Bird, cunoscut anterior ca trata american favorit la Ziua Recunostintei, a pătruns treptat în bucătăria românească, debunking una câte una mituri despre sine.
Este folosit pentru a fi, astfel: este o pasăre uscat, din care puține pot fi preparate, iar puțin efort mare a promis, plină cu rezultate discutabile.
Dar această pasăre, contrar zvonurilor, are o valoare semnificativă nutritivă și costuri reduse, și mai capabile de a înlocui carne de vită sau carne de porc, în orice fel de mancare. Si gatiti-l poți cel puțin în fiecare săptămână, folosind o varietate de retete, sosuri, și o combinație de propria lor imaginație.
Turcia în tigaie - principiile generale de preparare:
• Fry curcan este cel mai bine separat de restul ingredientelor. Desigur, în cazul în care rețeta este furnizată călire ulterioară, apoi stânga clare. Dar va fi un gust placut: stingi curcan într-o tigaie fără prăjire, vă va atinge nu mai.
• Turcia este răcită întotdeauna mai bine decât congelat.
• Nu începe să gătească curcan, dacă este încă rece. carnea ei, în acest caz își pierde suculență sale. Scoateți pasărea din frigider, în prealabil, la temperatura ambiantă a crescut la.
• Pasarile congelate trebuie să fie „dezghețate“ încet în apă, care ar trebui să fie schimbat în mod regulat, sau în interior. Carcass aproximativ 8-9 kg, de exemplu, dezghețat până la două zile.
• Achiziționarea de curcan nu mai devreme de două zile înainte de preparare: carcasă proaspătă este necesară clătire sub jet de apă și se șterge uscat, atât în interiorul cât și în afara, se acoperă cu folie și se pune în frigider.
• Acasă curcan într-o tigaie se prăjește fără ulei - ea lasa de grăsime și nu este nevoie de ulei. Prin cumpărături pasăre trebuie întotdeauna să adăugați uleiul vegetal.
• Fiecare dintre curcan în tigaie necesită o singură dată. Philae va fi gata să mănânce în 25 de minute. Pentru a taie file dura 20 de minute, picioarele trebuie sa se prajeasca timp de aproximativ 35 de minute.
• Pielea de păsări de curte proaspete ar trebui să fie lumină, poate lumina nuanță gălbuie.
• În cazul în care preînmoaie curcan în sos (potrivit pentru orice reteta), carnea de curcan pentru a obține mult mai dulce și mai bogată. Decapat carcasă 2 până la 4 zile, în funcție de mărime. Sosul poate fi sare doar apă, cu adaos de condimente și oțet (obișnuit sau vin), vin sec și rodii, mere, portocale, și orice alte sucuri proaspete. iaurt natural sau iaurt - aceleași marinați excelente pentru Turcia.
• Potrivit pentru marinare condimentele de curcan foarte mult. Marinata păsări de curte cu piper si ghimbir, cuisoare si cardamom, turmeric, scorțișoară și multe alte mirodenii. Ei bine, potrivit est și condimente caucaziene. Nu se recomandă, totuși, să folosească în aceste scopuri gata la sol piper negru - se va da fel de mâncare cu amărăciune de curcan. Mai bine se zdrobi mazăre piper. Sare, este de dorit să se utilizeze o carte de bucate, grosieră. o puteți schimba în sos de soia, dacă se dorește.
ingrediente comune pentru toate rețetele: ulei vegetal (de obicei 2-3 linguri), sare si piper.
Tender curcan în tigaie „Stroganoff“ cu ciuperci
• Carnea de curcan de la picioare: 300 g
• Ciuperci albe: 100 g
• becuri: 2 buc.
• smântână (conținut ridicat de grăsimi) 0,25 sticlă.
• Mustar: 1 lingura. l.
Carnea de la picioare trebuie să taie „cuburi“ și a pus-o pe o tigaie fierbinte cu un pic de unt și se prăjește. Apoi ceapa se taie în cuburi, și fiecare CEP - în sferturi. Ciuperci și ceapa sunt adăugate la curcan în tigaie, masa rezultată este stinsă la foc mic până la evaporarea apei.
Apoi, aici se adaugă smântână, muștar, piper și sare. Rămâne doar să se amestecă, se aduce la fierbere și antena stinge timp de încă 5 minute.
Turcia în tigaie „Hercules“ în aluat fulgi de ovăz
• păsări de curte file de 1 kg.
• Ouă: 1 buc.
• bec: 1 buc.
• Faina: 1 lingura. l.
• Un pic de fulgi de ovăz.
După 2 ore, trebuie să se încălzească tigaie, se toarnă în ea două linguri de orice ulei vegetal, și bucăți de file paniruya în fulgi de ovăz, pune curcan în tigaie și se prăjește până rumenește bine.
Turcia într-o tigaie în aluat într-o rurală
• loin de curcan: 0,5 kg.
• proteine din ou: 3 buc.
• Faina: 3 linguri. l.
Mai întâi trebuie să împartă albului și gălbenușurile. Containerul de proteine adauga faina, sare și piper într-o cantitate mică, și cum să măturică sau blender. carne de curcan tăiat în bucăți, bate off, sare și piper. În ulei tigaie, încălzit, fiecare piesa este pus curcan după imersare în aluat. bucăți de curcan prăjit în tigaie timp de aproximativ 10-15 minute, pe toate laturile la foc mediu fără capac până când sunt gata.
Cotlete de la piept de curcan în pesmet „Crunchy“
Acesta este un instrument util și o masă destul de curcan dietetice într-o tigaie prepararea la fel de repede ca și cele anterioare. Cotlete de curcan în această rețetă vă va salva în caz de oaspeții neașteptate vin atunci când trebuie să acționăm rapid, și hrana pentru animale - delicioase.
• Fillet: 400-500 g
• Ouă: 1-2 bucăți.
• Pâine Rusk: 5-6 Art. l.
• ierburi Provence (sau alte mirodenii): 0.5-1 h l ..
• Faina: 1 lingura. l.
• Un pic de fulgi de ovăz.
• Baked sau unt (în plus față de plante) 1 st. l.
Trebuie să înceapă cu clătire bucata file și șervețele de hârtie sale de uscare minuțioasă sau prosoape. Apoi, carnea se taie în bucăți - întotdeauna de-a lungul fibrelor. file piesă Polukilogrammovy - un 4 la 6 felii de aproximativ 20 mm grosime. Așezați feliile într-o pungă și bate un ciocan de lemn, fără prea mult efort, dar nu „pierde in greutate“, până la 13-15 mm. Se presara cu piper.
Aceasta este urmată de o furculiță sau măturică pentru a bici ou, se adaugă ierburi Provence (acestea pot fi înlocuite cu orice set de ierburi uscate, care există acolo în economie). Într-un amestec de ouă și ierburi trebuie să se scufunde cotletul, apoi le-a pus într-un castron și se toarnă înapoi rămășițele ouăle bătute. Se lasă să stea cel puțin un sfert de oră la temperatura camerei. Dacă oaspeții dumneavoastră nu se coboară brusc, o astfel de marinată poate fi făcută în avans. În acest caz, capacitatea de carne și ouă pot fi închise de film și se lasă timp de noapte, sau chiar o jumătate de zi în frigider.
Rămâne doar chiftele Șnițel în pesmet înainte de groase procesul în sine prăjire. Pune pe o tigaie la foc intens cu fund gros și atunci când „overtempered“ ulei vegetal, se adaugă un pic de unt (la gust, opțional). Ele însele cotletele într-un curcan prăjit tigaie mai repede decât a mers procesul de preparare. Aproape un cotlet minut în jos devine roz, este necesar să se transforme ușor pentru a „elimina“ foc, sare partea deja prăjit. A doua parte este gata cât mai repede. Principalul lucru - nu overcook curcan, în astfel de cazuri, devine rapid tare si uscat.
curcan copan într-o tigaie sos de soia picant
• Shin: 1 buc.
• Un pic de ulei de măsline: aproximativ 2-3 linguri. l.
• Paprika: 1 lingura. l.
• Usturoiul: 2-3 dinte.
• uscate de busuioc 1 lingurita ..
• Sos de soia: 2 linguri. l.
• Oțet balsamic: 2 linguri. l.
copan păsări de curte trebuie să taie în bucăți peste aproximativ 2 cm. Puneți bucățile într-o farfurie adâncă sau castron. Apoi se taie.
Acum vrem să facem sosul: se amestecă uleiul de măsline și oțet balsamic, si sos de soia, se adauga boia, busuioc și sare. Se toarnă amestecul care rezultă piesele tibia, întreaga masă acoperită cu capac și rămâne marinează cel puțin o oră (la temperatura camerei). Piesele trebuie să fie transformat periodic. Cu cât aceasta reprezintă masa preparată, vasul si mai gustoasa de licitație se va dovedi.
Când vine vorba de timp pentru friptură de curcan suculent în tigaie, se încălzește vasul este necesar, împreună cu uleiul de măsline într-o căldură mică sau medie ridicată și a pus la murarea felii, lăsând marinata din rezervor, nu turnarea. Fried copan în acest caz, la 5 minute pe toate părțile, apoi se completează sosul rămas. Fiarbă timp de încă 10 minute.
curcan Juicy într-o tigaie cu legume în Samarkand
• loin de curcan: 0,5 kg.
• Squash: 1 buc.
• piper bulgară 1 buc.
• Roșiile: 2 buc.
• Morcovii: 1 buc.
• Usturoiul: 2 prong
• Uleiul de masline: 3 linguri. l.
• Pătrunjel: jumătate din fasciculul.
• Curcuma: o jumătate linguriță ..
Mai întâi pan reîncălzi cu 2 linguri de unt, apoi - curcan depun friptură și piese amestecând periodic, aproximativ cincisprezece minute la foc mic, neacoperit.
În același timp, puteți gestiona de coaja si se taie legumele, dacă nu aveți toate gata. Ceapa si ardei gras tăiat în inele și jumătate, morcovii trebuie să razuiti folosind o răzătoare grosier. Tomate nu ar trebui să se spele numai, dar, de asemenea, să toarne apă clocotită și coaja, apoi se taie în bucăți mici. Zucchini este, de asemenea, necesară pentru a curăța pielea și îndepărtați semințele. Usturoi zdrobit în orice mod adecvat.
Pentru legume prima nevoie de o altă tigaie. Pe ea la un moment dat, cu un interval de cinci minute, legumele sunt prevăzute într-o anumită secvență:
După ce produsele de pe ambele tigai va arata terminat, acestea ar trebui să fie amestecate împreună și se fierbe împreună încă 20 de minute, adăugarea de condimente.
Se amestecă legumele si file, presarati-le cu sare, turmeric, piper, se adauga usturoiul, se toarna o jumatate de cana de apa fierbinte, apoi se fierbe timp de ceva timp sub capac 20-25 minute la foc mic.
O notă finală la gust de curcan cu legume în Samarkand da pătrunjel tocat și smântână - este deja pe masă ca un condiment și decor.
Friptură de curcan este mexican cu fasole verde, roșii și usturoi
• loin de curcan: 0,4 kg.
• rosii si ceapa: 2 buc.
• Usturoiul 2 dinte.
• fasole verde verde 2 cani.
• Ulei de măsline: 2 linguri. l.
• pătrunjel, alte mirodenii.
Turcia file într-o tigaie cu legume - este simplu și masă „rapid“, care este suficient pentru o familie mare.
În primul rând, fin feliate, apoi este prăjit în ulei de măsline până când se rumeneste un pic. Piesele pus pe o placă separată cu o lingura cu fante.
Toate păstăi de fasole verde trebuie să fie tăiate în bucăți de 2-3 părți, îndepărtați bucățile dure și veinlets și fierte până se înmoaie într-o cantitate mică de apă. Intr-o tigaie unde fileul pregătită (în același ulei), rosii prajeste si ceapa, se taie în inele și jumătate, se adaugă ierburi razmelchonnye și usturoi, sezon cu condimente după gust, sare și piper.
Masa rezultată se amestecă și se prăjesc 3-5 minute la foc mic. Apoi adăugați curcan și fasole. Ultima etapă de gătit - stewing. Într-o tigaie se toarnă puțin lichid (doar suficient pentru a menține ingredientele au fost abia acoperite de apă). Acum puteți acoperi aproape vasul terminat cu un capac, și în termen de 10-15 minute de la etapa finală a procesului să înceapă să pună masa.
Friptură de curcan în franceză într-o tigaie dieta
Datorită ușurinței cu care grăsimea de curcan absorbită de organismul uman, acest fel de mâncare este perfect potrivit pentru cei care sunt dieta pentru greutate, deși cuvântul „friptură“ se pare ca ceva de mare de calorii.
• carne de curcan: 0,5 kg.
• Unt: 1 lingura. l.
• ardei roșu, măcinat 1/3 linguriță ..
• Uleiul - măsline sau porumb.
• Paprika :. Aproximativ 5 lingurite.
• pudra de curry :. Aproximativ 5 lingurite.
Fileul de clătire sub jet de apă și se taie în fripturi. Se amestecă toate condimentele împreună. Fiecare bucată de curcan freca condimente și se lasă timp de o jumătate de oră. Puteți încheia fripturile în folie de plastic - atât de profund condimente pătrunde carnea.
Tigaie cu fund gros de căldură cu un amestec de unt și de măsline sau ulei de porumb.
Steaks pus într-o tigaie fierbinte. prăji suplimentare de aproximativ 10 minute la foc mediu, intorcand la fiecare 2 minute.
Apoi se acoperă tigaia cu un capac și a pus focul la minim. Astfel, fripturi ar trebui să zacă timp de încă 5 minute. După oprirea tigaie, se acoperă cu folie timp de câteva minute și se lasă fripturile pregătit deja un pic „plimbare“.
tocană de dovleac cu curcan „Toamna“
• curcan (picioare, file sau curcan tocată): 0,5 kg.
• dovleac: 4 cani.
• ceapa si ardei gras: 1 buc.
• Usturoiul: 1 cățel.
• Roșiile: 3 buc.
• Verde: gustul.
• brânză rasă: 0,5 cupe.
• Smantana: 0,5 cupe.
Frecați brânză și dovleac pe o răzătoare.
Dacă rețeta pregătit tibia sau curcan file, atunci acestea ar trebui să se prăjește într-o tigaie până fard de obraz uniformă, de cotitură și se pune deoparte.
Se curata legumele. Ceapa și usturoiul sunt tăiate mai mici decât restul, piper - pătrate. Într-o tigaie încălzită pentru a pune legumele și se fierbe la foc mic, până când acestea sunt moi. În continuare, se adaugă carnea de curcan într-o tigaie (sau carne tocată de curcan) și se fierbe până când amestecul va dobândi o culoare aurie inchis.
rosii cubulete cu dovleac adăugat, asezonate cu condimente și sare. Putem pune numai sub capac la foc mic timp de 15-20 de minute mai mult.
brânză răzuită este util să aveți pregătit pentru tocană: un fel de mâncare servit la masă cu branza, smantana si decorarea de verdeață.
Turcia file în tigaie „rămâne dulce“
• Turcia file: cât de mult să mănânce.
• Smantana, smântână, iaurt: toate produsele lactate.
• Ceapă, usturoi, patrunjel, marar, patrunjel - orice legume care se va găsi în frigider.
Aceasta reteta este potrivit pentru acele gospodine care au un curcan, dar nu a dokupleno dintre ingredientele enumerate în alte rețete. Prin urmare, în frigider, puteți găsi tot ce vă place legume și plante aromatice și se taie pentru zazharki.
În primul rând, se taie fileul. felii de curcan intr-o tigaie prăjit câteva minute înainte de un fard de obraz de lumină. Apoi se adaugă la felii roz legume maruntite. Masa rezultată este prăjit pe o căldură nu foarte mare pentru aproximativ încă 15 minute.
În principiu, puteți face fără produse lactate fermentate, dotushiv vasul cu capacul la foc mic, topping de apă simplă. Dar, cu iaurt sau gust acru este mai moale și mai subțire.
Turcia în tigaie - Trucuri și sfaturi
• Dacă doriți să carne de curcan în tigaie sa transformat crocant în vasul ar trebui să fie nici un exces de lichid - legume sau apă. Numai prăjire la foc mediu, elimină călire. Puteți prăji legumele separat și va servi ca garnitura.
• Dacă îndrăznești să prăji curcan și stinge complet în tigaie, apoi se pune pieptul păsărilor în jos. Acesta este cel mai uscat loc în carcasă și modul în care va primi mult mai suculentă.
• curcan Ready, pui ca perforarea determinată: din părți groase ale unui lichid limpede trebuie să curgă.
• Restul după prăjire curcan file în lichid tigaie poate fi utilizat pentru prepararea altor feluri de mâncare: fel de mâncare, supă sau sos.
• Se adaugă câteva picături de lămâie va da Turcia friptură într-o tigaie gust blând și delicat.
• Fripturi după prăjire trebuie să „se odihnească“ timp de câteva minute.
• Prăjită de curcan pentru sandwich-uri nu mai rău decât cârnați sau șuncă, mai ales dacă suplimentat cu o bucată de file de salată și o felie de tomate.
• bucăți mari de carne de pasăre în timpul acestei gătit este mai bine să apa „suc propriu.“ Aceasta este o plasă de siguranță suplimentară din carne de curcan uscat notoriu.
• Nu uita despre detaliile: regulile de dejivrare și marinare. Acest lucru este valabil nu numai pentru sacivi, chakhokhbili, șnițel, Julien, dar, de asemenea, burgeri, chiftele și chiar și pepite de curcan pateu.