Șampanie - stadopedie

(Capitolul despre modalitatea de producere a vinurilor spumante - șampanie,

așa cum a perfecționat nu numai vinul în sine, ci și forma sticlei, plută, etc. ce rol au jucat în toate acestea personalități atât de celebre precum Dom Perignon, Madame Clicquot și Heinrich de Savoy)







De ce sa născut șampania în Champagne? Cele mai populare din secolele XVI-XVII au folosit vinuri roșii și, firește, mulți au încercat să le producă și să le vândă. Champagne, în creștere abia a suta parte a întregului struguri francez, furnizat, de asemenea, vinul roșu de la Paris, cel mai probabil, încercând să livreze, atunci când vremea era bună și vinul a fost posibil. Când vremea este lăsat în jos, iar acest lucru, judecând după harta climatică a Franței, a fost destul de des, vinul se transformă acru, nu a fost posibil să se vândă, și apoi îndoite în beciurile de mai mulți ani.
Nu ar exista fericire, dar a ajutat nenorocirea. Deschiderea sticlele defecte de vin (cei care au supraviețuit), în câțiva ani, vinificatorii au observat că vinul în ele este cu totul alt - joacă, emite bule, iar gustul a fost destul de diferit. Firește, aceste fenomene au fost observate și alți vinificatori, dar nu atât de des ca în provincia Champagne. Cu toate acestea, vinul din "sticlele de joc" a fost în cea mai mare parte de proastă calitate și nu era potrivit pentru utilizare și doar o mică parte din acesta ar putea fi apreciat. Stabilirea aceluiași motiv pentru apariția unor perle rare cu un gust neobișnuit de vinificatori cu experiență scăzută în provincia săracă din Champagne nu a putut.
Situația a fost rezolvată în aproximativ 1652-1655 de ani Arhiepiscop de Rheims, Henry Savoy, în al cărui control este provincia Champagne. El a dat seama că vinul roșu liniștit Champagne nu poate concura cu vinurile de Burgundia, Languedoc și Bordeaux și să le înlocuiască pe masa împăratului, și, prin urmare, vinificatorii Champagne trebuie să găsească modalități de a crea lor vin spumant nou și unic. Este această înțelegere, mai degrabă decât de vinificare aleatoare, noi și lumea trebuie să învețe despre cele mai bune din lumea vinului - șampanie.

Arhiepiscopul de Reims ar putea fi mulțumit. Evenimente organizatorice s-au simțit simțite. Primul an al lucrării benedictine nu sa încheiat încă și arhiepiscopul a fost deja informat despre munca lor. De dimineața devreme au ocolit picioarele toate viile, studiul în detaliu toate făcute de aterizare, sa întâlnit cu cultivatorii, sfătuindu-i cum au putut. În subsolul Șampaniei, călugării muncitori au experimentat continuu cu vin și au efectuat experimente pentru a-l îmbunătăți. Frații monahali, sub îndrumarea vinificatorilor experimentați, lucrau din zori până în amurg. Adevărat, aceste experimente au adus arhiepiscopul nu numai că găsește, ci și durerea. Pivnițele seamănă cu un teren de pregătire a armatei, în care cannonada a mii de sticle rupte a fost mereu tunete. Uneori, până la 60% din partidul gajist a fost aruncat în aer. Pierderile au fost enorme, dar arhiepiscopul spera că beneficiile viitoare ar acoperi toate costurile. Timp de mulți ani benidiktintsy nu numai în căutarea pentru cele mai bune rețete de gătit vin și alege cele mai bune struguri, dar, de asemenea, în căutarea necesară forma sticla, structura și culoarea sticlei. Casa Punch a observat că vinul în sticle întunecate, care nu este influențat de lumină, se dovedește a fi mai calitativ. De atunci, sticlele pentru șampanie au devenit întunecate, iar cele mai valoroase vinuri sunt vândute în cutii speciale sau cutii de carton. Numai în 1800 a fost forma optimă a unei sticle de șampanie găsită. Acest lucru a fost făcut de farmacistul Chalon-Francois.







Pe de altă parte, a rămas problema închiderii flaconului. Dom Perignon a observat că pluta de lemn sau cu ulei sau cânepă creat multă tensiune în gâtul sticlei, și este rupt, sau plută se usucă și a ratat de dioxid de carbon, care a redus dramatic vinul spumant. Această problemă nu era deloc banală. Dom Perignon au încercat mii de diferite blocaje și a constatat că cel mai bine este pluta. Deci, pe sticlele cu șampanie au apărut dopuri de plută.

Cel mai important lucru care a deschis Casa Perignon a fost producerea secretă a vinurilor spumante bune din amestecuri (diferite soiuri de struguri sau vinuri din diferite anii de producție). El a combinat diferite vinuri pentru a obține noi calități de gust, iar munca în continuare laborioasă în Franța este numită "Lucrarea Benedictinei". La sfârșitul vieții sale, Casa Perignonului a devenit orb, dar ar putea determina fără îndoială varietatea strugurilor, gradul de maturitate și în ce zonă a crescut.

În 1728, Ludovic al XV-lea, realizând valoarea producției de vin șampanie în Franța, a emis un decret prin care orașul Reims, în cazuri excepționale, pentru a vinde sticle de șampanie. Abia acum șampanie, pregătit de cei mai buni viticultorii primite la nivel mondial faima, obtinerea gata făcute în toate curțile regale ale Europei. Și francezii au o nouă durere de cap - pentru a rezolva problema de a transporta zeci de mii de sticle de vin este foarte scurt temperat.

Antoinette Poisson, Marchiza de Pompadour, amanta lui Ludovic al XV-lea (cel mai inteligent femeie, ciudat cum se pare, pentru moment de a gestiona economia Franței), a fost încântat cu shamanic „Acesta este singurul vin care vă permite a doua zi după o sărbătoare furtunoasă arata foarte bine,“ - ea a spus doamnelor instanță, suscita de la ea secretul de prospețime constantă și de apel.

Cu toate acestea, timp de mulți ani, șampania a fost servită la masă într-o formă foarte răcită. Morozov a avut șampanie pentru simplul motiv că sa întâmplat în pregătirea de sticle și în partea de jos a fiecăreia dintre ele a fost de gând să sedimente naturale, și cu o puternică pelete de bumbac zburat șampanie nedomorozhennogo și vinul devine tulbure. Modalitatea de a rezolva această problemă a fost inventată pentru prima dată în 1816 de Madame Clicquot. Ea a întrebat manager și tâmplar ei transporta în crama de o masă de sufragerie și o gaură în el, cu un diametru înclinat la o sticlă de șampanie. Îngrijitorii pivnițelor de vinificație timp de mai multe luni au transformat cu grijă sticlele la câteva grade. Ca urmare, întregul sediment se afla pe conector. Apoi Madame ordonat sticle îngheț până la -30 ° C și luate împreună cu fișa cu o bucată mică de nămol gheață. Sticlele au fost umplute cu același vin și au fost lăsate pentru o îmbătrânire ulterioară. Din acest moment, șampania a devenit transparentă și a câștigat gloria vinului de elită.

Apropo, unul dintre primele din istoria de etichete de sticle de vin de producție a fost creat pentru șampanie trimis în Rusia. Chiar înainte de embargoul asupra comerțului în Franța, a fost anulat, una dintre femeile cele mai întreprinzătoare din timpul ei - Veuve Clicquot Ponsardin, - în secret a decis să echipeze în vin nave rusești din Champagne. Sticlă de Veuve Clicquot parte exportatoare tapetate cu etichete mici, cu inscripția „Vin de Bouzy, 1811, de la Comete“ - „vin de Buzi, 1811, cometa“ - și să le încoronat cu monograma lui. Menționarea acestui vin se găsește în poemele lui Pușkin: - un memento al stemei Sankt Petersburg „Vinuri Cometele stropit curent“ În onoarea acestei livrare istorică emblema brandului ancora a apărut.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: