Ciupercile pot fi consumate pe tot parcursul anului, dacă în toamnă acestea sunt recoltate în mod corespunzător. Astfel este necesar să alegeți între sărare, congelare și uscare. Fiecare dintre aceste metode de conservare este bună în felul său propriu și este complexă în felul său.
Cum să alegi și să colectezi ciuperci
Ciupercile, cele pentru decapare, pentru uscare și congelare - trebuie să fie proaspete. Numai chanterelles pot rămâne potrivite pentru conservare pentru mai mult de o zi, dar două zile sunt maxime. Experiența mea despre ciuperci este următoarea: albul alb și boletul sunt păstrate în frigider timp de cel mult o zi; aproximativ aceeași cantitate de porc proaspăt, pistrui, rujuli și ghimbir. Ei bine, podberezoviki, uleios, rinichii trebuie prelucrate imediat după recoltare.
Despre ceea ce trebuie să alegeți în pădure numai acele ciuperci, în care sunteți 100% sigur și nu sunteți lacomi - am scris mai mult de o dată. Cum să distingi ciupercile comestibile de otrăvitoare, veți citi aici >>>
Dacă ciupercile pe care doriți să le cumpărați, nu cumpărați nimic de la cei care comercializează de-a lungul drumurilor. La urma urmei, în primul rând, conținutul coșurilor probabil că deja a absorbit toate metalele grele din exhaustoarele motorului și, în al doilea rând, nu puteți spune cu certitudine că vânzătorul înțelege ciupercile false.
Da, probabil că exagerez, dar sunt încă convins că trebuie să colectezi ciupercile, nu să le cumperi. Dar dacă dintr-un anumit motiv nu puteți merge la pădure, mergeți la târgul sau piața unde funcționează laboratoarele sanitare. Acolo puteți revedea din nou examinarea dacă există suspiciuni.
Rețineți că, pentru uscare și congelare, ciupercile trebuie să fie selective, puternice și fără crăpături. Pentru sărare, ciupercile pot fi pre-înmuiate în apă sărată dacă vedeți găuri de vierme. Deci o ciupercă puțin răsfățată poate fi folosită pentru sărare.
Rețineți că, înainte de congelare și uscare, ciupercile nu sunt spălate, așa că aveți grijă de specimene bine curățate, fără frunze, ace și bulgări de pământ pe tulpină
Cum se usucă ciupercile
Cele mai adesea ciuperci uscate. Bine bine servit în formă uscată de bolete puternice. Uneori uscate și chanterelles.
Înainte de uscare, ciupercile nu se spală, astfel încât să nu absoarbă excesul de apă. Ciupercile trebuie tăiate mari: se vor micsora de 3-4 ori. Probele mici pot fi uscate în întregime. Dacă ciuperca este medie, atunci separați capacul de tulpină.
Există mai multe moduri de uscare. Puteți încerca să uscați ciupercile la soare, dar în toamnă nu este o idee bună. Deci este mai bine să folosiți un cuptor sau un cuptor:
Cuptor. Este necesar să așezați ciupercile pe o foaie de copt într-un singur strat, să deschideți ușa cuptorului pentru a permite accesul la aer, puteți porni modul de convecție. Setați cuptorul la 70-80 grade și uscați timp de câteva ore. Este posibil în mai multe recepții, dar nu închideți ușa lângă cuptor.
Cuptorul. Dacă există o sobă în dacha, cel mai convenabil lucru să se usuce este în ea. Mai ales în toamnă trebuie să se încălzească foarte mult. Pentru a usca un cuptoare de lot și au nevoie de mai multe: în primul rând aveți nevoie pentru a pune în ciuperci vor cuptor deja podostyvshuyu în cuptor cuptorului trebuie sa fie de aproximativ 50 de grade. Și pleacă timp de 3-4 ore - ciupercile se vor usca, vor deveni moi, dar sucul nu va fi eliberat. În următorul cuptor, ciupercile trebuie să fie uscate la o temperatură de 70-80 de grade. Când devin uscate și fragile, sunt gata.
Atenție, vă rog. Nu puneți ciuperci în cuptor în timpul focului și imediat după el, altfel totul va arde.
Păstrați ciupercile uscate mai bine într-un loc uscat într-un vas din sticlă sau ceramică. Puteți pisa într-o râșniță de cafea de ciuperci, acestea vor fi utile pentru sosuri și preparate aromatizante, iar locurile vor ocupa mult mai puțin.
Înainte de gătit, ciupercile trebuie clătite bine și înmuiate în apă fierbinte timp de 2 ore. Această apă nu poate fi folosită pentru a face supă.
Înghețarea ciupercilor
Pentru îngheț este mai bine să luați ciuperci puternice mici. Spălarea acestora nu este recomandată.
Înghețarea ciupercilor brute. Toate ciupercile care au un burete sub capotă (alb, bolete, stridii) trebuie înghețate într-o formă proaspătă. În formă fiartă, aceste ciuperci vor deveni apoase și își vor pierde gustul după dezghețare. Pentru a economisi spațiu în congelator, ciupercile ar trebui să fie tăiate, cel mai mic este cel mai bine lăsat în întregime, în timpul iernii pot decora feluri de mâncare.
Ciupercile răspândesc un strat subțire pe tavă sau pe fundul congelatorului, care ar trebui să fie pornit la maximum, astfel încât ciupercile să se înghețe foarte repede. După 12 ore, ciupercile pot fi turnate într-o pungă și returnează congelatorul în modul normal.
Înghețarea ciupercilor fierte. Înainte de înghețare, ciupercile trebuie fierte, după gătire - aruncate într-un șuviță și lăsate să se scurgă. O jumătate de oră sau chiar o oră. Puteți stoarce ciupercile puțin mai mult cu mâinile pentru a elimina excesul de umiditate. După aceea, acestea trebuie puse într-o pungă etanșă sau într-un recipient pentru înghețare și introduse în congelator.
Important! Ciupercile nu pot fi supuse la înghețarea repetată - veți obține un ciupercă gustoasă fără gust pe drumul afară.
Dezghetarea ciuperci este cel mai bun încet - puneți-l în frigider și lăsați-l peste noapte. Dacă nu este decongelat, atunci poate fi dezghețat deja la temperatura camerei.
Alegerea ciupercilor
Aici imaginația bucătarului nu este limitată. Sare absolut orice ciuperci, dar există preferințe. De exemplu, ryzhiki - de multe ori sărat prime. Și ciuperci de miere, cum ar fi decaparea.
Rețete de ciuperci sărate și murate - foarte mult. Dar, în orice caz, trebuie să vă amintiți de securitate. Din păcate, ciupercile de casă salate și marinate cauzează adesea o boală infecțioasă - botulism *. Pentru a preveni infecția, este necesar să se creeze condiții care să nu poată reproduce bacteria purtătoare a infecției. Și aceasta:
Mediu acid (adică ciuperci cu suc de lămâie sau oțet)
Oxigenul (bacteriile se înmulțesc sub capace bine închise)
Sterilizare (toate băncile și capacele trebuie fierte). Puteți să sterilizați și să deschideți băncile pentru cel puțin o jumătate de oră. Înainte de prăjire, ciupercile sunt, de asemenea, de dorit să fie sterilizate. Puteți face acest lucru după apusul soarelui. Apropo, dacă adăugați mai multă sare în apă, punctul de fierbere va crește - și aceasta este o protecție suplimentară împotriva botulismului.
Depozitare la rece (temperatura nu trebuie să fie mai mare de 10 ° C).
În plus, luați ciuperci, asigurați-vă că le tăiați și nu le rupeți din pământ, deoarece agenții patogeni ai botulismului se află în cea mai mare parte în pământ. Dacă încă mai există terenuri pe ciuperci, trebuie să-l tăiați și să nu-l spălați.
Ciuperci de miere mușcată
2-3 umbrele de marar
2 lingurițe. boabe de piper dulce
Mai multe frunze de lauri
2 lingurițe. muștar
Pentru marinada pe 1 litru de apă:
1 umbrelă de mărar
2 frunze de dafin
Pasul 1. Curățați ciupercile și clătiți-le în apă rece, apoi ardeți cu apă clocotită.
Pasul 2. Puneți într-o cratiță mare și turnați cu apă rece. Puneți focul. Adăugați 1 lingură. sare.
Sfat: dacă ciupercile proaspete nu se încadrează în tigaie, atunci puteți pune partea, aduceți la fierbere și adăugați încet ciupercile în tigaie. Acestea vor fi respectate și totul se va potrivi. Doar nu te lua departe, atât timp ca să gătească ciuperci nu este recomandată.
Pasul 3. Gatiti-va timp de o jumatate de ora din momentul fierberii pe foc mediu, indepartand spuma.
Pasul 4. Opriți, puneți piper, mărar, frunze de dafin și semințe de muștar. Lăsați să se răcească.
Pasul 5. Când mirodenii de miere s-au răcit, este necesar să le aruncați într-o gaură și clătiți cu apă fiartă.
Pasul 6. Ciuperca se răspândește pe borcane sterilizate.
Pasul 7. Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Adăugați sare, zahăr, piper, frunze de dafin și marar. Se fierbe timp de 5 minute.
Pasul 8. Scoateți marinada din foc și adăugați oțetul.
Pasul 9. Turnați ciupercile de marinadă în borcane, astfel încât să acopere complet ciupercile. Închideți capacul și puneți-l într-un loc răcoros.
* Botulismul este o boală toxicoinfecțioasă care afectează sistemul nervos, în principal măduva spinării. Datorită deteriorării măduvei spinării, se dezvoltă insuficiența respiratorie și paralizia musculară. Se produce atunci când se utilizează produse, în care este conținută toxina botulinică, care la rândul ei este un produs al bastoanelor care formează spori de Clostridium botulinum.
Trimiteți-le prietenilor: