Componenta principală a ceaiurilor din plante sunt, de obicei, frunze de plante lemnoase sau erbacee.
Când să colecteze
Acestea sunt recoltate până când acestea sunt crude, adică pentru majoritatea plantelor din prima jumătate a verii. Mai târziu, ar trebui colectate numai frunze tinere, delicate și perfect sănătoase.
Faceți acest lucru în zilele însorite, dimineața, după uscarea rocii. Frunzele se îndepărtează, încercând să nu deterioreze planta însăși.
Dintre acestea, puteți obține ceai de două soiuri: verde și negru.
Cum să gătești ceaiul verde
Pentru a pregăti ceaiul verde, frunzele proaspete trebuie mai întâi să fie ceruite la umbră. Ele sunt așezate sub un baldachin sau în interior și ținute într-o astfel de poziție până când devin leneși, moi. În funcție de rigiditatea frunzelor și a temperaturii aerului din cameră, răsucirea necesită una sau mai multe ore.
Apoi frunzele sunt supuse lăcomiei - ele sunt așezate strâns în vase de lut. Nu ar trebui să aibă un miros străin, deoarece poate merge la ceai, cel mai bine este să luați oale noi, pre-aburite.
În fiecare oală sunt așezate frunzele unei specii de plante. a le închide strâns cu garnitura capacului cu o cârpă moale, curată (pentru a evita evaporarea), iar în noaptea pus într-o sobă rusă în „spiritul de lumină“ tanjesc.
A doua zi, frunzele aburite sunt scoase din vase și uscate în mod obișnuit.
Dacă prepararea unui astfel de produs semifinit de ceai verde necesară utilizarea frunze deja uscate, ele hidrata, udă abundent cu apă și permițând să se odihnească în pat, și apoi tantalized în ghivece.
Caracteristicile biberonului de ceai negru
Mai multe frunze diferite prelucrate pentru a obține un ceai negru semifinit.
El are un cerc larg de admiratori datorită unui gust mai bun, un gust special si o infuzie puternica (ceai verde dă o infuzie de culoare slabă).
Frunzele proaspete alese sunt mai întâi aranjate în modul indicat mai sus. Apoi se răsucesc: frunze moi, moi se rostogolesc pe scânduri sau pur și simplu se rostogolesc între palme până când sucul iese din ele.
Scopul măcinării este de a conferi frunzelor un volum mai mic, pentru a le distruge țesuturile și a stoarce sucul în cantitate suficientă încât frunzele să devină lipicioase.
Următorul proces este fermentația sau fermentația. Frunzele răsucite au voie să rătăcească.
Pentru a face acest lucru într-o cameră caldă (25 grade.), Le-au așezat pe rafturi sau în cutii cu un strat subțire (3-5 cm) și acoperite cu o cârpă curată, umedă pentru frunzele nu se usuce pe partea de sus.
În această poziție, acestea ar trebui să fie, în funcție de tipul de plantă, temperatura aerului din încăpere și viitoarea calitate a ceaiului, de la una la câteva ore (de obicei 6-8 ore).
Pentru a înțelege momentul fermentării suficiente a frunzelor este foarte important. Cu procesul de fermentație potrivit, ei pierd mirosul și gustul erbacee, obțin o aromă și proprietăți de gust care seamănă foarte mult cu ceaiul natural. Dacă este incorectă, dați un miros ascuțit, chiar neplăcut, un gust prost și o perfuzie foarte întunecată. Dar aceasta este o chestiune de experiență și abilități de producție.
Frunzele care au suferit procesul de fermentare sunt așezate într-un strat subțire pe trestie și trimise la uscare (soba rusă). Acest proces poate afecta de asemenea calitatea ceaiului.
Uscarea la o temperatură de 100 de grade și mai sus oprește procesul de fermentație și îmbunătățește aromatizarea ceaiului.
După uscare la temperatură scăzută, nu numai că nu va fi în măsură să oprească procesul de fermentare, ci dimpotrivă, consolida, pentru a da ceai cu toate proprietățile negative ale produsului fermentat.
Pentru a evita greșelile, este mai bine să se usuce frunzele la o temperatură de 70-80 de grade.
Ceaiul uscat este depozitat separat (pe specii de plante, metode de procesare) în cutii sau cutii din cutie închisă, cutii etc.
O băutură de ceai bun se obține din frunze uscate sau proaspete din kipreya (ceai de salcie) - acesta este așa numitul ceai Capor.
Frunzele proaspete sunt uscați primele 20 de ore, și apoi răsucit, fermentat timp de 6-8 ore și în final uscat timp de 45 minute, la o temperatură de 100 ° C.
Articole similare
-
Toate murdăriile provenite de la țigări se îndreaptă direct către bronhii și plămâni
-
Anastasia Tsvetaeva a spus despre toți bărbații din viața ei
Trimiteți-le prietenilor: