate menajere. Un rol important în răspândirea bolilor intestinale îl joacă insectele - muștele și gândacii.







Agenții cauzali ai infecțiilor intestinale rămân viabili mult timp în afara organismului viu, inclusiv alimente.

Mulți dintre acești agenți patogeni sunt rezistenți la temperaturi scăzute. De exemplu, bacteriile tifoide rămân viabile la -18 ° C timp de 6 luni.

Trebuie avut în vedere faptul că persoanele care au suferit de mult timp infecții intestinale rămân purtătoare ale acestor infecții.

Prevenirea infecțiilor intestinale este redus pentru a se conforma cu regimul sanitar și igienic la întreprindere și de igienă personală, prevenirea produselor de la contactul cu purtători de infecții intestinale, de control al insectelor.

Pe lângă infecțiile intestinale, infecțiile alimentare includ bruceloză, tuberculoză, febra aftoasă și antrax.

Agenții cauzali ai brucelozei persistă în hrană pentru o lungă perioadă de timp, deoarece sunt rezistenți la uscare și la temperaturi scăzute. Cu toate acestea, ele sunt sensibile la acțiunea dezinfectanților.

Infecția are loc în special atunci când se consumă lapte și produse lactate contaminate, carne. Agentul cauzal poate, de asemenea, penetra corpul uman prin tractul respirator, prin afectarea pielii și a membranelor mucoase. Ca rezultat al bolii, aparatul locomotor este cel mai adesea afectat - articulații, tendoane, ligamente.

Tuberculoza diferă de alte infecții prin durata cursului și perioada de incubație, durata transportului bacterian.

Principala sursă de infecție este o persoană bolnavă. Agentul cauzal penetrează corpul prin pulbere de aer, prin aer sau prin contact prin tractul respirator, mai puțin frecvent - prin intestin atunci când mănâncă alimente contaminate. Boala provoacă modificări inflamatorii specifice, predominant în plămâni sau ganglioni limfatici.

Bacilul tuberculic este rezistent la uscare și acțiunea acizilor, dar este foarte sensibil la lumina directă a soarelui și la temperaturi ridicate.

Boala febrei aftoase este o boală virală acută. Agentul cauzator de virusuri moare rapid când este încălzit și în mediu alcalin. La 50 ° C, se rupe după 30 de minute, la 100 ° C - instantaneu. Cu toate acestea, este rezistent la temperaturi scăzute, acțiunea de eter, alcool, formalină.

Principala sursă a agentului cauzal al infecției sunt animalele bolnave, în contact cu care o persoană se poate infecta. Infecția are loc prin tractul digestiv atunci când se consumă lapte sau carne infectate.

Antraxul este o boală infecțioasă acută. Sursa de infecție sunt animalele bolnave. Infecția poate apărea cu ajutorul alimentelor infectate, prin intermediul solului și al apei infectate.

Litigiile agentului patogen pot persista ani de zile în sol și pot supraviețui la fierbere timp de o oră.

Boala poate apărea în forme cutanate, intestinale și pulmonare. Ultimele două forme, de regulă, se termină cu un rezultat letal.

Acestea sunt asociate cu consumul de produse benigne în exterior care conțin celule vii de agenți patogeni sau toxinele acestora. Alimentele otrăvitoare, de regulă, nu sunt transmise prin contact. Acestea se caracterizează printr-o cursă acută, dar în cea mai mare măsură rapidă a procesului și se manifestă la scurt timp după consumarea alimentelor contaminate - de obicei în câteva ore. Alimentele otrăvitoare pot apărea fie după tipul de intoxicație (toxicoză), fie după tipul de infecții toxice.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: