Caracteristici generale
Potârniche cocoșul de mesteacăn - cea mai mare pasăre din familia de cocoși de munte, care fac parte din ordinele cele mai vechi de păsări - Galiforme. Dar cocoșul negru, sau comun, deși este cel mai popular și mai popular în lume, nu este singurul reprezentant al genului. În SUA, de exemplu, sunt găsite prerie cocoși de munte, în nordul Eurasia și America de Nord continentul - potârnichea de zăpadă (așa-numitele masculi negru penaj alb), Bălțile Marii Britanii, există Scottish Teterka, în Alpi, Pirinei, Scandinavia și nordul Siberiei - Muntele Teterya. Și acestea sunt doar câteva dintre soiuri.
Femelele sunt cele mai populare cocoșul de mesteacăn crește până la 45 cm (de marimea unui pui domestice), bărbați -. La 62 cm, anvergura aripilor acestor pasari pot ajunge la aproape un metru. În ceea ce privește greutatea, corpul bărbatului este cu mult mai greu decât femela. Adultetul grous poate cântări până la 2 kilograme, în timp ce femeile rareori ajung la 1,2 kilograme.
Dar distincția între bărbați și femei este posibilă nu numai în mărimea carcasei, dar și în culoarea penajului. În "bărbați" penajul este de obicei negru, cu o reflecție metalică albastru-verde. Aripile sunt maro inchis cu pete albe. O altă trăsătură definitorie a cocoșului negru este pete roșii strălucitoare deasupra ochilor. Coada unui bărbat adult seamănă cu o lună semilună curbată în sus. Și cu cât e mai în vârstă masculul, cu coada mai largă, mai luxoasă și mai curbată. Apropo, această coadă în formă de crin se distinge prin cocoșul negru de alți reprezentanți ai familiei fazanților. Ca și pentru grousurile de lemn. Picioarele gri-maro ale acestor păsări sunt acoperite cu pene mici. Ornitologii spun că această caracteristică ajută călugărița să meargă în zăpadă în timpul iernii. Teteri (femele), după cum am menționat deja, au o dimensiune puțin mai mică decât bărbații. Culoarea lor diferă, de asemenea, în mod semnificativ: acestea nu sunt albastru-negru, dar maro-roșu și pătate, iar coada lor este împărțită în două părți. Apropo, bărbații tineri sunt foarte asemănători cu femelele. Și un alt fapt interesant: în sălbăticie, uneori puteți vedea păsări care sunt foarte reminiscente de grouse sau de cocoș, dar de fapt nu sunt. Biologii numesc aceste păsări antropice, sunt părinții hibrizi obișnuiți ai mamei și grouse.
Casa vierilor este pădurile de conifere ale Eurasiei de Nord și Central (de la Europa de Vest până la Siberia de Est). Deși uneori Teteria poate fi văzută în apropierea umede pajiști, mlaștini, turbării, Heathlands, câmpuri (în special plantate hrisca). Însă locurile lor preferate sunt pădurile de la birches, pini sau alieri vechi, unde își înfășoară cuibul neobișnuit. Spre deosebire de multe păsări, cocoșii nu construiesc casele lor în copaci, și sape gropi mici în pământ, dar nu neapărat într-un loc retras, în cazul în care acestea sunt ușor de găsit. De obicei, pentru cuiburile lor, păsările sunt alese de pășuni de iarbă, arbuști sau umbra unui copac vechi. Iar în timpul iernii, "se așeză" chiar în zăpadă, scotând o mică peșteră în ea.
Dieta pasarilor adulte depinde de sezon, dar in orice caz prefera mancarea vegetariana. În primăvară pot fi frunze, muguri, flori de ierburi și tufișuri diferite, de exemplu afine. Vara, cuibul negru "vânează" pentru frunzele acelorași afine, precum și zmeură. semințe de cereale. Toamna in dieta lor apar diferite fructe de pădure în timpul iernii, aceste păsări tare trece din nou pe rinichi, precum și jir, ace de ienupăr. Și dacă adulții prospera pe produsele alimentare pe bază de plante, puii nu se pot face fără insecte mici, și doar un pic fledglings maturi trece la vegetarianismul.
Sunt păsări sedentare și, de regulă, nu își părăsesc locurile natale în timpul vieții. În ultimii ani, a existat o tendință în lume de a reduce populația de cocoși negri. Păsările dispar, în principal din cauza schimbărilor în mediu. Unele specii au devenit deja dispărute, altele, cum ar fi tortul caucazian, sunt pe punctul de a dispărea. În Europa, puteți vedea mătușile din Belgia, Olanda, Germania, Danemarca, Scoția, Finlanda, Anglia. În Asia - în partea de nord a Coreei, Kazahstan, China, Mongolia.
Proprietăți utile
Datorită conținutului bogat de proteine, carnea acestui joc este foarte hrănitoare și utilă. Pe lângă pui. este considerată una dintre cele mai bune surse de aminoacizi esențiali. Vitaminele A. E și grupul B. Multe minerale pot fi obținute și dintr-o porție de teterki de carne. De exemplu, fileul conține rezerve de potasiu. sodiu. sulf. fosfor. cupru. fier. fluor. Și fiecare dintre aceste componente contribuie la menținerea funcționalității sănătoase a corpului.
De exemplu, acidul folic face ca fileurile mamelor să fie deosebit de utile pentru mamele însărcinate. Alte vitamine din grupa B sunt utile pentru sistemul nervos, munca majorității organelor interne, frumusețea părului, unghiile și pielea. Fierul ajută la prevenirea anemiei și la creșterea hemoglobinei. În plus, datorită fierului, filatele copiilor sunt utile pentru persoanele cu metabolism deranjat și oboseală cronică. Cuprul face ca acest produs să fie un avocat eficient împotriva cheiliei și a aspectului părului gri devreme. În plus, datorită acestui element, tetera previne dermatozele, îmbunătățește apetitul și întărește mușchiul inimii. În plus, acest produs conține o altă componentă importantă pentru sănătatea inimii - potasiu. Ea are un efect benefic nu numai asupra sistemului cardiovascular, dar și util pentru funcționarea corectă a creierului și prevenirea reacțiilor alergice.
Poate că unii vor fi surprinși, dar carnea acestor păsări este utilă chiar și pentru a menține echilibrul adecvat al fluidelor și sărurilor din organism, precum și pentru un nivel de pH sănătos. Și acest produs va primi această capacitate din conținutul de sodiu pe care îl conține.
Cum să alegi și să gătești carcasa
Este util să ne amintim că carnea vechei păsări este mai puțin gustoasă și mai strictă decât fileurile de cocoș negru. Pentru a înțelege vârsta aproximativă a unei păsări, trebuie să vă uitați atent la labe și să verificați flexibilitatea oaselor din piept. Cu cât ghearele sunt mai clare și cu atât oasele sunt mai flexibile, cu atât este mai mică pasărea. Și vânătorii au observat o altă particularitate: carnea unei femei este întotdeauna mai delicată decât cea a unui bărbat. Mirosul neplăcut provocat de carcasă indică faptul că produsul nu este proaspăt.
Carnea de cocoși negri aparține produselor dietetice. Fileurile corect fierte sunt delicate, suculente, gustoase, pline de culoare blând roz, unele măsuri seamănă cu cea a căpșunului de alun O varietate de feluri de mâncare de la această pasăre din meniul lor includ multe restaurante europene. Și pentru francezi, această pasăre este o mâncare tradițională festivă pentru Crăciun și Anul Nou. Apropo, în bucătăria din Baskir, carnea teterelor este de asemenea o mândrie națională.
Atunci când tăierea o mulțime de curaj aruncate cocoși de munte, dar inima și ficatul acestei păsări este foarte gustos, de exemplu, prăjit în unt cu o felie de pâine neagră.
La pregătirea de grâu, de regulă, durează aproximativ 45 de minute. Dacă pasărea nu are vârsta de vârstă mijlocie, atunci va dura mai mult timp să fiarbă, să se toacă, să se prăjească sau să se coace. Și chiar mai bine să urmeze sfatul unor bucătari celebri: carcasele tinere se prăjeau și se coaceau, și mai mature - gătiți sau fierbeți.
Dar carnea fiartă este nedorită imediat extrasă din lichidul în care a fost preparată. În mod ideal, cocoșul negru ar trebui răcit într-un vas cu bulion. Deci, un file de joc cu pene se va dovedi mai blând și mai suculent. Pentru a stinge această pasăre este mai bună cu vinul - se va dovedi mai delicios. Coaceți sau prăjiți puteți fie să carcase întregi, fie doar labe de pasăre - va fi o alternativă originală la pui.
În multe restaurante europene, puteți comanda piure de supă de la Teter, fiert din fileuri și fasole rasă. Pe baza cărnii de pasăre și a cărnii sale se obțin supe de carne excelente, care pot găti chiar și pentru începători în gătit. Nu mai puțin populare au fost cocoșul negru și în bucătăria strămoșilor noștri. În Rusia, gătitul Teterka a fost considerat un fel de mâncare festivă.
Și încă un secret. Caracteristicile gustului de grous negru depind în mare măsură de sezonul în care a fost prins pasărea. Cele mai delicioase sunt teterii de toamnă. Prin acest timp, se hrănesc în principal pe fructe de padure (de obicei afine. Afinele. Merișor, murele, etc), care trădează carnea o aromă și un gust distinctiv. În timpul iernii, atunci când o dietă cu pene este format din ace si rinichi gust file devine, de asemenea, ușor notă de conifere.
Cu ceea ce este combinat
Carnea de vânat cu pene, de regulă, se îmbină perfect cu sosurile din fructe de pădure. Catelusul negru nu este o excepție. Dacă considerați că sezonul de vânătoare pentru această pasăre este toamna și iarna, apoi fructe de padure, de asemenea, să ia toamna. De cele mai multe ori, este o mure. Gustul său dulce și acru completează perfect aroma și gustul cărnii. Nu mai puțin combinații câștigătoare - tete de carne și sos de pe afine sau afine. De asemenea, un plus excelent poate servi ca sos de usturoi, vin, smântână sau brânză. Broccoli este servit pe garnitura pregătită de mătușă. dovleac. porumb și alte legume. Nuci, lămâi, sparanghel și ciuperci pot fi folosite ca umplutură pentru umplerea unei carcase tinere. Ei bine, ceea ce un gourmet va refuza de la cocoșul negru, prăjit cu nuci sau îndulcit în șampanie cu cremă. Aceste ingrediente, de asemenea, subliniază excelent toate beneficiile gustului de carne aviară.
Cocoșul negru înfrățit
În partea de jos a formularului puneți 2 frunze de dafin, 3 garoafe, puțină scorțișoară. ceapa și câteva felii de slănină. Caruselul negru de carcase tăiat în porții și pus într-o matriță. Se presară cu condimente și se toarnă o sticlă de vin roșu. Forma este trimisă în cuptor și în 4-5 ore carnea este arsă într-un foc foarte mic. Gata de răcire și împreună cu formularul trimite peste noapte în frigider. Serviți la masă într-o stare rece.
Mulți refugiază carnea de pene, pentru că nu știu cum să o gătească în mod corespunzător sau să o considere lipsită de gust. De fapt, pentru a face fileul unei pasari forestiere transformat suculent si parfumat, trebuie doar sa urmati cateva reguli de gatit. Deși când vine vorba de mătuși, atunci nu există aproape nicio regulă. Dar gustul acestei carne este de neegalat. Cu toate acestea, ca și beneficiile acestuia.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: