Albirea tunicelor bucătarului este necesară pentru a fi spălată mai des.
Acum un an, un nou șef a venit la restaurantul Nobu din Moscova.
Nobu Matsuhisa traversat bucătăria japoneză cu peruvian, am împins, odată ce a spus Glavred „alimente“ Zimin, are un gust atât de mult încât se pare ca nu este un accident de tren și un sărut. Și a făcut-o cu un astfel de succes încât în jurul lumii sunt împrăștiate trei duzini de Nobu. Chiar și în Moscova există acum două.
Deci, imperiul lui Matsuhisa trăiește datorită rotației constante a personalului. Su-chefii pleacă cu o promoție de la Manila până la Londra, bucătarii schimbă Beijingul, să zicem, în Bahamas. Șeful filialei Moscova, Damien Duvio, a venit din Dubai.
Cu acest prilej a fost amenajată o cină semi-secretă în restaurantul la care bucătarii din Moscova au fost invitați de la restaurante bune, în special expați. Să introducă imediat pe Damien în cursul chestiunii, să se familiarizeze cu actorii și așa mai departe. Toți bucătarii sunt concurenți, dar, mai întâi, mai multe restaurante concurează decât au, iar în al doilea rând, cu cât mai multe restaurante sunt bune, cu atât publicul se îndreaptă spre toți și, în al treilea rând, oamenii dintr-o profesie vor să vorbească între ei despre ce să vorbească, pentru că, în al patrulea rând, nu vor refuza să afle secrete utile pentru ei înșiși.
Am fost, de asemenea, norocos să fiu la această cină.
În acea seară, bucătarii vorbeau despre cine era, ce mânca. Discută restaurantele lui Novikov și cele normale din Londra, shalms și restaurante normale din Moscova, în alte locuri din întreaga lume. Au vorbit, în general, doar cu două definiții: este delicios, nu este gustos.
M-am gândit încă: câți oameni din Rusia nu știu cum să vorbească despre mâncare cu cuvintele umane obișnuite. Mai ales despre alimente, pentru ei neobișnuite: nu pot explica impresia pe care o produce asupra lor.
Ca și cum o farfurie construită frumos provoacă o mare responsabilitate pentru faptul că pătrunderea acestor alimente în corp. Uneori sunt foarte obraznici pentru că nu-i plac deloc mâncarea, dar persoana se teme că nu poate fi de neînțeles. O astfel de schimbare dublă a bunului simț: un filistin în noblețe, care știe că el este micul burghez, dar crede că era în nobilime.
Pentru mulți, expresia unică "bucătărie înaltă" strălucește ca farurile unui iepure. Deci, ei numesc orice mâncare frumos așezată pe o farfurie - moleculară. Onorând acest cuvânt pentru exprimarea celui mai înalt grad de exclusivitate, care a fost comunicat.
(Ne pare rău, a amintit spune un prieten a fost prietenul ei secretar, care tremura de orice elitism, dar știa că termenul a intrat în circulație, este, prin urmare, panouri publicitare foarte bucuros din New Riga - „parcele fără un contract“, care nu este tot într-un rând ... )
Și recent am fost norocoasă cu o cină similară, care a fost aranjată în restaurantul Sumosan de către șeful său Bubker Belkhit. Toți prietenii lui numesc pur și simplu Buba. Ca și Vakhtang Kikabidze.
Au fost, printre altele, Damien Duvio, un mare Sabbi Kenyon, născut în Australia, din noul restaurant Lesartists și William Lamberti. În ciuda prezenței vinului bun, bucătarii au băut bere după muncă.
Buba se afla la Moscova la începutul anilor nouăzeci; și-a amintit cunoștința lui cu kvass. "Mai erau încă butoaie galbene în oraș", a spus el. - Ei bine, prietenul meu și cu mine am crezut, de ce nu bea bere pentru noi, mai ales că a avut loc acest lucru. Au luat cinci litri, au venit acasă, au băut o cană - gust, desigur, ciudat, dar cel mai important - nimic. Au băut încă - orice efect egal. Deci, toți cei cinci litri au plecat: stăm ca niște proști, credem că a fost. Doar doi ani mai târziu mi sa spus că există o astfel de băutură rusă - kvass. "
William Lamberti a povestit despre povestea sa. Odată, venind la bucătărie, a găsit un recipient cu un lichid rătăcitor necunoscut. - Acesta este kvass, șef, îi spuseseră bucătari, copiii ruși obișnuiți. "Vreti sa incercati?" William a incercat, nu-i place gustul, dar nu ia aratat-o: nationala este nationala. După un timp, a observat că un număr decent de bucătari până seara păreau beți, deși în bucătărie nu exista alcool. A doua zi la fel. Lamberti a observat că în rezervor există mai puțin vase. Când a împins metrul de alcool în el, au fost 17 la sută. Dar, remarcat la cuvântul William, nu te gândești prea bine la ruși dacă crezi că beau să se îmbete, cum se întâmplă uneori în Irlanda: rușii beau să devină mai fericiți.
Apoi a continuat să discute despre ceea ce a fost denumit drept mentalitatea gustului rusesc. Buba și-a amintit cum a transformat sosul în cod negru de cincizeci de ori, până când a obținut cel pe care-l plăcea necondiționat. - Și am redactat-o pe Minestrone de cincisprezece ori, spuse Lamberti. - Când am lucrat pentru Arkady Novikov și am lucrat pentru el timp de zece ani. Zece! El va veni și va striga: "Nu este ca în Italia deloc!" Și îl aduc din nou minestrone - aceeași, doar într-o altă placă. Sau în același, doar în cinci minute.
Și apoi - apoi Sabbi, care privea cu toții mâna tattooasă a lui William, întrebă: "Polinezia?" Și Lamberti a spus: "Da, Polinezia. Smooth astfel, dar în Samoa dragoste unghiulare. " Sabbi a spus că îi place și polinezianul. Și ei au intrat adânc în avantajele și dezavantajele tatuajelor și tatuajelor tradiționale cu mașini de scris moderne.
Și am ascultat toate astea și am crezut că printre bucătari oameni ca Anthony Burden, care știu să vorbească despre hrană ca atare, nu sunt rare ca subiect de meserie. Vorbitorul nu știe, cel cunoscut este tăcut. Iar ei, bucătari, bineînțeles, vor să-i placă când vor spune despre bucătăria lor că ciocnirile gusturilor nu amintesc de o catastrofă feroviară, ci de un sărut. Dar dacă nu știți cum să alegeți cuvinte frumoase, este mai bine să nu inventăm nimic, ci să spunem simplu: este gustos sau fără gust. Pentru ei, acesta este cel mai important lucru.
Fotograf: G # 233; rard Rabaey
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: