Un cotlet de carne de porc sau altă carne este o crustă. Din punct de vedere istoric, tăiatul obișnuit, în esența sa, nu este o cotletă. Pentru noi, o crusta este un produs fabricat din carne, mai putin o alta, carne tocata, prajita pe un grătar sau în pesmet. Deși, de fapt, cotletul de porc este mult mai aproape de tăiței, la fel ca și carnea de vită delicioasă cu oul.
În bucătării europene cotlet numit bucată subțire de carne tăiate dintr-o anumită porțiune a carcasei (coaste, lombare, lame) - cotlet naturale. Numai metodele de preparare sunt similare. Cutlet (franceză côtelette) - nervură, nervură. Ie o bucată de carne cu un os sau o coaste. Și preparatele noastre sunt mai aproape de chifteluțele. crochet. Faptul că înțelesul denumirii nu este comparabil cu esența face ca tăieturile noastre să fie cât se poate de bune.
Chiar mai confuză este situația cu cotletul. Am adoptat termenul "chop chop", sau pur și simplu "chop". Acest vas de carne este mai aproape de un escalope, sau de o carne de vită.
Dar în Europa, cea mai populară este "chopinul Milan", o farfurie unică a cărnii lor, gătită conform unei tehnologii speciale. În plus, există mai multe variante de feluri de mâncare similare, iar bucătarii până la rău afirmă care fel de mâncare a fost primul: șnițelul vienez. Carne, friptură etc. De exemplu, în Italia, schnitzelul vienez se numește scaloppina alla viennese, iar cotleta milanoană cotoletta alla milanese. Și dacă înțelegeți - singura diferență este prezența osului costal în versiunea milaneză. Sau cum este diferența dintre o cotletă și o friptura de vită.
Chiar și feluri de mâncare obișnuite, cu denumirea comună "bucăți mici". Aceasta, de regulă, cuțite mici din carne tocată, au fost numite mai întâi cotlete. Ele provin dintr-o bucătărie franceză, unde sunt chemați "medalionii", la început au fost făcuți dintr-o lămâie fără piatră și erau rotunzi în formă. Acum, acest fel de mâncare a pierdut semnificația sa inițială și doar bucățile de carne tocată sunt numite bitlets.
Pentru noi, neexperimentați, nemulțumiți de bucătăria rafinată, o tăiță este un tăiță. O cotletă este o cotletă. Se taie - o bucată de carne tocată și mărunțită, prăjită pe o grătar sau o tigaie. Cu un minim de mâncăruri laterale.
Carne de porc la grătar - alegeți cu grijă și pregătiți carnea, prăjiți după preferințele dvs. Ca o farfurie, să luăm doar câteva murături care sunt murate conform rețetei caucaziene.
Apropo, o cotletă de porc pe grătar este o opțiune excelentă pentru un picnic bun.
Carne de porc
Despre reteta
- Randament: 2 porții
- Pregătirea: 2 ore
- Preparare: 30 min.
- Pregătit pentru: 2 ore și 30 de minute
Carne de porc la gratar
Ingredientele
- 2 buc. Carne de porc pe coaste (250-300 g)
- 1 lingura. Oțet balsamic
- 100 ml de vin alb
- 1 lingura. Uleiul de măsline
- pentru a gusta Condimente: sare, piper negru, coriandru, ierburi parfumate
Metoda de a face carne de vită - carne de porc
- Pentru o cotletă de porc recomand să folosiți o bucată de carcasă de carne de porc, numită "loin". Această carne este situată de-a lungul coloanei vertebrale a scapulei la sacrum - de mărimea unui palmier și o bucată de oase coaste și o cantitate mică de grăsime de-a lungul marginii. Grosimea cărnii tăiate peste fibre este de aproximativ 2-3 cm.
Carne de porc pentru prăjit - bucăți de pui cu os
Un pas important în pregătirea cărnii pentru gătit cotlet de porc este marinarea - procesul nu este deosebit de lung, dar poate îmbunătăți în mod semnificativ gustul cărnii gătite și să-l licitație. Cocoșul de porc, gătit pe grătar, trebuie să fie marinat. De data aceasta am decis să încerc noul marinata pe care i-am sugerat prieteni care trăiesc în peninsula Italica.
Baza marinadei este vinul alb uscat și oțetul balsamic. Oțetul balsamic este greu de oțet, în sensul direct al cuvântului. Otet balsamic inventat în Italia, în orașul Modena, unde se numește "balsamic". Tehnologia de preparare a oțetului balsamic este mai mult decât o campanie de producție a vinului vechi sau a coniacului. Mustul de struguri din soiurile de struguri albe se reduce la un sirop gros, care se amestecă cu oțet de vin și este maturat în butoaie de stejar (sau cenușă, castan, cireș). Acesta este un minim de trei ani, iar cele mai bune soiuri de oțet balsamic poate rezista 50 de ani! Apropo, tehnologia de otet balsamic este de aproape 1000 de ani!
Bucăți de sare de carne cu sare mare și presărați cu coriandru măcinat. Rastoloch într-un mortar 4-5 mazăre de piper negru și se presară carne. Recomand foarte mult stropirea cu un amestec de ierburi uscate parfumate - oregano, busuioc, savuros, menta.
Sare carnea, se presara cu coriandru și piper, se adaugă ierburi uscate
Se taie bucățile de carne într-un strat într-un vas neoxidant și se toarnă un amestec de 0,5 pahare de vin uscat alb și 1 lingură. oțet balsamic. Dacă marinada nu acoperă integral carnea - nu contează. Timp de carne marinovki - 2-3 ore. Și după un timp, întoarceți carnea în marinadă.
Se toarnă marinada din vin și din oțetul balsamic
După ce carnea de marinovki se înmoaie cu un șervețel de hârtie pentru a îndepărta resturile de marinadă și se toarnă lichidul. Bucățile de carne se taie ușor cu un ciocan, astfel încât grosimea bucăților de carne să nu depășească 15 mm. Cine nu știe, diametrul unei monede de 1 copeck este exact 15 mm. Aceasta nu trebuie să se execute după conducător.
Lubrifiați carnea cu ulei de măsline, astfel încât suprafața să fie puțin grasă. Reziduuri de ulei pentru grăsime sau gratar.
Puneți carnea pe grătar și prăjiți
Preîncălziți grătarul și așezați bucățile de carne. Gatesc acasă, așa că o să mă prăjești într-o tigaie de grătar.
Bucățile de carne nu trebuie să fie mișcate în timpul prăjirii, astfel încât să apară un model frumos pe suprafața cărnii, deoarece bucuria estetică a hranei este adesea comparabilă cu gustul.
Am citit undeva că carnea de porc ar trebui să fie prăjită timp de 7-8 minute pentru fiecare 1 cm de grosime. Poate. Pentru mine, o cotletă de porc este gata, dacă în interior nu există un suc de carne roz, pe care mulți îl consideră sânge.
Conform experienței, o astfel de cotlet este prăjită într-o tigaie de gratar timp de aproximativ 15-17 minute în total, maxim - până la 20 de minute. Pe grătar, cotletul de porc este prăjit puțin mai puțin, datorită temperaturii mai ridicate de la arderea cărbunelui.
Prin urmare, având în vedere estetica, se prăjește timp de 5 minute, presând mereu carnea cu o spatulă, apoi cu ajutorul spatulei se desface carnea la 90 de grade, astfel încât cotletul de porc era cu o plasă frumoasă de la fundul coastei tigaiei. Și prăjiți încă 5 minute.
Apoi, întoarceți bucățile de carne și prăjiți timp de 4 minute, desfaceți-le și prăjiți încă 4 minute.
Se prajesc până se fierbe tocatul
Cocoșul total din carne de porc este în general prăjit - 18 minute. Apoi, vezi pentru tine - poate că trebuie să adaugi ceva timp. Odată ce nu este necesar, ciocul trebuie să fie bine prăjit.
Gătiți gata pentru a trece la o farfurie și turnați 1 linguriță. sos. Sosul poate fi soia sau Worcestershire (sos Worcestershire) - sos englezesc dulce și acru, ușor picant fermentat. Cu sosul, cotletul de porc va deveni mai sănătos.
Puteți presăra ierburile mărunțite și adăugați câteva prune mărunțite.
Carne de porc - carne friptură gustoasă
Carne de porc - carne friptură gustoasă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
