Unii cred că producția de înghețată ca o afacere va avea un caracter sezonier limitat, deoarece desertul cel mai popular se bucură numai în timpul sezonului fierbinte. Cu toate acestea, această opinie este eronată: bazate pe statistici, oamenii cumpără înghețată în primăvară, iar toamna și chiar iarna achiziționează acest minunat trai pentru o sărbătoare de familie sau pentru diferite sărbători. Cu o abordare competentă, puteți crea o afacere foarte promițătoare și profitabilă în fabricarea înghețatei.
Caracteristici, oportunități și nuanțe ale activităților
Piața delicateselor congelate din Rusia nu este prea suprasaturată (aproximativ 300 de întreprinderi care funcționează), dar nici măcar concurența fabricilor deja "brute" nu încetinește dezvoltarea acestei nișă.
Primii pași
Chiar și giganții de pe piața modernă de înghețată au început o dată cu mai multe linii de produse, care au fost vândute la un preț accesibil. Descoperind brand-ul dvs., va trebui mai întâi să vă ocupați de tipuri sau varietăți de înghețată care nu sunt foarte scumpe, să intrați treptat pe piața de nișă, apoi să o umpleți cu o gamă nouă și să extindeți segmentul de prețuri.
Pentru a înțelege în mod clar cum trebuie să acționați, trebuie să creați un plan de afaceri competent pentru producerea de înghețată. Faceți toate calculele necesare care vă vor ajuta să evaluați cu exactitate situația și să alocați în mod corespunzător fondurile.
Pe calea creării unei afaceri, va trebui să parcurgeți mai mulți pași necesari.
Procesul de producție
La începutul afacerii, un antreprenor ar trebui să achiziționeze o linie de producție foarte scumpă, dar de înaltă calitate. Acestea au costat foarte mulți bani, astfel că unele companii încearcă să economisească prin achiziționarea de echipamente folosite sau ceva care nu este foarte modern. Cu toate acestea, ar trebui să se țină seama de faptul că o astfel de opțiune vă va permite să produceți un singur fel de delicatețe.
Cu cât sunt mai mari lichiditățile și capacitățile echipamentului de producție, cu atât este mai mare investiția și, în consecință, perioada de returnare a activității. În plus, odată cu extinderea veți avea nevoie de spații mai spațioase: depozit și producție.
În funcție de modul în care a făcut înghețată, este împărțit în mai multe tipuri: acasă, moale (este produs, de regulă, în întreprinderile de servicii alimentare, ci de a utiliza aceasta ar trebui să fie imediat după ieșirea din congelator) și „temperată“ (se poate face numai condițiile de producție).
Procesul industrial în sine include mai multe etape, iar pentru fiecare dintre ele veți avea nevoie de linii de producție separate:
- prepararea amestecurilor (toate componentele produsului finit). Pentru a face acest lucru, vor fi necesare rezervoare și rezervoare speciale, unde vor fi supuse procesării și sub influența unei amestecări speciale de temperatură (aproximativ 45 de grade);
- filtrarea amestecului finit (toate elementele străine sunt îndepărtate, cum ar fi resturile sau bucățile);
- Instalarea se realizează pe un amestec pasteurizarea special (pentru conținut într-un container special se utilizează temperatura de 85 ° C, iar amestecul a fost maturat timp de aproximativ patru minute și un amestec limpede a fost pasteurizat nu mai mult de un minut sub influența aceeași temperatură);
- Pentru stabilizarea emulsiei se efectuează hemogenizarea (temperatura ridicată a procesului asigură consistența necesară în etapa finală);
- pe echipamente speciale, folosind gheață și apă curgătoare, amestecul este răcit treptat la o temperatură de -5 grade;
- apoi amestecul răcit va fi turnat în containere speciale pentru a trece treapta de "maturare", care va dura aproximativ o zi;
- amestecul trebuie bătut (sau saturat cu aer) și înghețat. Acest proces se numește frizer. El va avea nevoie de congelatoare speciale. La intrare, amestecul va avea o temperatură de +5 și o producție de -3 grade;
- în stadiul final al producției, produsul este supus înghețării complete, deoarece este tratat cu aer în instalații speciale (la o temperatură de -35 grade). Ca rezultat, veți obține înghețată (-11 grade), care ar trebui să fie plasat pe camere speciale și să efectueze "dozakalivanie." Apoi, produsul poate fi ambalat în ambalaje.
Tehnologiile nu stau în picioare și se dezvoltă constant, prin urmare, costurile de producție scad treptat. Echipamentul poate fi ales mai modern și mai nou, care, deși mai scump, va beneficia de ergonomia sa. Cu astfel de linii modernizate, veți putea să faceți orice înghețată (chiar și cu o rețetă foarte complexă și nouă, folosind multe componente și forme interesante). Cele mai mari întreprinderi își pot permite să facă până la 100 de feluri de delicii delicioase.
Îmbrăcămintea de gheață va trebui fie achiziționată de la furnizori, fie va trebui să-și stabilească propria linie pentru producția lor. În plus, există și alte forme sau opțiuni pentru ambalarea produsului: cutii din plastic, hârtie sau de vată, aceleași coarne de bureți, brichete și altele.
Înregistrare legală
Pentru afaceri în producția de înghețată a fost legitim, acesta trebuie să fie înregistrate în IRS, indicând o forma dorită viitorul companiei - LLC sau IP. Sistemul de impozitare a alege, prin plata taxei de stat, în picioare înregistrată în fondul de pensii, și pune mâna pe un set complet de documente, du-te la serviciul de SES și Rospotrebnadzor, care ar trebui să dea permisiunea de a organiza activități. Startul producției este posibilă numai după aprobarea serviciului sanitar-epidemiologice: vă rugăm să rețineți că există standarde naționale pentru înghețată ca un produs alimentar, și trebuie să le urmeze, nu au fost încă dezvoltate, și nu aprobă Inspectoratul pentru protecția consumatorilor a propriilor realizări în acest domeniu.
Unde să organizați producția?
În camera în care se va produce înghețată, există multe întrebări și solicitări din partea SES, Pozhnadzor, Rospotrebnadzor:
- spațiul trebuie să fie de cel puțin 200 de metri pătrați. m (nu uitați că trebuie să instalați nu numai echipamentul pentru fabricarea de inghetata, dar, de asemenea, frigidere și acadele pentru depozitare temporară poate ambalaje linie, plus - sferturi de personal casnic și o sală de utilitate);
- trebuie să existe o canalizare și alimentare cu apă, precum și energie electrică, cu o capacitate de 380 V;
- trebuie să oferiți un acces convenabil la transport către magazinul dvs.
- toți angajații trebuie să aibă înregistrări medicale în care vor fi înregistrate examinări medicale periodice;
- Va trebui să încheie contracte cu utilități publice și servicii sanitare sau alte organizații pentru furnizarea de servicii de eliminare a deșeurilor, efectuarea de dezinfecție și alte măsuri obligatorii, punerea în aplicare a, care va trebui să stabilească revista sanitare;
- sortarea produselor propuse va trebui, de asemenea, aprobată;
- Premisele și producția trebuie să respecte toate normele și cerințele din SanPiN 2.3.4.551-96 ("Producția de lapte și produse lactate").
Dacă doriți să începeți producția de înghețată moale, atunci acest proces va fi mult mai ușor. Înfiorătorii - dispozitive pentru producția sa - nu necesită câțiva metri pătrați de suprafață (cu toate acestea, standardele sanitare rămân aceleași). Cele mai profitabile puncte de vânzare sunt centrele comerciale și de divertisment sau centrele de afaceri, magazinele mari, hoteluri, cafenele și alte locuri cu capacitate mare de trafic. Rețineți că prin lege nu puteți vinde înghețată înghețată pe stradă: este permisă comercializarea numai a produselor ambalate.
Echipamente și sortimente
În funcție de amploarea activității, pentru producerea înghețatei înghețate, veți avea nevoie de:
- Congelatoare (podea sau masă), care bate direct înghețată înainte de a le servi într-un pahar. Există congelatoare care vă permit să faceți mai mult de un tip de înghețată, dar mai multe, ceea ce vă oferă avantaje semnificative. De asemenea, aparatul combinat poate produce și cocktailuri și iaurturi congelate;
- coarne de vafe de partid, cupe de vafe, cupe din plastic;
- Amestecuri lichide și pulberi (amestecuri uscate) pentru producerea de deserturi;
- toate tipurile de umpluturi (nuci, ciocolată, gem și altele);
- accesorii auxiliare (șervețele, linguri, mănuși pentru vânzători, mixere etc.);
- containere pentru reproducerea și depozitarea pulberilor;
- frigidere pentru depozitarea amestecului finit și a reziduurilor.
