Bucătăria modernă din Belarus se distinge printr-o mare varietate de feluri de mâncare din cartofi, ciuperci, carne de porc.
feluri de mâncare preferate includ Belarus clatite de cartofi, preparate din carne de porc, fierte cu cartofi în oală, găluște și clătite cu carne, clatite de cartofi, cârnați țărănești, supa cu ciuperci, friedge, pastă de ciment, schavelnik.
Condimente și mirodenii în bucătăria din Belarus sunt aplicate moderat, prin urmare felurile de mâncare sunt în mare parte neconcludente.
ISTORIA ARTULUI CULINAR BELARUSIAN
O istorie veche, foarte bogată și interesantă are bucătăria din Belarus. Ea a influențat bucătăria popoarelor vecine - ruși, ucrainieni, polonezi, lituanieni, letoni. La rândul său, mâncarea acestor oameni într-o mare măsură a afectat Belarus, care este destul de natural, deoarece o lungă perioadă de timp belaruși, a menținut legături economice și economice și culturale strânse cu ruși, ucraineni, polonezi, lituanieni și letoni. Acest lucru este indicat, de asemenea, denumirile comune ale acelorași feluri de mâncare, produse alimentare și băuturi, ustensile de bucătărie și veselă. Se constată, de exemplu, că lituanienii și letonii au împrumutat cuvântul belarus "talakno" (fulgi de ovăz special pregătit), iar bieloruși - cuvântul lituanian "lusta". Krupnik (supa de cereale) are un nume comun printre bieloruși, polonezi și lituanieni, iar felina tradițională a potcoavelor din Belarus este populară în Lituania. Bine cunoscute zatsirka din bucătăria rusă, lituaniană, poloneză și ucraineană. Acelasi nume pentru ustensile pentru fabricarea aluatului si a pâinii pentru coacere - pentru lituanieni dzieSa, pentru belarusi - pentru dzej, pentru rusi - pentru dashing, pentru ucraineni - pentru dzhi. Și există o mulțime de astfel de exemple din terminologia culinară.
Arta culinară a fost întotdeauna asociată strâns cu modul de viață, cultură, obiceiurile oamenilor. Din trecutul îndepărtat până în zilele noastre au fost multe informații despre bucătăria națională bielorusă. Găsim câteva materiale despre bucătăria populară din Belarus de la istorici și etnografi din secolul al XVIII-lea (V. Severgin și alții). În mai multe detalii despre el este scris în lucrările de oameni de știință ruși și belaruși ai secolului al XIX-lea - AK Kirkorov, PV Shane, NY Nikiforovskii, A. Dembovetskogo, ER Romanov, etc. Împreună cu descrierea oamenilor. cântece, obiceiuri, îmbrăcăminte ale populației rurale, de exemplu, omul de știință rus AK Kirkor, arată cu fidelitate mâncarea locuitorilor satelor din Belarus și Lituania. Primăvara a fost deosebit de greu pentru cei săraci, când au mâncat numai cartofi, urzici și sorrel. Există în literatură și descrieri de produse culinare tradiționale, băuturi, mâncăruri. Și din lucrările faimosului etnograf belarus, BR Romanov, învățăm despre depozitarea culturilor alimentare de bază. Se știe, de exemplu, că până la mijlocul secolului al XVIII-lea, belarusii i-au păstrat în gropi sau buzunare.
Caracteristicile distinctive ale bucătăriei din Belarus au fost economia consumului de produse, cerințele ridicate ale membrilor familiei pentru curățenie și exactitate. O atenție deosebită a fost întotdeauna acordată pâinii. Prin disponibilitatea pâinii, ei au fost judecați de bunăstarea unei familii active. Multe proverbe formate de oamenii din pâinea: „pâine în casă - gaspadar pe Praca - prietenul, daroze - tavarysh“, „Pâine din usіm Pan“, „Pâine - usyamu Galava“.
În satele din Belarus, încă din copilărie, sentimentul de respect, pâinea a fost crescută. Cu el a mers la "patrie", la confecționeri, la nuntă și alte evenimente solemne. Pâinea și sarea au fost întâmpinate cu oaspeți dragi, rămânând în ritualurile de muncă ale populației rurale ca simbol al respectului pentru oamenii care se ocupă de producția agricolă.
Dar țăranul sărac rar trebuia să mănânce pâine adevărată în mâncarea de zi cu zi chiar și într-o perioadă atât de bogată a anului ca și toamna, când, așa cum spunea poporul, vrabia era și ea bogată. Persoanele vechi care locuiau în mediul rural, iar acum își amintesc trecutul îndepărtat, când o proporție considerabilă de impurități și surogate a fost adăugată în făină sau aluat pentru prepararea pâinii. Dacă pâinea a fost coaptă din făină curată de secară, atunci a fost numită "plăcintă" în familiile sărace.
Odată cu trecerea timpului de recoltare și a stocurilor de secară, pâinea sa schimbat în felul și în calitatea sa. Cea mai slabă calitate a pâinii a fost în primăvară. În acel moment, un fel de pâine ca grindina și "palov" erau considerate bune. Orașele pâine coaptă din făină integrală, „focuri“ erau din două părți: una - din secară, iar al doilea - de la orz, hrișcă și fulgi de ovăz. Despre această pâine au spus că nu au avut timp să-l coacă, deoarece a devenit veșnic.
Cele mai frecvente pâine familiilor mai sărace, mai ales în anii macra, a fost pleava pentru prepararea cernută care a luat hrișcă, ovăz sau secară pleava și se adaugă puțină făină. "hadzіts ușor Z myakіnayu, dy tsyazhka Nogi valachyts" - a vorbit despre această pâine. Sa întâmplat ca, în anii foamei, pâinea să fie arsă de la ghindă, scoarță, sorrel, lebede. "Nu byada yashche ÎN lebyada pâine ¢ - byada Tady, kalі Nyama pâine." Acesta a fost cazul cu principalul produs alimentar al țăranilor săraci și al unor familii cu venituri medii în perioada prerevoluționară.
Chiar și în 20-30s au fost distribuite feluri de mâncare, cum ar fi talakno, Jour (fulgi de ovăz) krupnіk, pyachona (terci din cereale mei, grăsime internă condimentată și prăjită), kalatuha, polіўka (supa) verashchaka (preparat din carne) . Cu secară și cartofi clatite sunt adesea folosite semințele zdrobite de in și cânepă, bacon prăjit (jumări), precum și castravete și varză marinate.
Aceste feluri de mâncare tradiționale sunt populare acum. Iată modul în care renumitul poet bielorus Yakub Kolas descrie sărbătoarea bielorusă:
Am fost prietenos, nu dramatic,
Nareshets ß s-au luat pătrați.
Yak verashchaka the jos a scăzut,
Asta este matzi есці пакідала
M-am dus la dulap pe de altă parte,
Yashche este mai sănătos, mai energic
Am tarabanіla syudy
Pentru otrăvuri zakanchchennya uzho
Tvarog, zaprâleny rumble
(Nyasla z vyalikayu pashanay).
In trecut, iar acestea sunt acum utilizate pe scară largă și este utilizat în regimul alimentar al populației din Belarus și plante sălbatice: macris, peri-Altoi, mere, Altoi, urzica, quinoa, frasin de munte, Viburnum, Rosa canina, mure, etc. Ei se mândresc de loc nu numai în cotidian. rațiile familiilor rurale și urbane, dar și în practica medicală. Mesele și băuturile preparate cu adaos de plante sălbatice, fructe, umple vitamine, oligoelemente și substanțe biologic active oameni alimentare au diversificat și îmbogățit gama meniului zilnic.
Foarte răspândite în industria culinară din Belarus până în anii 50 ai secolului XX erau înlocuitori de pâine: "savchni", "drachony", "skavarodniki". De asemenea, au fost preparate din secară, orz și uneori făină de grâu. Skavarodnyky de obicei coapte de aluat aluat.
"Sachni" a devenit mai subțire "skavarodnika", dar mai groasă decât clătite. Pentru prepararea sosurilor (clătite groase de făină), umplutura era adesea folosită: cartofi, mere, cireșe, prune etc.
Serul sau laptele proaspăt, precum și pâinea, arțarul sau mesteacanul au fost luate pentru drachon. Aluatul a devenit mai lichid decât pentru coacerea pâinii. Foarte des dragonii și crustele au fost coapte în stare proaspătă. Țăranii i-au luat cu ei pentru a lucra în pădure, pentru a face fân, pe drum.
Cele mai bune soiuri de abdomene coapte făină de grâu, Karja, pernіkі de aluat făcut plăcinte dospite (cu ciuperci, varză, ouă, fructe și așa mai departe. P.), Dumplings. Din feluri de mâncare făină au fost cele mai populare aluat, pastă de ciment, terciul, fidea, Clatite, lamantsy din cereale -. Kroupnik, pantsak, macina, etc. Ei au fost preparate cu carne, șuncă prăjită, lapte, unt.
Sunt deosebit de diverse în Belarus feluri de mâncare din cartofi, care de mult timp au fost numite a doua pâine. Cap de cartofi, comă, draniki, caserole, vrăjitori, găluște, copite, udare, tocană. Vasele de mâncare erau gătite în satele necurate, potcoave, vantrobyaku, jeleu, polandvica, țăran de cârnați. Un loc mare în dietă a fost ocupat de produsele lactate. Uleiul și smântâna au fost servite la clătite, prajituri, clătite, bunici. Brânză de brânză făcut brânză, brânză. O multitudine de feluri de mâncare au fost preparate din legume: carne rece, varză, gryzhanka (de la rutabaga).
Legumele au fost consumate crude, adăugate la alte feluri de mâncare. Varza, castraveții, sfecla erau acri și sărate. Într-o primă erau ciuperci - proaspete, uscate, sărate, murate și boabe -. Afinele, afine, căpșuni, afine, lingonberry, zmeură, afine și alte fructe (mere, pere) și boabe uscate, înmuiate, sunt preparate gemuri, băuturi (Berezovik, Medukha, Klenovik, hrănite, Sbiten) uzvar, jeleu. Una din trăsăturile caracteristice ale bucătăriei populare din Belarus era disponibilitatea de mâncăruri vegetariene. Printre cele mai frecvente au fost „Kulaga“ afin sau afine cu un dram de făină și zahăr, Saladukha - terci din făină și malț de secară sau de grâu, o varietate de feluri de mâncare, produse și băuturi din legume, cartofi, fructe, fructe și plante sălbatice.
Cu o creștere a bunăstării materiale a oamenilor sa schimbat și calitatea produselor de panificație. Pentru prepararea lor, altele decât făina din oțel inoxidabil utilizate pe scară largă și sunt alimente valoroase, cum ar fi laptele, untul, ouă, zahăr, smântână, miere. Foarte multe dintre obiceiurile, ritualurile de oameni din Belarus, în special în perioada pre-revoluționare, au fost asociate cu prepararea produselor speciale ceremoniale alimentare, produse alimentare și băuturi. Dintre numeroasele rituri naționale belaruse, au rămas doar cele familiale. Dintre acestea, nunta, semnul nașterii și memorialul sunt deosebit de proeminente. O familie, desigur, nu este ușor să pregătești o masă pentru oaspeți. Prin urmare, rude și oaspeți ai fost mult timp stabilit o tradiție populară, luând cu ei pâinea, înfășurat într-un prosop frumos brodat ornament național și gustări reci, diverse produse culinare (de exemplu, pyachysty - fiert, aburit sau porc prăjită pasăre întreg păsări sau bucăți mari de carne de porc, carne de vită). Pe masă, puteți vedea astfel de mâncăruri tradiționale, precum yaeshnya-kalatuha, nalіsnіkі, brânză klіnkovy, cvas. Cel mai bogat este masa de nunta. La sfârșitul mesei festive este de obicei servit o pâine - un simbol al bogăției materiale și urmași.
Pentru țările belaruse, a pregătit întotdeauna un terci "cu bule". A fost preparată într-o oală de lut de grâu, mai puțin adesea hrișcă, cu adaos de ouă, unt, zahăr. Terciul a fost decorat cu flori și caramel colorat. Pentru dreptul de a stăpâni terciul era un comerț foarte vesel și zgomotos. A fost unul dintre momentele ceremoniale ritual interesante. Conform tradiției stabilite, oala a fost înmânată oaspetelui, care a dat cel mai bogat cadou. Cel care a primit o pungă de porridge a spart oala și a tratat fiecare oaspete. Lupta cu vasele a fost considerată o dorință simbolică pentru fericire și prosperitate materială.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: