Alegerea culturii-sursă de proteine este determinată de caracteristicile regionale. În țările asiatice - aceasta este soia, în Africa - arahide. Proteine vegetale este de asemenea obținută din rapiță, susan, șofrănel. În țara noastră, desigur, din cultura prioritară - floarea-soarelui.
Proteine vegetale se caracterizează printr-un dezechilibru în compoziția de aminoacizi și lipsa de așa-numite aminoacizi esențiali, adică cele care nu pot fi sintetizate, potrivit medicilor, organismul animal. În total, există opt astfel de aminoacizi pentru un adult - și toți sunt în semințe. Este de dorit pentru alimentarea esențial amino lizină acidului floarea-soarelui conține mai mult de cereale - până la 4,1 g la 100 g de proteină (grâu - 2,7 g), dar mai puțin de leguminoase proteice (soia - 7 g ). Prin urmare, proteina din floarea-soarelui are o deficiență de lizină. Cu toate acestea, la beneficiile incontestabile ale proteinelor de floarea-soarelui aparține digestibilitate ridicată a enzimelor ale tractului gastrointestinal, datorită conținutului ridicat de forme specifice de proteină solubilă în sare de floarea-soarelui (heliantinina). Deci, proteina din floarea-soarelui nu provoaca balonare, arsuri la stomac si anomalii ale stomacului.
Obținerea proteinei alimentare
Făina din floarea soarelui este un obiect de export, dar pentru a vinde în străinătate un produs obținut din făină, și anume proteine pure, este mult mai profitabil și mai promițător. Restrângerea acestei direcții este lipsa unui proces bine stabilit de producere a proteinelor din tort la întreprinderile moderne de procesare.
Sfere de aplicare a proteinei din floarea-soarelui
Acum, cererea de alimente vegetariene este în creștere, mai mulți oameni caută produse de carne alternative. Magazinele de produse alimentare măresc gama de produse. Proteina din floarea soarelui este o materie primă nouă care poate satisface persoanele care suferă de alergii. Pentru ao îmbogăți, puteți adăuga la produse cum ar fi produsele de panificație, produsele din carne și altele asemenea. Conform standardului stabilit de cerințele naționale organoleptice semințelor de proteine (pulbere omogenă de culoare deschisă, nu off-gusturi și mirosuri) și parametrii fizico-chimici, este potrivit ca ingredient în sosuri pentru salate, tartinabile, prăjituri. Într-o țară în care principala hrană este pâinea din cereale, adăugarea de făină de proteine în timpul coacerii este o modalitate convenabilă de a îmbogăți rația. În țările UE, se crede că proteina din floarea-soarelui este o alternativă foarte bună la toate proteinele vegetale care sunt utilizate în industria alimentară. Cu toate acestea, potențialul utilizării sale nu este dezvăluit pe deplin, astfel încât oamenii de știință lucrează la alte modificări pentru aplicații speciale. Pentru mulți producători, este de asemenea decisiv faptul că proteina din floarea soarelui are un gust independent și plăcut.
Tradițional pentru țara noastră este utilizarea unui miez de floarea-soarelui. O vizită la cel mai apropiat supermarket a arătat că semințele de floarea-soarelui se află pe rafturi în astfel de tipuri:
- întreaga sămânță nu este ruptă - brută și prăjită;
- întregul kernel de floarea soarelui - brut și prăjit, opțional - cu adaos de sare sau zahăr;
- paste;
- Cozinachi;
- drajeuri în glazură de zahăr sau de ciocolată;
- pulbere pentru brutărie și produse de cofetărie;
- componentă a pâinii "sănătoase" în formă integrală și sub formă de făină;
- muesli.
Suporterii de alimente vegetariene dovedesc că semințele de floarea-soarelui trebuie consumate în apă.
Dar dietiții spun că 100 de grame de semințe conțin 500-600 de calorii! De câteva ori mai mult decât în paine, carne. Cei ale căror planuri nu se îmbunătățesc, trebuie să țineți cont de acest lucru.
Gustul kernelului "floare" de floarea-soarelui
Cerințele stabilite de Standardul Național pentru sâmburi de sămânță sunt prescrise în mod clar: fracția de masă a cojii din miezul căzut nu trebuie să depășească 1,5%. În caz contrar, un astfel de nucleu nu poate fi utilizat decât în creșterea păsărilor - resturile de coji pot dăuna tractului gastro-intestinal uman. Standardul specifică, de asemenea, cerințele privind parametrii organoleptici și fizico-chimici ai nucleului colaps al semințelor de floarea-soarelui. Cu toate acestea, standardele nu au dimensiune de indicatori, proteine sau grăsimi, și alți constituenți chimici de semințe de floarea-soarelui, dar este un indicator al „prezenței gustului.“ Ce este determinat să fie "prezența gustului"? La urma urmei, cumpărătorul se va gândi rapid în cazul în care semințele sunt "delicioase", și în cazul în care - "nu gustoase."
În timpul prăjirii, apare denaturarea grăsimilor, apare mirosul de ulei prăjit. Prin urmare, cofetarii preferă să nu introducă amestecuri de uleiuri mari în produs. De exemplu, în fabricarea produselor de cofetărie: aici un miros străin indică o calitate scăzută.
Gradul de cofetărie al floarea-soarelui în loc de lusal
Făina de floarea-soarelui a apărut relativ recent pe terenurile noastre. A venit să înlocuiască vechile soiuri de tip lusal. Semințele de tip lusal și cofetărie diferă în setul de indicatori și în conținutul de proteine, în special. Există o opinie conform căreia raportul dintre 1 parte proteină și 2-2,5 părți ulei din semințe permite combinarea calităților excelente ale gustului și încetinirea procesului de arsură (floarea-soarelui pentru produse de cofetărie). Mai multe proteine (1 parte de proteine pe 1,5 părți de ulei) - cu cât gustul este mai rău, poate exista un gust negativ, care amintește de mazăre. Cu toate acestea, mai des, astfel de semințe sunt mari, ele pot fi folosite în scop lusal. Cu cât proteina este mai mică (1 parte a proteinei cu 2,7 sau mai multe părți din ulei) - o probabilitate mai mare de apariție a unui gust amar.
Ameliorarea și soiuri și hibrizi de tip produse de cofetărie, care sunt din ce în ce mai frecvente în noastre și în alte țări moderne, descind din intermediarul dintre formele de ulei de floarea-soarelui și luzalnymi. Au o abilitate remarcabilă - atunci când sunt prăjite, cojile lor se sparg, ceea ce face ușor să le îndepărtați cu degetele.
Nuanțele tehnologiei
Cultivarea floarea-soarelui de patiserie este mai profitabilă din punct de vedere economic decât creșterea semințelor oleaginoase datorită prețului ridicat de achiziție. Cu toate acestea, nu este posibil să obțineți semințe mari și, cel mai important, delicioase, în fiecare an.
În zonele cu umiditate insuficientă (de exemplu, în Turcia), floarea-soarelui de cofetărie este semănată cu o densitate de 0,5 x 1,0 m, ceea ce reprezintă aproximativ 20 mii de plante pe 1 ha. Dar creste acolo cu o masa de 1000 de bucati. semințe mai mult de 150 g (în același timp, peeling crește - "recolta" de coji poate depăși 40%). Cu o densitate mai mică poate fi semănate și ulei de floarea-soarelui normale și de a obține un randament de semințe mai mult sau mai puțin mari (70-80 g) la nivelul de 60-65%, dar gustul și calitatea tehnologică garantată în acest caz.
Controlul buruienilor
Lupta împotriva buruienilor în cultivarea floarea-soarelui de cofetărie are o semnificație deosebită, deoarece ia azot și apă din plantă. Problema conformării cu rotația culturilor este, de asemenea, actuală. În primul rând, nu se recomandă culturile de floarea soarelui după semănat, având o capacitate crescută de a overdrying solului (sfeclă de zahăr, ierburi perene), în special în al doilea an de floarea-soarelui semănat într-un rând. Plantele de mai multe soiuri, și anume produsele de cofetărie și floarea-soarelui lusal, sunt puternice și înalte, au un indice al suprafeței frunzelor deasupra celui optim. Deci, lipsa de umezeală în sol, în special în timpul înfloririi, duce la neîncărcarea semințelor și la un randament ridicat de fracțiuni fine. În al doilea rând, din păcate, majoritatea genotipurilor de cofetărie sunt instabile pentru noile boli fiziologice virulente.
Violarea rotație duce la o creștere rapidă a dăunătorilor specifici culturilor, sub influența care poate fi obținută de semințe pricajit, dar puteți face să rămână fără recoltare.
Grupul de maturitate al hibridului poate afecta, de asemenea, gustul semințelor. Dacă sunt întârziate cu recoltarea, de exemplu datorită ploilor, atunci au fost lovite de dealul putred de semințe. Calitatea și prețul lotului vor fi afectate de 2% din semințele afectate de putregai. Mijloacele de combatere a putregaiului includ respectarea principalelor elemente ale tehnologiei de cultivare a floarea-soarelui: din nou, rotația culturilor, distrugerea rămășițelor de plante. Hibridul inițial și arhitectonica plantelor cu succes, care exclude acumularea de umezeală pe spatele coșului în timpul maturării, vor ajuta, de asemenea, la prevenirea putregaiului gri și albe. Pentru a preveni coșuri de foc putregai uscat și primirea semințelor completat astfel încât este recomandabil să se planifice semănatul pentru perioada de înflorire nu coincide cu vremea uscată la cald - acest lucru este în creștere în special în regiune.
Piața de proteine din floarea soarelui oferă o șansă bună agricultorului.
Se estimează că utilizarea integrată a floarei soarelui nu numai pentru ulei, ci și pentru producerea de produse proteice, ridică coeficientul de eficiență a utilizării suprafețelor semănate de cel puțin 4,5 ori. Îmbunătățirea tehnologiilor, crearea de noi linii de procesare, utilizarea unor realizări moderne de selecție sunt componentele furnizării populației unui produs proteic de înaltă calitate.
Condiții de utilizare a resurselor
Rosselkhoz în colegii de clasă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: