Cel mai adesea, compoturile se formează sau se formează. Motivul pentru deteriorarea produsului este sterilizarea insuficientă, garniturile de cauciuc necorespunzătoare pe capacele cutiilor și, uneori, nerespectarea regulilor elementare ale curățeniei și condițiilor igienice la prepararea și conservarea fructelor.
Recent, cea mai frecventă cauză a deteriorării conservării este formarea: matrița este foarte rezistentă la căldură. Pentru a evita apariția mucegaiului, fructele trebuie să fie blânse, puse în borcane fierbinți și imediat turnate cu sirop fierbinte.
Prin această metodă de conservare, aburul care părăsește masa fierbinte a produsului deplasează din cutii (și orice alte recipiente de sticlă) aer, inclusiv oxigen, necesar pentru a menține condițiile existenței mucegaiului.
Unele recomandări pentru fabricarea compoturilor:
Alegeți fructele de soiuri potrivite și necoapte, întregi, fără crăpături, fără deteriorări mecanice.
Respectați cu strictețe puritatea cutiilor, diverse adaptări etc. folosite la prepararea compoturilor.
Cutiile de sticlă sunt selectate pentru conservare fără defecte, fără crăpături și gropi, în special în partea superioară a cutiilor (la gât).
Selectați garnituri din cauciuc nedeformate și cani de cauciuc. Înainte de utilizare, acestea sunt scufundate în apă caldă timp de 10 minute.
Băncile sunt umplute cu sirop, nu într-un nivel cu cr-chi-mi, lăsând spațiul de 1 cm liber; apoi banca creează o presiune sub atmosferă, care asigură o închidere etanșă a hranei conservate (capacul se află strâns și ferm pe gât).
Dacă este posibil, completați produsele conservate cu umplere la cald.
Regimul de temperatură al sterilizării este controlat de un termometru.
În timpul sterilizării, încălzirea rapidă este asigurată la regimul de temperatură necesar (în interval de 20-30 minute).
Canonul este complet închis după sterilizare.
Siropul nu este gătit în avans. În cazul în care siropul pentru turnare a rămas după conservare, acesta este depozitat în frigider și, înainte de utilizare, se fierbe din nou.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: