Există momente când pelmeni sunt umpluți cu zdrențe, iar sufletul cere ceva rafinat. Și ce ar putea fi mai rafinat decât bucătăria franceză? Italiană! Dar nu vom afla cine ale cărui pelmeni este mai dulce și se îndreaptă spre fanii picioarelor de broască.
Francezii și-au dat seama de mult timp că orice tăiță din pâine poate fi făcută o capodoperă culinară, dacă îi adăugi sosul. Din fericire, mulți bani nu sunt necesari pentru sos, doar timp și inspirație. Sosul francez nu este o sticlă de gunoi de soia, este o adevărată capodoperă, delicată și delicioasă. În cele din urmă, mugurii de gust vă vor mulțumi pentru orgasmul gastronomic pe care l-au livrat.
1. Béchamel
Béchamel este chintesența bucătăriei franceze, se poate spune, liderul său informal, o persoană și un fel de mâncare foarte gustoasă. Ideea bucătăriei haute din secolul al XVII-lea servește, la rândul său, ca bază pentru diferite sosuri și este folosită în pregătirea unor lucruri delicioase cum ar fi soufflé, lasagna și. Da, enumerați totul! La urma urmei, bucătăria franceză nu are nici sfârșit, nici margine! De fapt, acesta este osul alb al întregii bucătării, pentru că în vremurile vechi numai oamenii bogați își puteau permite să gătească lapte proaspăt. Cunoașteți funcția principală a sosurilor vechi? Acestea au mascat în primul rând feluri de mâncare cu un "suflet". L-ai spintecat? Este putred? Nu? Cu sosul va merge! Frigiderele din regiunile sudice ale Europei erau dificile, astfel încât bucătarii erau la fel de sofisticați încât puteau salva feluri de mâncare din carne, păsări de curte sau fructe de mare. Și, printre altele, este delicios.
Există o mulțime de moduri de a face acest sos, dar am luat un clasic.
ingrediente:
- făină de grâu;
- Unt;
- puțină sare;
- nucșoară;
- Lapte.
Mod de preparare:
1. Preîncălziți laptele, dar nu duceți la fierbere.
2. Se topește untul (nu numai în același tavă în care laptele este încălzit!).
3. Adăugați făină la unt topit.
4. Rapid, până când este înghețat, amestecați totul într-o masă omogenă.
5. Încet, cu ușurință, fără a îndepărta soluția de făină de ulei din foc, fără ca nervii să fie turnați în laptele obținut de lapte. Nu vă grăbiți, altfel există bulgări neplăcute. Se toarnă literalmente pe o lingură.
6. După turnarea laptelui, uitați-vă la coerența sosului. În cazul în care omogene - Felicit! Sunteți literalmente un bucătar șef de bucătărie franceză! Dacă nu, frecați printr-o sită, dacă, desigur, sunteți confundați cu bucăți.
7. Faceți sosul așa cum doriți. Puteți adăuga ciuperci, nuci, căprioare, roșii - oricare ar fi.
8. Turnați vasul.
9. Bucurați-vă de propriul dvs. splendor și gust delicat!
Velyute - este o capodoperă culinară pic inventat de legendarul bucatar francez Marie-Antoine Careme (a nu se confunda cu crema) - bucătarul regilor, împăraților și familia Rothschild glorios. În ciuda ingredientelor brute, în cele din urmă veți obține o delicatețe demnă de zei sau cel puțin un loc în paradis.
Ca orice sos francez decent, poate servi drept bază pentru alte feluri de mâncare. De exemplu, cartofi piure de supă. Dar vom arăta cum să pregătim o bază, așa-numitul sos alb. Acesta este servit ca un sos separat de pește, carne, pui sau fructe de mare, și utilizate pentru a prepara alte sosuri cum ar fi de bază (myuner false, sos de tomate roz, citrice, si multe altele. Al.).
ingrediente:
- bulion de carne - 1 l;
- Unt - 150 g;
- ceapă - 50 g;
- făină - 100 g.
Prepararea ::
1. Tăiați bine ceapa și trimiteți-o pasagerilor în ulei fierbinte.
2. Adăugați făină la barbotare.
3. Și apoi cel mai dificil lucru: trebuie să treci amestecul neaprobabil la căldură scăzută și astfel încât făina să aibă în același timp o consistență friabilă și să nu pată. Pentru a face acest lucru, amestecați puternic conținutul panoului.
4. Răciți amestecul (dacă doriți, suflați-l cu un ventilator).
5. După ce se răcește, se toarnă bulion de fierbere în amestec (așa cum ați înțeles, trebuie să fiarbă supa) și bine agitat pentru a obține o masă omogenă, fără cocoloașe. Se amestecă adesea, astfel încât începătorul să devină un amestec rafinat nu este ars. Ei bine, este de dorit să se îndepărteze spumă trecătoare.
Cea mai importantă întrebare și, în același timp, subiectul litigiilor - cât de mult să gătesc. De fapt, este nevoie de 10-15 minute pentru căldură infernală minimă pentru a face făina, untul și bulionul omogen. Dar clasa superioară este o oră. De fapt, cu cât gătiți mai mult, cu atât mai transparent devine lichidul delicios.
6. Goliți sosul.
3. Hispaniol
Sosul espanol, în ciuda numelui său, este cel mai mult că nici sosul francez nu este. Poate esteți șlam roșu-brun într-o cratiță și amintesc drysnyu, dar gurmanzii adevărați cad în venerație când amintesc gustul său viu. În multe privințe, din cauza acestui gust viu, gama de preparate cu care este combinată Hispaniola este foarte limitată. Mai des este folosită pentru a crea sosuri Lyonsky, Bordelez, Madeira, ciuperci și alte sosuri. Dar crede-mă, pasta este perfectă. Va fi nevoie de mai multe ingrediente, dar nu este greu să gătești deloc.
ingrediente:
- făină de grâu - 50g;
- Unt - 50g;
- pasta de tomate - 25g;
- bulion de carne - 1 l;
- Legume pasate - 250g (morcovi, ceapa, telina).
Unii oameni recomandă cu fermitate coacerea preparatului din cuptor. Apoi va avea un gust mai luminos, mai saturat și original.
Mod de preparare:
1. Încălziți uleiul într-un castron cu fundul gros și adăugați făină.
2. Se amestecă bine, se aduce masa într-o culoare maro pronunțată, după care se răcește.
3. Se amestecă pasta brună rezultată cu pastă de tomate și bulion de carne și se aduce treptat amestecul infernal la fierbere.
4. Adăugați legumele pasivate și asigurați-vă că amestecul seamănă deja cu un fel de mâncare de bucătărie franceză înaltă. Ei bine, acum cel mai dificil lucru: gatiti amestecul timp de pana la 30 de minute, indepartand gunoi, daca este necesar.
5. În vechiul mod, presați sosul și serviți-l la masă.
4. Olandeză
Din nou cheat. Patria sosului nu este Olanda, ci bătrâna Franța. În Olanda, un astfel de sos se găsește numai în restaurantele franceze, oamenii nu au gătit-o niciodată. Faptul că francii au fost foarte bune cu imaginația, și astfel numele a fost asociat mai degrabă cu noțiunea franceză decât mânca vecinii lor geografice, mai degrabă decât o situație gastronomică reală.
Acesta este cel mai scump dintre toate sosurile, dar cu toate acestea, cu gustul său uimitor ridică la un nivel diferit de ființă, fiind ghidul tău spre căile fără margini ale fericirii gastronomice. Și este mai ușor să gătești.
ingrediente:
- gălbenușuri - 3 bucăți;
- Unt - 100 g;
- suc de jumătate de lămâie (25-30 ml);
- un vârf de ardei iute;
- sare, piper alb proaspăt măcinat.
Mod de preparare:
1. Se amestecă 3 gălbenușuri de ou într-un recipient sau blender, se adaugă un vârf de sare și o lingură de suc de lămâie.
2. Jumătate din ambalajul untului este topit într-un recipient separat.
3. Începeți să bateți gălbenușurile și turnați treptat untul topit. De îndată ce sosul devine gros, ca jeleul bunicii, îl puteți răci.
Există câteva nuanțe asociate cu acest fel de mâncare capricioasă. Să presupunem că dacă temperatura este prea mare sau dacă nu mistiți destul de bine, sosul se poate "îndoi". Micile probleme: adăugați 1-2 cuburi de gheață și amestecați până se topeste gheața. Gheața ar trebui să "repare" sosul.
A doua nuanță: în mod ideal amestecul inițial de gălbenușuri, sare și suc ar trebui să stea pe o baie de apă. Dar chiar și fără acest lucru puteți găti.
Ei bine, a treia nuanță - sosul este pregătit cu proteine. Pur și simplu fără ele, probabilitatea ca sosul să se coacă când reîncălzirea este minimă. Dacă sunteți prea leneș să vă împiedicați în ouă, încercând să separați un mucus de altul, aruncați-l în întregime. Dar v-am avertizat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: