Conform tradiției, kazahii petrec anual sacrificarea iernii de vite - sovim, pregătesc acest ritual de vară: aleg bovine, iar în familii bogate 2-4 capete de vite, pun pe îngrășare și acordă o atenție deosebită. Pentru a îndeplini ritualul, sovimului îi este atribuită o zi, este invitat un măcelar profesionist, "Qasapshi", care tăie carcasa respectând toate cerințele ritului. Carcasa este tăiată fără a afecta oasele, la nivelul articulațiilor, deoarece fiecare os are o semnificație specială. Femeile sunt angajate în stomatologie și curaj, trebuie tratate astfel încât să nu existe zone afectate. O atenție deosebită este acordată curajului calului, din care sunt făcute cârnații de delicatese - kazi și bartha. Oasele de bovine (zhilik) și coaste sunt împărțite în două părți și sunt așezate pe două vase plate (tutun). Capul calului și cămilă nu sunt rupte, sunt gătite în întregime - sunt considerate sfinte. Capul de carne de vită este tăiat și preparat în părți.
Prin tradiție, toți rudele și rudele ar trebui să o mănânce, așa că gazda îi invită, bătrânii, vecinii, un măcelar și le tratează pe oaspeți cu un kuyrdak gătit din ficat proaspăt.
Proprietarul prezintă în mod solemn măcelarului o plată corespunzătoare pentru muncă - "Kolkeser".
În regiunile nordice ale republicii (Kokshetau, nordul Kazahstanului), carnea este coplesită (em - carne, sistau - afumată) pentru depozitare pe termen lung. În același timp, gustul de carne se îmbunătățește și rămâne moale. Pentru fumatul de carne folosiți o scoarță de mesteacăn.
Înseamnă (carne în kazah)
Acesta este un vas național, pentru oaspeții onorați au tăiat o oaie, și pentru cei mai onorabili - o floarea de zăpadă sau o mânzie. Atunci când un număr mare de oaspeți tăiau o mare mare, astfel că kazul era gros în sulf (grosimea grăsimii - 20 cm). Carnea fiartă este de obicei servită într-un vas plat - tutun. Corect de a supune tutunul este o artă întreagă. Fiecare tutun ar trebui să corespundă vârstei oaspeților, statutului lor social, relațiilor de familie. Tabachi cu carne sunt împărțiți în bas (principal), syy (onorific), kyey (pentru ginere), kelin (pentru nora), zhastar (pentru tineret), zai (simplu). Pentru fiecare tutun, puneți anumite bucăți de carne (meshhe). Nu o poți schimba. Pe basul tutunului, basul (capul), zhambas (osul șoldului), omyrta (coloana vertebrală), Kazi, Barth, păcălesc. Astfel, tot tutunul, având în vedere volumul și numărul de oaspeți, pune carnea delicată, gustoasă și suculentă. Fiecare mosshe (os) are propriul său înțeles. Un bărbat de bătrânețe este servit de bas și jambas; persoane de vârstă mijlocie - omyrta, orta zhilik, ginere, fete - asyty zhilik, tsu (piept). Persoanele respectate nu ar trebui să servească jauryryn (scapula), kori zhilik (raze osoase), care este considerat un semn de lipsă de respect. Oaspetele ofensat poate cere ayip (penalizare). Moyyn omyrta (vertebre cervicale), domalash zhilik, zhauyrin, sira (picior) nu sunt servite.
În popor există o expresie înaripată: "Pe măsură ce vă întâlniți, recunosc din punctul dvs. de vedere; pe măsură ce respecți, recunosc în ceașcă. " Abilitatea de a vă bucura de oaspeți este o adevărată artă. Oamenii care cunosc aceste caracteristici se numesc tutun, iar cei care știu să gătească carne sunt Kazashshi.
Taba Tartu este o artă, iar abilitatea de a tăia carnea este, de asemenea, o artă. Turașii (o persoană care taie carne) trebuie să știe cine să dea un os. Carnea este tăiată în bucăți mici și subțiri. Qazi, intepaturi, kharta, kyryts (kurdyuk), shzhyzhy tăiat ultima și pune pe partea de sus a cărnii. Casas, înțepăturile sunt tăiate cu jumătăți de bucăți, Bartha - cu inele. Oaspeții de onoare sunt primii care iau carne de tutun. Mulți oameni nu vorbesc la masă. Proprietarul casei, care prezintă ospitalitate, încearcă să-i trateze pe oaspeți în mod discret. După carne, sorba (bulion) este servită. La sfârșitul mesei, oaspeții sunt binecuvântați cu un dastarkhan.
Dragi oaspeți și oameni care au venit de departe, capul este dat dastarkhanului (capul de bas, tartu - prezent). Înainte de gătit, pielea din capul unui cal sau al unei vaci este îndepărtată; capul unei oi,
Taba "merge înainte în față și cuțitul - din partea de sus a mânerului. Vizitatorul tăie capul și își distribuie părțile, respectând un anumit ritual, în care se afectează vechiul obicei al atitudinii respectuoase față de cei care stau în spatele dastarkhanului: bătrâni, copii, rude și rude îndepărtate. Un cap cu un ochi este returnat proprietarului casei. Oaspetele, care are un tată, nu are voie să-și taie capul, deoarece conform credinței populare se crede că tatăl său poate muri. Restul de carne pe tutun este tăiat în bucăți mici. Carnea este testată pentru prima dată de un oaspete sau de un adult.
Pilaf din creier (mi - creier, palau - pilaf). Din capul de oaie fiert, creierul este îndepărtat și amestecat cu ficat fiert, fin tăiat, kurdjuk și scalp. În mipalau, adăugați koumiss, ayran sau szybe (branza brută brută), apoi se toarnă în sos (bulion de grăsime), ceea ce face mâncarea mai gustoasă și utilă. Mipalau este mutat într-un castron adânc și dat oaspeților, începând cu bătrânii. În prezent, acest vas este extrem de rar.
Shuzhyk - produs din carne de valoare, pentru gătit sale carne crudă și grăsime de cal tăiat în bucăți de carne, se adauga dupa gust ceapa, usturoi, sare, piper negru și bine umplute în intestine de cal, de pre-înmuiate în apă sărată. Ambele capete sunt legate cu sfoară și agățate o vreme într-un loc răcoros. În vara în satele shuzhyk este depozitat în făină, în cazul în care nu se strică pentru o lungă perioadă de timp. Shuzhik din carnea de cal nu se usuca si ramane suculent si moale. Când sunt depozitate în frigider, gustul shuzhyk-ului se deteriorează.
Shuzhyk este servit oaspeților distinsi. Pe tutun se afla pe partea de sus a altei carne. Magazin special pentru distinsi oaspeti, castigatori, rude si prieteni.
În mod tradițional, în fiecare familie, bovinele sunt sacrificate pentru iarnă. Mai întâi, se citește o rugăciune, apoi capul animalului este îndreptat spre vest (spre Mecca) și cu cuvintele "bismol" și-a tăiat gâtul. După ce sângele se scurge, pielea este îndepărtată și entrenele sunt îndepărtate. Pentru a pregăti kuyrdak castravete de grâu, cicatrice, intestine, plămâni și ficat fript în suc propriu, uneori cu adaos de smântână. Acest fel de mâncare se numește mingea de Kőirda. Măcelarii, mulțumiți-vă de bucătar, mulțumesc proprietarului.
Kuyrdak este preparat numai din carne proaspătă. Kazahii spun: "Dacă prăjiți carnea de multe ori - stocurile repede se va termina."
Există mai multe tipuri de kuyrdak, unul dintre ele, acum aproape uitat, este Manas Kõirda. Este preparat din carne de animale sălbatice - saigas, argali, cerb. Carne, tocata nu foarte fin, sare, se prăjește într-un cazan până când se fierbe și la sfârșitul prăjirii se toarnă smântână și se presară cu făină. Aduceți la pregătire, amestecați și serviți pe o tavă.
În vremurile vechi, în fiecare Zhuz, în fiecare pirou (gen), în fiecare Taipe (trib), au existat particularități nu numai în obiceiuri, viață și haine, ci în pregătirea unor feluri de mâncare. Aceste trăsături au supraviețuit aici și până în ziua de azi. De exemplu, kisu қuyrdyқ este foarte gustos pregătit de kerei, care trăiește acum în China. Felina este făcută din plămâni proaspeți, ficat, rinichi, cicatrici, intestine feliate. Carnea se adaugă puțin, pentru a gusta pune usturoiul și becul (condimente).
Kazahii consideră că cele mai delicioase și mai sănătoase părți ale carcasei de caluri umplute cu un card de card, milă. Kazi strălucitor, card de model, Karyn grăsime (drob), kertpe presat (presat - grăsime alungită depunerea vpodgrivnoy a gâtului calului), saryala zhaya (carne, grăsime sandwich) - kazah dastarkhan decor.
Dragi oameni sunt serviți mai mult (bucăți de carne cu oase). Kazy carte, mândru tăiat și pune pe partea de sus a alte carne.
Pentru a pregăti kazy de la coaste de carcasă taie carnea cu un strat de grăsime. Carnea preparată este sărată, piperată, dacă se dorește, se adaugă usturoiul mărunțit și se pun în ainaldyrads (intestine), care sunt legate de ambele părți.
Harta și karyn sunt mâncate numai în formă proaspătă. Terminate kazy a căzut și a fumat.
Bukpa este pregătită în timpul verii din carnea unui miel tânăr. Când oamenii vin în mod neașteptat în casă, ei se tratează întotdeauna, în mod tradițional. În timp ce cummissul este bătut și este pus un samovar, proprietarii au tăiat mielul tânăr. Pentru prepararea fagului, oasele de carne se taie cu un ascuțit ascuțit, se pun în cazan, se adaugă o cantitate mică de apă, se închide capacul și se stinge. Felul, gătit în sucul său, se dovedește foarte gustos. Bukpa poate fi bine pregătită numai de oameni experimentați. În regiunea de sud acest vas este numit Sirna.
Când sunt forțați să sacrifică carnea de animale din carne de miel, vârsta de 2 până la 4 zile nu este aruncată, și sunt pregătite de la sirne. Carcasele sunt tăiate în bucăți, așezate în cazan și umplute cu lapte de mare sau cu smântână proaspătă. Pentru gust, adăugați sare și fierbeți la căldură scăzută, închizând bine capacul. În acest caz, laptele (smântâna) este absorbit în carne, iar oasele devin licitate. Felul este deosebit de util pentru persoanele în vârstă și pentru copii.
Roșiața este o farfurie națională, care a fost recent uitată. În timpul iernii, după o masă grasă și consistentă, oaspeții sunt serviți cu sopa. Dacă aruncați o bucată de gheață într-o sorbură fierbinte, veți obține o băutură răcită - roșu, care este consumat atât ca mâncare, cât și ca o bătăiță de sete. Tom-tomka are un miros deosebit, care amintește de casa kazahă.
Pâinea prăjită din pâine este sculptată din carcasă, apoi cântată, sărată și ținută la umbra timp de câteva zile, evitând lumina directă a soarelui (ding). După ce sarea este absorbită, pieptul este prăjit într-un incendiu. Ea devine și mai delicioasă și nu se plictisește, ca și alte carne grasă. Dar, recent, acest vas a început să fie uitat.
În vremurile vechi, în familiile în care calul sau vaca au fost sacrificate, oasele nu au fost aruncate după ce carnea a fost tăiată de la ei. În primăvară, când a rămas puțină carne, au fost fierte cu o sorpă bogată, care avea o culoare albă (aksorpa). Kazahii au fost mereu în măsură să gătească o varietate de feluri de mâncare delicioase, folosind toate părțile animalelor sacrificate.
Salma sau kespe este un vas național kazah. Pentru prepararea sa, carnea de carne de vită sau de miel este tăiată în bucăți mici, oasele sunt tăiate. Apoi se adaugă la cazanul, se toarnă apă rece și se fierbe până se pregătește, îndepărtați spuma. Aluatul proaspăt tăiat în benzi subțiri, coborât în sopu și adus la pregătire. Dacă doriți, adăugați ceapa și mirodenii. Este iubit să gătească atât în oraș, cât și în sat.
Acesta este un sos pe care kazahii îl mănâncă cu carne sau pește. Pentru prepararea sa, ceapa este tăiată în inele, se toarnă cu un sirop gras, sare, dacă se dorește, se adaugă piper negru și se aduce la fierbere. Tuzdyk îmbunătățește gustul alimentelor. Servit atât separat cât și în mâncare.
Kazahii pregătesc un șuiș-șoarece din rinichii ciocănit pe un cal. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, rinichii sunt înveliți cu un strat subțire de grăsime internă, prăjite în foc și mâncate imediat.
În popor există expresia "este mai bine să ai un șoarece shyzh decât o mie de siz-biz (un apel respectuos" tu "). Acest lucru înseamnă că este mai bine să acoperi dastarkhan o dată pentru un oaspete decât o mie de ori cu privire la el să se întoarcă. Tratează - dәm tatysu - începutul unei relații bune, un semn de prietenie, o tradiție antică a kazahilor.
Karyn burtpe (fiert în rumen). Vesela de carne națională, făcută în rumen. Carnea proaspata este taiata in bucati, oasele sunt taiate. Apoi, sare, piper, se adaugă ceapa și se pune dens într-o cicatrice curățată. Gaura este strâns legată, în această formă fiartă în cazan în apă sărată. Carnea preparată în acest fel are un gust special, nu ca o carne fiartă obișnuită. Aromatică, suculentă și foarte moale.
Carnea proaspătă se taie în bucăți mici și prăjit într-o tigaie cu o cantitate mică de grăsime. Farfuria terminat dobândește o culoare maro închis, poporul lui nazyvayutқara shyzhyқ Ala (kara - negru, stacojii - pătat, shyzhyk - crocante după grăsime pentru prăjire a cozii grăsime peritoneală).
Қоды үйіпп soy
Carcasa unui animal sacrificat fără cap este complet cântată. Această metodă există din timpuri imemoriale. În aceste scopuri, alegeți, de obicei, o oaie tânără, de culoare albă sau gri. Apoi carcasa este tăiată cu pielea și fiartă. Carnea obține un gust excelent. În cazul brânzeturilor mari, carnea nu este servită deseori. Mâncărurile pregătite, subliniază solemnitatea evenimentului, abundența dastarkhanului, gustul delicat al gazdei. Pregătiți de asemenea carnea unei mânji, unui taur și a juninilor. Aceasta este o rețetă foarte originală.
Un mod de a menține carnea proaspătă. În toamnă târziu, bovinele sunt sacrificate pentru a salva fânul și pentru a evita moartea. Carnea proaspătă sau prealabilă a carcasei întregi sau în formă tăiată este așezată într-o piele, care este cusută cu atenție, astfel încât aerul să nu intre. Carnea recoltată în acest fel rămâne proaspătă pe tot parcursul iernii. Spargerea sânului este un eveniment special. Vecinii felicită proprietarii și se bucură de carne proaspătă.
Stepa, kazahii, a fost mult timp obișnuiți cu condițiile dure de viață nomad, se poate face fără ustensilele pentru a pregăti propria masă delicioasă. Această metodă este numită combi, iar în unele locuri - zherzazan (cazan pământ).
Pentru aceasta, este excavată o groapă mică, în care este construit un incendiu, se încălzește bine din toate părțile. După îndepărtarea cenușei, carnea unui miel divizat, pusă în cicatricea proprie, este plasată în groapa fierbinte. Rumen înnodat introducând paie de evacuare a aburului de stuf, și coborâtă în gaură și acoperite cu nisip fierbinte, astfel încât paiele se extinde în exterior. Un foc de foc este construit pe partea de sus a nisipului. După ce aburul iese din paie, ele nu mai suportă focul. 2-3 ore puteți mânca carne. Pregătită în suc propriu în natură, are un gust excelent.
Un alt tip de kambe numit - koi kambe. Fără a îndepărta pielea berbecului, cugetul, tăia pantalonii și, după sărare, protejează pielea. Apoi, carcasa este spartă cu un strat gros de lut, coborât într-o groapă fierbinte, iar focul este ridicat de sus. După 2-3 ore, carnea este gata.
Uneori, carnea este separată de oase, sarea și ceapa sunt adăugate la gust, această metodă se numește zhauzhmyr.
Cumbi poate fi preparat și din carne de animale sălbatice.
Zhaubyrek este un rinichi, un cetățean kazah, un fel de mâncare. După salburus (vânătoare tradițională pe zile de iarnă liniștite) sau vânătoare solitară reușită, vânătorii pregătesc alimente din rinichi și ficat de arca, saiga sau capră de munte. Se pun pe frigarui și se prăjeau în foc, umplându-se cu ceapă sălbatică. Zhaubuyrek este, de asemenea, gătit în sate, atunci când sunt tăiate vitele mici. Cu toate acestea, acest fel de mâncare a fost recent rar gătit.
Bovine de carne tăiate în bucăți alungite, subțiri (Borsa - bucăți de carne), sare si piper dupa gust, a pus pe un băț, apoi fript pe carbuni fierbinte, chiar de cotitură pentru prăjire. Mâncarea gata preparată are un gust excelent și un miros minunat, foarte potrivit în sezonul koumiss.
În popor acest vas este numit în mod diferit Бжжы, бұжығы, қарын брртпе. Pentru pregătirea sa, se taie bucățile de carne, grăsime, ficat, inimă, plămâni de animale mici, se adaugă ceapa, sarea și făina, se amestecă bine și această masă este umplută cu stomac și fiartă. Mâncarea are un gust excelent.
Se îngroașă grăsimea grasă, plămânii, ficatul, rinichii și carnea, se amestecă cu orez, ceapă, sare și se umple în stomac sau în intestin și se fierbe. Carnea și sorpa sunt foarte delicioase.
Pentru a conserva carnea, este tăiată, sărată și uscată. Uneori o bucată de carne uscată este bătută cu un butuc de lemn, apoi sărată. O astfel de carne se numește tõmesh (tүyu - bate off). Tõmesh este rapid preparat, este foarte gustos și delicios.
rămâne să adăugăm că aceste feluri de mâncare erau încă în bucătăria lui Genghis Khan. deoarece el nu este un mongol. el însuși a venit cu o națiune mongolă și o țară din Mongolia. Myn Gol) mii de mâini - în limba turcă ... întreaga armată mongolă a constat din triburi turcice. Naiman. Kurei. Zhalair. Merkit. Este ca și națiunea americană sau Federația Rusă acum. (Geneza Khan) se mama de la tribul Konyrat. și toate aceste triburi sunt încă în Kazahstan ... Și el însuși a vorbit Turkic cu toate triburile. atunci pur și simplu nu a existat nici o limbă mongolă ... Marea stepă. Și toate aceste nume de orașe din Rusia nu sunt accidentale. Saratov - Sarat. Tyumen-Tomen, Tumen ..., Omsk-Ompa) ninsoare adâncă (în sat până acum spun așa), Chelyba-Shil! Ambele sunt stâncă abis. Yenisei - Ene Sai (râu mama), etc ...
Toate felurile de mâncare ale kazahilor, cum ar fi cultura și intelectul, sunt obținute de la ruși.
în cazul în care aceste informații. nonsens complet
când ești tu, domnilor, ai făcut kazy, pentru că pregătirea ei, precum și pregătirea tuturor mâncărurilor din Kazahstan este imposibil fără "Bismill".
Când au mâncat frații noștri ruși?
Oooochchchch cognitive.
Nu vreau să jignesc pe nimeni, dar frații tăi slavici și sora nu înțeleg nimic în arta gătitului. Puteți să-i gustați gustul cu tot felul de ierburi și condimente.
"Toți kazahii erau lebede, regii stepei. și cu un cioc elegant și subțire au mâncat cai ". În timp ce toate popoarele slave mâncau țelină (o glumă).
Trimiteți-le prietenilor: