Dacă casa ta este plină de borcane și pliculețe cu tot felul de condimente, știi, ești pe drumul cel bun! Cu o abordare competentă, spicery nu numai că îmbunătățește gustul felurilor de mâncare, dar, de asemenea, ameliorează multe boli.
Vechii romani au fost primii care au presărat chifle cu anason. Plantele însele erau legate în cap pentru a curăța aerul și a scăpa de coșmaruri.
Proprietăți utile: întărește corpul, îmbunătățește metabolismul, stimulează pofta de mâncare, împrospătează respirația. Decocarea fructului de anason promovează formarea laptelui în mamele care alăptează și este folosit ca expectorant.
Indicații speciale: boli ale inimii, ficatului, organelor digestive; flatulență; tuse, bronșită, catarhă respiratorie superioară, traheită, laringită.
Gust: dulce răcoritor, cu un miros picant.
Aplicație: salate de legume și fructe, supe de lapte, borsch, marinate, spumă, produse de patiserie, grog, pumni, siropuri.
Note: Se combină cu frunze de laur, coriandru, fenicul; parfumul nu este păstrat pentru o lungă perioadă de timp
Patria sa este considerată Asia de Sud. Apărând în Europa abia în secolul al XVI-lea, ea sa răspândit rapid și a ajuns în Africa și Insulele Pacificului. Lui monarhi iubiți, așa că busuiocul era numit "iarbă regală".
Proprietăți utile: ucide germenii, ameliorează spasmele.
Indicații speciale: boli ale stomacului, vezicii urinare, rinichilor, aterosclerozei, bolilor cardiace coronariene, hipertensiunii; balonare, flatulență.
Gust: în primul rând cu gust amar, apoi dulce, care amintește de nucșoară.
Aplicație: mazăre, roșii, spanac, varză, omlete, mâncăruri de crab, salate și feluri de mâncare, supe, sosuri.
Primul european care a reușit să încerce vanilia a fost Christopher Columbus. În timpul celei de-a patra călătorii, un guvernator din America de Sud a prezentat un navigator un castron de ciocolată și vanilie.
Proprietăți utile: reglează metabolismul carbohidraților, consolidează vasele de sânge.
Indicații speciale: diabetul, bolile cardiovasculare, afecțiunile hepatice și ale vezicii biliare.
Gust: parfumat, amar.
Aplicație: băuturi alcoolice și nealcoolice, gem, înghețată, preparate din brânză de vaci, creme, deserturi.
Note: păstăile de vanilie trebuie să fie moi, ușor răsucite, uleioase la atingere, culoare maro închis; dacă este depozitat corespunzător, mirosul poate fi reținut mai mult de 36 de ani.
Împărații dinastiei Han, care au condus China la începutul unei noi ere, au fost foarte îndrăgostiți de miros plăcut. Pentru a vă mulțumi monarhilor cu "respirație proaspătă", subiecții loiali trebuiau să mestece cuișoare, periuțe de dinți și paste în acel moment nu era.
Proprietăți utile: ameliorează durerea de dinți, oprește sângele, facilitează respirația cu diferite boli ale tractului respirator, distruge microbii.
Indicații speciale: diabetul, boala hepatică și vezica biliară, hipertensiunea arterială, bolile oculare.
Gust: picant, ars.
Aplicație: carne de porc, miel, tocană de legume, mâncăruri cu ciuperci calde, mâncăruri de pește, supe, sosuri, spaghete, băuturi, produse de cofetărie.
Note: cel mai adesea sunt folosite mugurii de carnare uscati; în formă de sol, aroma se exfoli rapid; căldura este parțial pierdut aroma și intensifică arderea; merge bine cu piperul negru.
În traducerea din sanscrit înseamnă "cu coarne", care se pare că are legătură cu forma rădăcinii. Locuri de creștere Arabii au păstrat un secret, asigurându-se că ghimbirul este pe troglodituri la sol, undeva dincolo de marea roșie. Portughezii și-au hrănit sclavi cu ghimbir, astfel încât ei s-ar "multiplica" mai activ. O farfurie chinezească de creveți, murat în vin galben, oțet, ghimbir și ceapă, a fost considerată o rețetă pentru infertilitate și frigiditate feminină.
Proprietăți utile: stimulează activitatea stomacului și a intestinelor, îmbunătățește apetitul, întărește pereții vaselor de sânge, întărește organismul.
Indicații speciale: boli cardiovasculare, diabet, boli hepatice și ale vezicii biliare, flatulență, suprasolicitare, libido scăzut.
Aplicație: supe, porridge, carne de porc prăjită, rață coaptă, curcan, tocană de legume, ciuperci, cocktailuri, produse de patiserie, băuturi, deserturi.
Note: vândute sub formă de rhizome uscate, măcinate, confiate sau acoperite cu ciocolată; există alb (bengali) și negru (Barbados, mai aromat).
Referințele lui Pliny la puterea extraordinară de vindecare și stimulare a acestei plante au supraviețuit. Arabii din timpuri imemoriale au început să o adauge la cafea, chinezii la ceai, iar scandinavii să coace. În Evul Mediu, cardamomul a fost o componentă a multor medicamente - se credea că nu există astfel de boli, de care nu se vindeca.
Proprietăți utile: stimulează secreția de suc gastric, întărește musculatura stomacului, îmbunătățește activitatea stomacului și a intestinelor.
Indicații speciale: tulburări de memorie, oboseală, tulburări metabolice, constipație.
Gust: dulce și picant, ușor ardent, cu o ușoară nuanță de lamaie.
Aplicație: cereale, preparate din carne și pește, marinate, sosuri, compoturi, spumă, plăcinte de drojdie, fructe, cafea, produse de patiserie.
Poate cea mai veche mirodenie: într-un manuscris egiptean datând din 1500 î.Hr. există o înregistrare rețetă culinară, care include scorțișoară. Comercianții, ascunde adevărata origine a condimentelor, a susținut că în mod fraudulos scoate cuiburile păsărilor sale fără precedent și sângereze animale arabe teribile, șobolani similare. De fapt, scorțișoara a fost obținută din coaja interioară a unui copac maroniu.
Proprietăți utile: afectează favorabil funcționarea sistemului digestiv, rinichii, ficatul, vezica biliară; promovează eliberarea sucului gastric, stimulează pofta de mâncare; Ceylon scorțișoară este utilizat în alimentația dietei în loc de sare și este considerat un bun antiseptic.
Indicații speciale: excesul de greutate, bolile sistemului cardiovascular, rinichii, ficatul, vezica biliară, tractul urinar.
Gust: Scortisoara din ceylon (galben-maro) - dulce, usor arzatoare, cu aroma delicata; Chineză (culoare roșcată-maro) - dulce, tartă, ascuțită la gust; Malabar (maro închis) - ascuțit și amar, scorțișoară (bej) - ars.
Aplicație: salate de fructe, supe, caserole, vase de miel, carne de porc, cereale, produse de patiserie, mere coapte, produse de cofetărie, băuturi.
Note: Se combină cu toate condimentele picante și picante.
Proprietăți utile: îmbunătățește somnul, distruge microbii, întărește sistemul nervos.
Indicații specifice: bolile aparatului digestiv, respirator, rinichi, ficat, vezica biliara, diabet, dureri de cap, dureri dentare, boli vasculare, balonare, creștere în greutate; prevenirea răcelilor, recuperarea de la infarctul miocardic.
Gust: foarte picant, usor ars, aroma seamana cu musetelul.
Aplicație: supe, sosuri, tocană, ceai.
Note: Utilizați în loc de sare într-o dietă.
Proprietăți utile: distrug microbii (mai ales în timpul inhalării), reduce durerea, calmează nervii, întărește imunitatea, îndepărtează excesul de apă din organism.
Indicații speciale: slăbiciune generală a corpului, menstruație neregulată, isterie, colici, crampe, flatulență, gripă, tulburări gastrice, probleme renale, sistemul urinar, ficat, guturai cronică, astm, hipertensiune, dificultăți de respirație, umflarea, diabet, pierderi de memorie, reumatism .
Gust: delicat, răcoritor, cu aromă de lămâie.
Aplicare: carne de vită, miel, carne de porc, ciuperci, omlete, orez, pește, salate, mâncăruri vegetale, cocktailuri, ceai.
Note: în formă uscată, melissa își pierde rapid aroma, deci este mai bine să o adăugați la mesele gata preparate.
Nuca de zahăr a fost arsă de fiecare dată înainte de încoronarea împăratului "Sfântului Imperiu Roman" - pentru a purifica aerul murdăriei. Europenii au aflat despre nucsoara în secolul al VI-lea, iar până la sfârșitul secolului al XIX-lea, o jumătate de kilogram din acest condiment a fost echivalat la un preț de trei oi sau o vaca.
Proprietăți utile: întărește stomacul, elimină excesul de apă și toxine din organism, întărește pereții vaselor de sânge, îmbunătățește metabolismul.
Indicații speciale: boli ale stomacului, ale sistemului urinar, diabetului, stenocardiei.
Aplicație: ciuperci, pește, sparanghel, spanac, varză de Bruxelles, cartofi, mazăre, fasole, feluri de mâncare de lapte, supe, plăcinte, supe, cacao, punch, vin, budinci ciocolata, cookie-uri.
Note: De obicei se utilizează în număr mic.
În Europa, țelina a început să fie cultivată abia în secolul al XVIII-lea. În Rusia, nobilii, imitând vechii greci și romani, la început purtau țelina ca ornament și mai târziu au început să mănânce.
Proprietăți utile: afișează organismul de acid uric, toxine, stimulează metabolismul apei de sare, imbunatateste sanatatea pentru epuizare si stres, tonuri, are un efect pozitiv asupra activității fizice și mentale.
Indicații speciale: tulburări metabolice, anemie, prevenirea și tratamentul de răceli, obezitate, cardio-soudistoy și sistemul nervos, oboseala, reumatism, pietre la rinichi.
Gust: picant, dulce-amar, cu o aroma puternica.
Aplicare: supe (mai ales borș), supe, sosuri, salate, preparate din rață, carne la grătar, ciuperci, fasole, vinete, varză, morcovi, cartofi, roșii, murături și dovlecei murate.
Note: frunzele de țelină tratează rănile ne-vindecătoare și proaspete.
Aveți un nume din cuvântul thumos (puternic, curajos). Egiptenii au folosit cimbru în loc de parfum în îmbălsămare. Ca condiment, frunzele de cimbru au început să fie consumate în Europa datorită călugărilor benedictini.
Proprietăți utile: distruge microbii, calmează nervii, întărește vasele de sânge, previne formarea cheagurilor de sânge, oprește sângele, îndepărtează excesul de apă din organism.
Indicații speciale: bronșită, tuse, tuse convulsivă; diabet, boli cardiace, dureri articulare, nevralgii, tulburări ale tractului gastro-intestinal, probleme ale vezicii biliare, insomnie.
Gust: foarte picant, amar.
Aplicație: salate de legume, sosuri, carne de vită friptură, curcan, pui, rațe, supă de pește, pește murat, brânză, produse de patiserie, ceaiuri medicinale.
Note: utilizați în cantități mici.
Grecii au considerat această plantă un simbol al victoriei și succesului, iar englezii, în timpul rugăciunilor lungi, și-au împrospătat respirația în timp ce mestecau semințele de fenicul.
Proprietăți utile: elimină bilele și excesul de apă din organism, îmbunătățește funcționarea stomacului, calmează nervii, dezinfectează, mamele îngrijitoare stimulează formarea laptelui.
Indicații speciale: cataractă, conjunctivită, constipație, tuse, insomnie, afecțiuni ale stomacului, rinichilor și ficatului, excesul de greutate.
Gust: dulce, ușor picant.
Aplicație: lintea, mazărea și supa de fasole, supa, feluri de mâncare de legume, carne de porc prăjită, miel, rață, pate de carne (in special ficatul), pește prăjit, brânză, ouă, murături.
Note: un produs dietetic valoros.
Una dintre legende spune că Dumnezeu Hermes era îndrăgostit de un tânăr frumos, dar la omorât accidental. Pe locul unde s-au vărsat sânge, crocusul sau șofranul a crescut. Conform unei alte versiuni, Crocus era îndrăgostit de o nimfă și nu s-au despărțit niciodată. Când zeii s-au săturat să-i privească, au transformat nimfa într-un tufiș, iar tânărul într-o plantă frumoasă, care mai târziu a devenit cunoscută sub numele de șofran. Numele provine din cuvântul arab "for-franc", care în traducere înseamnă "a fi galben".
Proprietăți utile: tonifică, calmează nervii, îmbunătățește metabolismul, elimină excesul de apă din organism, stimulează pofta de mâncare, întărește transpirația, slăbește durerea, întărește pereții stomacului, stimulează activitatea sexuală.
Indicații speciale: epuizare nervoasa, oboseala, boli de ficat, ischemie, hipertensiune, probleme digestive, cataracta, convulsii, scăderea libidoului, accese de tuse severa, tuse convulsivă.
Aplicare: supe limpezi, supe vegetariene, orez, miel, pui, curcan, pește, tomate, sparanghel, cafea, ceai, jeleu, produse de patiserie, frișcă, înghețată.
Note: o suprapundere de șofran face ca felul de mâncare să fie amar.
Frunzele sale sunt foarte asemănătoare cu limba balaurului (tradusă din latină dracunkulus și există un "dragon"). În secolul al XIII-lea, medicul spaniol Ibn Bajter menționează acest mirodenie în lucrările sale, notând calitățile sale medicinale.
Proprietăți utile: stimulează apetitul, stimulează digestia, elimină excesul de apă din organism, îmbunătățește somnul, calmează nervii.
Indicații speciale: scorbut, helmintioză (o boală provocată de viermi paraziți), picături, tuberculoză, pneumonie, bronșită, diabet, boli cardiace și vasculare, boli ale rinichilor, ficatului și vezicii biliare.
Gust: ușor picant, cu gust amar.
Aplicație: supe, clătite, salate de fructe și legume, carne, pește, păsări de curte, sosuri, crabi, supe de legume, hash, carne de vită, miel, porc, preparate din ouă, murături.
Note: Tarragonul uscat trebuie adăugat la mesele aproape gata.
Dacă vă place "la fel", amintiți-vă:
- Condimentele trebuie depozitate într-un loc închis uscat în recipiente închise ermetic.
- Excesul de condimente poate strica gustul vasului.
- Salatele și sosurile reci trebuie să fie condimentate cu mirodenii cu o oră înainte de servire, astfel încât uleiurile esențiale care sunt conținute în ele să se poată dizolva în mod egal.
- Condimentele trebuie să fie pasteurizate timp de cel mult 1-3 minute, altfel vitaminele și substanțele biologic active se vor descompune.
- Dacă este necesar, gustul ascuțit al usturoiului poate fi înmuiat. Chinezii, de exemplu, mai întâi prăjiți cuișoarele de usturoi într-o coajă și apoi o înmuiați în apă clocotită. Puteți elimina germenii interiori din cartofi de usturoi. Apropo, se recomandă să nu apăsați usturoiul pentru sosuri, ci să tăiați.
- În cazul în care capsicul roșu este măcinat cu semințe, acesta va deveni mai arzător; Nu puteți pune în ulei fierbinte: vasul va fi amar.
P.S. Unele condimente pot fi dăunătoare pentru dvs. personal. Dacă medicul v-a interzis să folosiți oricare dintre ele, asigurați-vă că îl ascultați!
Articole similare
-
Celuloză mediastinală (mediastinită) - un bun portal dentar, bun
-
Biografia lui Viktor Vladimirovich Petliura (d) - sursa bunei dispoziții
Trimiteți-le prietenilor: