Este interesant să speculezi la întrebarea de ce soiurile verzi sunt răsucite. Cel mai evident răspuns este pentru frumusețe. Cel de-al doilea răspuns evident este că a fost convenabil să se transporte, deoarece doar frunzele uscate se rupe foarte ușor. Intriga este că acest lucru nu este principalul lucru!
Principalul motiv pentru care ceaiul verde este supus răsucirii este să se asigure că frunzele răsucite dau o cantitate mică de suc. Este sucul de pe suprafața frunzelor care începe să fermenteze, iar în timpul fermentației, după cum deja știm, compoziția chimică a frunzelor de ceai se schimbă, apar noi substanțe aromatice.
Prin urmare, răsucirea este în primul rând un instrument de lucru cu gustul ceaiului, ceea ce face posibilă maximizarea potențialului său. De exemplu, pentru unele frunze de ceai uscate simple inacceptabile - aveți un gust foarte dur, neinteresant. Dar dacă aceste frunze sunt răsucite mai puternic, de exemplu, la starea de "praf de pușcă verde", gustul va fi îmbogățit și va deveni foarte decent. Situația opusă, de asemenea, apare în mod frecvent: de exemplu, nu se răsucește puternic materii prime de ceai cu adevărat de elită - frunzele cele mai de sus, din cauza naturii acestor frunze sunt pline de o mulțime de diferite arome.
Tipuri de răsuciri
Să aruncăm o privire la exemplele ce fel de răsturnări se întâlnesc în ceaiul verde chinezesc.
Pulbere de praf verde - Ganpauder - sau Templul Cerului - sunt bile strâmbe din frunzele unui buzunar de ceai. Diferența față de perle este o dimensiune mai mică, o întorsătură mai strânsă, o culoare mai închisă. Acest ceai este considerat mai puțin "dificil" decât răsucirile de mai sus. Pentru el, ei nu iau astfel de tipuri de ceai. Cu toate acestea, selecția competentă a materiilor prime din plantații care clasa poate oferi, chiar și cu o astfel de răsucire sensibilitate extraordinară severă și o paletă bogată de arome în ceașcă.
Spirale / melc - aceasta este o eșuare liber decât pudra verde, și, cel mai important, în Oz pentru aceste clase să ia frunzele superioare ale bucșei de ceai. Turnarea se dovedește a fi destul de densă, deci ceaiul este fermentat mai puternic decât exemplele de soiuri enumerate mai jos.
Perle - zhu - nu sunt foarte strâns bile de frunze mici de ceai. Avem-o, de exemplu, Tai Mu Long Zhu. Dar toate soiurile care sunt răsucite în bile, nu foarte importante ce dimensiune, se vor numi perle. Prin urmare, este foarte important să negociem cu furnizorii chinezi, în special nefamiliar, care să arate ce mostre sunt necesare în mod specific - altfel o listă prea mare de perle pe care le veți primi.
Unii producatori pretind este ceaiuri și perle conexe - deși este, desigur, o poftă de mâncare caracter complet diferit - răsucite de mai multe tipuri de frunze de ceai, flori mici, și fire fixe.
Exemple de astfel de faguri "plate" în sortimentul nostru sunt Tai Ping Hou Kui. Xi Hu Lun Jing. Acesta din urmă este doar unul dintre "renumitele" soiuri chinezești. Arta de a frige acest soi nu este tot masina de ceai. Acesta este un proces foarte laborios și chiar oarecum periculos - fără experiență, puteți să vă ardeți în serios. Xi Hu Lun Jing se prăjește în cuve speciale. În mod preliminar, ele sunt încălzite la temperatura dorită, apoi se execută manual fiecare frunză de pe suprafața fierbinte. Frunzele astfel nu se separă una de alta și sunt prăjite sigilate pe o ramură. După ce umezeala în exces este îndepărtată din materia primă, o pufă blândă devine deosebit de vizibilă pe spatele frunzei. Aceste vilii vorbesc despre tinerescitatea frunzelor și prospețimea culturii lui Xi Hu Lun Jing.
Bujor - Mu Tribute. Știi Bai Mu Dan - o bujor albă, dar, în general, acest tip de răsucire are loc în unele grade verde (nu al nostru). Aparent, forma frunzei de ceai, care nu a fost complet răsucite, seamănă cu petalele de bujor uscate. În sortimentul de uncii există ceai verde, nu din China, care la domiciliu se numește Pai Tan - de asemenea, o referință la petona bujorului
Aici, în imaginile de comparație, ceaiul alb Bai Mu Dan și ceaiul verde Kenya Pai Tan.
Inele și alte răsuciri care se fac prin înfășurare pe bastoane. Inele de Jade. Forma sa neobișnuită "Inele de jad" se obține imediat înainte de uscare. Fiecare frunză este înfășurată manual pe o proaspătă tulpină de bambus. Apoi, ceaiul este supus unei fermentări scurte și trimis la uscare într-un cuptor de lut pe o foaie mare de copt metalic. Această procedură veche nu sa schimbat timp de multe secole: comandantul combină cu pricepere temperatura, durata uscării, nivelul de umiditate din frunze și numărul de inele de pe foaia de coacere.
Leopard de zăpadă. În ciuda faptului că diferă de inelele jadului, a fost, de asemenea, ranit pe tulpini. Are o formă spirală și o grămadă delicată care acoperă frunzele. Prezența unui tun alb indică faptul că ceaiul a fost folosit pentru a face cele mai tinere și valoroase frunze ale bucății de ceai. Și pentru producția de "Snow Leopard" ei selectează doar sfaturile de rinichi din partea de sus a noului copac ceai. Sugestii ușor umezite, apoi vânt pe bastoane subțiri și aproape imediat trimis să se usuce în cuptor.
Veretena - răsucire, pe care și maeștrii de ceai le efectuează manual. Un exemplu este Veretena Jade. După o pregătire atentă, spălarea ceaiului (3 frunze superioare) este pliată manual într-un tambur și uscată. Recent, producătorii recurg din ce în ce mai mult la utilizarea lipiciului special pentru a da rapid o formă de foaie. Dar pentru "Oz", "Vereteno Jade" se face conform unei rețete tradiționale, care exclude orice impurități străine. În timpul producției de răsucire și uscare, folia eliberează substanțe care conțin fibre. Aceasta se datorează "Vereteno Jade" și își păstrează forma.
Răsuciți înăuntru. Acest tip de răsucire este caracteristic pentru un număr foarte mic de soiuri. În special, exemplul este Liu Anh Gua Pyan. Acest soi este interesant, deoarece pentru el colectează 2 sau 3 frunze ale bucșei de ceai, și fiecare dintre ele ca și în cazul în care răsucire spre exterior - partea lucioasă strălucitoare rămâne în interiorul tubului, și periat cu moale în jos, tipic frunzele tinere de primăvară, rămâne afară. Soiul Liu Anh Gua Pian nu este prajit, spre deosebire de majoritatea ceaiurilor verzi. După răsucire, ceaiul este uscat peste focul din lemn. Două persoane ține un recipient de bambus cu ceai peste căldură și întoarce frunzele la fiecare 2-3 minute. Înainte ca frunza să fie gata să se rotească de aproximativ 80 de ori.
De multe ori primim întrebări din seria: "Ce, în acest ceai este aroma?" Sau "dar ceaiul cu aromă este dăunător sănătății?"
Este sinonimul "scump" al adjectivului "calitativ"? Cine, în general, este responsabil pentru calitate și cum? Există garanții de calitate? Ce este mai scump decât banii? Să înțelegem împreună.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