Alegeți congelatoarele cu o pompă și un buncăr mare. Mixerele pentru cocktailuri pot fi cumpărate separat, prin extinderea afacerii. Odată cu începerea producției de înghețată înghețată, antreprenorii completează treptat sortimentul cu noi arome, amestecuri interesante și aditivi, combinații neașteptate, atrăgând tot mai mulți clienți noi.
În ceea ce privește producerea pe scară largă a înghețatei convenționale, atunci vă așteptați la achiziții mari:
- mixere de componente;
- filtre;
- topitorii;
- blendere;
- Pasteurizatoare;
- containere diferite pentru toate etapele de fabricație a produselor (cu izolație termică etc.);
- pompe;
- congelatoare;
- Mașini de ambalat;
- camere de refrigerare și monoblocuri.
Principala materie primă, cu care lucrează toți lucrătorii de înghețată, este laptele. Acesta poate fi de diferite tipuri, în funcție de tipul de preparare delicatese: .. lapte degresat sau condensat cu zahăr, solid sau solid uscat, etc. au fost adăugate la acestea diverse produse lactate: unt, smântână și zer. Apoi vine rândul său de grăsimi vegetale, zahăr, și, desigur, nu este fără stabilizatori, emulgatori și umpluturi aromate.
Glazura este făcută din unt de cacao și praf de cacao, grăsime vegetală, zahăr pudră, lapte praf și o grămadă de aditivi diferiți. Se poate face fructe, albe sau ciocolată. Pentru fiecare rețetă specifică sau pentru a crea un gust nou, veți avea nevoie de ingrediente suplimentare separate.
Pentru o muncă eficientă a producției dvs. va fi necesar să selectați specialiști cu înaltă calificare. Cel mai important personal din stat sunt tehnologi, deoarece cunoștințele și abilitățile lor depind de cât de gustoase se va produce produsul și dacă consumatorii îl vor cumpăra. Dacă o persoană îi place o anumită marcă de înghețată, atunci, de regulă, îl primește din nou și din nou, fără a încerca altceva.
De asemenea, la locul de muncă, lucrătorii înșiși implicați direct în acest proces sunt importanți. Cel puțin o schimbare trebuie să fie de cel puțin cinci. În plus față de producția pe scară largă, veți avea nevoie de departamentul administrativ (dacă efectuați hotarand Director, apoi alege un supleant, un contabil, câțiva manageri care vor fi responsabili pentru departamentele de achiziții de materii prime, marketing, etc ...), Plus - personalul pentru managementul producției: șeful magazinului, inginerul șef și tehnologul, inginerii. Probabil, este totuși obligat să angajeze depozitari și încărcătoare. Numărul minim de angajați dintr-o întreprindere medie care lucrează într-o tură ar trebui să fie de 15-20 de persoane.
În producția de înghețată înghețată, oamenii pot fi mai puțin, deoarece această tehnologie nu necesită atât de mulți muncitori, tehnologi și alte personal specializat. Dacă sunteți de planificare pentru a stabili imediat, și comerț, va fi necesar să se gândească la masina, echipat cu un corp de temperatură joasă, și un personal de șoferi și vânzătorii.
Merită să se concentreze pe diferite direcții de comerț: en-gros, en-gros, comerț cu amănuntul, pentru a câștiga piața. Cu înghețată congelată, vă puteți alătura imediat comerțului.
Aranjați pentru consumabile la cafenele, baruri și restaurante locale. Deci, puteți crește semnificativ vânzările. În plus, spre deosebire de comerțul cu stradă, instituțiile nu depind de sezonalitate.
Afacerea cu delicatețe reci este considerată destul de profitabilă (aproximativ 45% - pentru producția de înghețată convențională și de 60% - pentru producția moale). Desigur, tânăra întreprindere va trebui să muncească din greu pentru a atinge astfel de cifre anuale de profitabilitate.
Costuri aproximative (prețurile sunt în ruble):
Închiriere (plată lunară) pentru producția pe scară largă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: