În 1835, Lord Marcus Sandy, un fost guvernator al Bengalului cerut farmaciștilor de succes și bakaleyshikov din Worcester John Lee și William Perrins sos bucătar, rețeta pe care le-a adus din India. Lee și Perrins au făcut sosul și, se pare, domnul a fost mulțumit. Cu toate acestea, Lee și Perrins nu place, unele făcute pentru ei înșiși sosul au pus în pivniță și uitat pentru o lungă perioadă de timp. Într-o zi, în timpul recoltării, au dat peste un butoi cu sos făcut odată și încă decis să-l încercați din nou înainte de a arunca. Spre surprinderea lor, amestecul sa transformat într-un sos minunat. Ei au cumpărat imediat rețeta de la Domnul, și în 1838 a început să vândă sosul sub numele de „anglo-indian Lea Sosul Perrins Worcestershire. "Mai târziu, au apărut numeroase imitații ale sosului Worchester și, încă din primele zile, sosul a câștigat popularitate largă în rândul populației țării.
Sosul Worcestershire a găsit o aplicație largă în gătit, fără a avea o salată "Caesar" și un cocktail "Bloody Mary". Se adaugă băuturilor care pot salva o persoană de la o mahmureală, tuse, impotență și chiar suferință mentală.
Reteta originala pentru sos Worcestershire bine păzit până acum, dar partea principală a cunoscut - hamsiile, murat în saramură, soia, melasă - melasă, tamarind, usturoi, înmuiate în oțet, ardei iute, cuișoare, ceapă eșalotă și zahăr. După 2 înmuiere anuală cu agitare ocazională, filtru de sos, se adaugă conservanți, uneori, colorantul caramel și îmbuteliate. Sub denumirea generică Worcestershire, este produs de mulți producători astăzi. Utilizați-l în principal cu legume, britanicii - cu carne și ouă, în Statele Unite, a adăugat la tocănițe din carne și sosuri pentru salate.
Iată ce a scris despre acest sos, V.V. Pohlebkin. „Sos Worcestershire folosit pentru carne prajita si compoturi preparate din bucătăria engleză - friptură de vită, tocană, pentru sdabrivaniya aperitive calde - șuncă și ouă, pentru gustări rapide la bar - cu sandwich-uri, etc. Dar, în același timp, Worcester perfect pentru marinare fileuri de pește .. ., pentru cea mai mare parte sdabrivaniya fiert, dar, de asemenea, peste prajit sa nu pentru nimic numit cine lukullovskih sos, fără de care chiar și masa de bogat este sărăcit Worcester - .. sos foarte concentrat folosește picături 2-3, un maxim de 5-7 picături. o (dublu) doza mare ".
bază Uorchstera de pasta de tomate, dar reprezintă doar o treime din greutatea totală a sosului, 2/3 constau dintr-un alt 25 de componente, astfel încât, spre deosebire de toate celelalte sosuri pe bază de roșii gust de tomate nu iasă în evidență, ci mai degrabă este ascuns dincolo de recunoaștere. Cea mai mică "doză" a sosului, care este de obicei gătită, are un volum de 10 litri. Acest lucru necesită următoarele componente:
950 g de pastă de tomate, 190 g de extract de extract nuci 670 g bulion de ciuperci, 80 g de usturoi, 60 g de piper negru 760 g de vin dulce (acest port, DC) 570 g de tamarind, 190 g Sardella (pește picant special pregătit) 100 g de curry (pulbere), 340 g de extract de ardei roșu, 4 g cuisoare, 190 g de lamaie, 40 g de hrean, 80 g de țelină 80 g de extract de carne, 70 g Aspic (concentrat până la un bulion stare gelatinoasă, clarificate și degresată) 2,3 litri de oțet 10% maltoză (malț) 3 l apă 1 g 1 g ghimbir lavrovog frunze, nucșoară 4 g sare 230 g 230 g zahar 1 g pod de ardei iute, 19 g de caramel 10 g de extract (extract) tarhon (otet tinctură).
Sticlele cu sos trebuie depozitate în frigider. Înainte de utilizare, acestea trebuie să fie agitate.
Pe materialele site-urilor Internet
Trimiteți-le prietenilor: