Sacrificarea animalelor este permisă numai la întreprinderile special amenajate - fabrici de prelucrare a cărnii, abatoare, stații de sacrificare. În unele cazuri, prin decizia autorităților locale, este permisă abatorizarea în afara biroului.
În cazul sacrificării forțate, concluzia privind caracterul adecvat al cărnii destinate utilizării în alimente trebuie făcută în mod obligatoriu de către un medic veterinar.
Acceptarea și livrarea animalelor de sacrificare se efectuează în două moduri:
privind greutatea și grăsimea vie, determinate in vivo;
de cantitatea și calitatea cărnii obținute după sacrificarea bovinelor.
Bovinele pentru sacrificare, în funcție de vârstă, sunt împărțite în grupe:
bovine adulte - vaci, tauri, boi și juninci peste vârsta de trei ani;
vaci - primii vițe - vaci sub vârsta de trei ani, viței o singură dată;
creșteri tinere - viței-bete, gobi-eunuși sau juninci cu vârsta cuprinsă între trei luni și trei ani;
vițeii - viței și vițeii în vârstă de la 14 zile la 3 luni.
Acoperirea cutanată a bovinelor, care este administrată pentru sacrificare, trebuie să fie liberă de leziuni traumatice și de altă natură și fără navale.
La stânga. Vițel de rasă Aberdeen-Angus.
In corp bine hrănit carne animal rotund, oasele scheletului - makloki, tuberozității ischiatice și procesele spinoase ale vertebrelor dorsale - nu acționează. Șoldurile sunt uniforme, fără depresiuni și fără strângere, partea din spate a corpului este rotunjită. triunghi carne format din liniile trasate între punctele makloke nA, tuberozității ischiatice și jaretului bine formate. Neck îmbină perfect cu regiunea umerilor, gușa musculare bine dezvoltat, lama nu iasă în evidență, iar în spatele lor se formează cavități. Piele groasă, subțire. Blana este netedă. Prin sacrificare, se obține o carcasă de masă mare și de înaltă calitate.
Animalele cu hrănire slabă au o formă unghiulară a trunchiului, oasele scheletului ies în afară. Partea lombară este plată, scapulele sunt proeminente, șoldurile sunt strânse.
Vaci, boi, junioare de peste trei ani
Primul. corpul formează câteva unghiulare, mușchi dezvoltat în mod adecvat, lamele stau, șoldurile ușor strânse, procesele spinoase ale vertebrelor lombare și dorsale, sedalischnye denivelări și acționează makloki, dar nu în mod dramatic; depozite de grăsime de pe colinele sedalischnyh palpat și sonda y baza cozii ușor formate; boul este plin slab cu grăsime și moale la atingere.
Al doilea. formă unghiulară trunchi, musculatură dezvoltat mai puțin satisfăcător, lama sta sensibil afară,, procesele coapsă plate întinsă spinos și vertebrele dorsale și lombare makloki tuberozități ischial ies în mod apreciabil; Depunerile de grăsimi subcutanate pot fi sub formă de suprafețe mici în coamele și partea inferioară a spatelui.
Primul. Forma rotunjită a trunchiului, musculatură bine dezvoltat, piept, spate, talie si suficient de larg Zad, oase schelet nu iese în afară, șolduri și omoplati sunt făcute.
Al doilea. FORME trunchiului oarecum ciudat, mușchii dezvoltat în mod satisfăcător, oase schelet ieși ușor, piept, spate, talie si spate destul de îngustă, șolduri, omoplati ușor strânse.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: