Agar-agar este un agent de gelifiere natural care depășește de mai multe ori gelatina obișnuită.
Prepararea agarului de agar
Obținerea de agar-agar este un proces laborios și în mai multe etape. Se obține prin extracția extractului dintr-un tip special de alge roșii și maro care trăiesc în Oceanul Pacific, precum și în Marea Albă. Principalii producători ai acestui ingredient sunt SUA și Japonia.
Tipuri de agar-agar
Agar este o pulbere de la alb la maro deschis. Poate fi sub formă de pudră, plăci mici, fire, tablete sau fulgi. Prin agar-agar de calitate zhelirujushchim subdivizați pe două grade: cu cât este mai mare (galben alb și galben) și cu prima (mai multe tonuri întunecate).
Compoziția chimică a agar-agar
Compoziția de agar-agar este o polizaharidă cu o cantitate mică de săruri minerale (aproximativ 4%) și apă (20%).
Polizaharidele pot fi izolate: galactoză, pentoză, agaroză, angiogalactoză, agaropectină, acizi glucuronic și piruvic.
Agar este o fibră bine solubilă, este ușor absorbită de organism și îi asigură o saturație cu minerale utile (calciu, fier, iod etc.), precum și acidul folic vital. De asemenea, conține vitamine rare din grupul PP.
Domeniu de aplicare a agar-agar
Utilizarea de agar-agar în gătit a început la sfârșitul secolului al XIX-lea. când un microbiolog german a descris proprietățile sale, iar soția sa a început să o folosească pentru a crea delicii culinare. Treptat, acest ingredient a devenit utilizat pe scară largă în toată lumea și îl folosesc în diverse domenii:
Proprietăți utile ale agar-agar
Beneficiile agar-agar sunt foarte mari, puteți vorbi mult despre el:
- Mai intai, acest produs, datorita compozitiei sale, este cel mai valoros furnizor de minerale si compusi importanti.
- Este un prebiotic natural, care are un efect benefic asupra stării intestinului și restabilește funcția sa motorie.
- Agar are un efect benefic asupra întregului proces digestiv: ajută la atingerea nivelului necesar de glucoză, luptă împotriva toxinelor, colesterolului, metalelor grele.
- Datorită conținutului redus de calorii, este utilizat pe scară largă în nutriția alimentară. Acesta absoarbe grasimile si carbohidratii, ceea ce este important pentru cei care isi urmaresc greutatea.
- Este decongestionant și antibacterian.
Limitări privind utilizarea agar-agar
Această componentă este practic inofensivă pentru persoanele de orice vârstă. Intoleranță individuală și tulburări cronice ale intestinului - restricții privind utilizarea acesteia. De asemenea, nu ar trebui să fie utilizat cu anumite tipuri de produse.
Caracteristicile pregătirii
Deschide proprietățile de gelifiere ale agar-agar atunci când fierbe.
Cu ajutorul agar-agar, puteți obține o structură diferită a felului:
- pentru o structură foarte moale și delicată, este suficient 0,8 g pentru 1/2 litru de lichid;
- se obține o structură densă dacă luăm 5 g pentru aceeași jumătate de litru de lichid;
- o structură foarte densă va fi realizată prin utilizarea a 7 g de agar pe 500 ml de lichid.
Condiții de păstrare a agar-agar
Agar-agarul este depozitat într-un loc uscat și întunecos. În cazul în care condițiile de depozitare nu sunt încălcate, atunci proprietățile sale practic nu se pierd timp de mulți ani.
Conținut caloric 301 kcal
Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 16g. ( ∼ 64 kcal)
Grăsimi: 0g. ( ∼ 0 kcal)
Carbohidrați: 304g. ( ∼ 1216 kcal)
Raportul energetic (b | x | y): 21% 0% | 403%
Proporția produsului. Câte grame?
În 1 ambalaj de 25 g.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: