Homemade brânză timp de 10 minute

Magnifică brânză cu mâinile tale. Probabil, nu există nici un fel de brânză care să concureze cu brânză din bucătăria indiană, numită "Panier" în hindi. Această brânză superbă este ușor de pregătit, nu ia mult timp, dar are un gust fin și este versatilă în utilizare, deși poate fi servită ca o farfurie separată.

Unii oameni cred că brânza a fost inventată din întâmplare. Un anumit comerciant-comerciant arab, Hanan, a luat lapte cu el pe drum, care, în mod natural, a scăzut în căldura. A fost un păcat să arunce afară, și el a băut zerul, iar fulgii albi rămași s-au hotărât să încerce și el ia plăcut. Când sa întors, a împărțit descoperirea cu alții, oamenii au început să experimenteze și așa mai departe.

Alții cred că rețeta pentru gătit (ca și ingredientul original în sine) ne-a fost dată de celesteali. Într-una dintre miturile Greciei antice a spus că rețeta de luare a brânzei a dat oamenilor zeiței Artemis, celălalt a făcut fiul lui Apollo și Cirene - Aristaeus, iar în al treilea era brânză din abundență Amalthea de capră (care a vrut să se hrănească Zeus).

Este greu de găsit o persoană care nu a gustat brânză, dintre care există o mare varietate de soiuri și tipuri. Între timp, brânza, produsă în Occident, este aproape necunoscută în India, unde oamenii preferă produse lactate proaspete. Pannir este brânză de cotă proaspătă. Are propriul nume separat, deoarece nu este exact brânză: este atât de gustos încât este de obicei mâncat înainte ca procesul de fermentație să progreseze într-o oarecare măsură.

Brânza este produsă ca rezultat al curmării laptelui, urmată de fermentarea cu acid lactic a masei de vaci presate. Pentru reglementare, se folosește o enzimă, a cărei "bunătate" poate fi verificată pentru gustul zerului - un lichid translucid din care este separată masa proteinică - cașul. Enzima însăși nu participă la proces, dar accelerează și intensifică cu fermitate cursul acesteia.

Enzima cea mai frecvent utilizată este:

Abomasum natural: este luat cu forța la animale. De obicei, este uscat și tăiat stomacuri de viței sau miei. În prezența lor, se obțin toate celebrele brânzeturi galbene și brynza.
Abomasum microbiologic (nefiresc): obținut în laborator din material vegetal. De obicei, este vorba despre un spori de ciuperci. Deci, de exemplu, brânzeturile Oltermani. În magazine puteți găsi cele mai multe tipuri de brânză fabricate din abomasum microbiologic.
Orice alt produs acru: lămâie, tamarind, zer, kefir etc. Se pare că branza noastră favorită panir și Adyghe.

Gătit acasă

Puneți doi litri de lapte într-un foc mediu, într-o cratiță suficient de mare pentru ca laptele să se ridice și să nu fugă. În timp ce se încălzește, se pregătește un coagulant și un coaser, căptușit cu două straturi de tifon și așezându-l pe un vas pentru drenarea zerului. În loc de o măzăriche și tifon, puteți folosi un filtru sau un filtru de volum foarte mare, în caz extrem, doar un ciocănitor cu găuri mici. Ca coagulant, 5 linguri de suc de lamaie (1-2 suc de lămâie), 2 lingurițe. acid citric, 300 ml iaurt sau 600 ml zer acid. Acidul citric nu trebuie utilizat dacă există o lămâie, deoarece gustul serului variază foarte mult.

Când laptele începe să fiarbă și să se ridice, adăugați la el un coagulant, amestecând în mod constant. Adăugați substanța treptat, în porții mici. Aproape imediat cheagurile de brânză încep să se separe, iar laptele va dobândi treptat o culoare galben-verde. După separarea completă a zerului și a brânzei, scoateți tigaia din foc și răsturnați tigaia în tifon. Dacă este necesar un panier strâns, acesta trebuie clătit sub o cantitate de apă rece timp de jumătate de minut - în același timp, resturile de coagulant sunt îndepărtate. Apoi, este necesar să stoarceți restul lichidului într-un mod convenabil; de exemplu, puteți strânge tifon sau pur și simplu lăsați panierul într-un șuviță pentru a se scurge. Pentru a obține un paneer strâns, trebuie să-l puneți sub presă; în timp ce cu cât este mai mult paneerul sub presă, cu atât mai greu se va întoarce. Serul rămas poate fi folosit atât în gătit, cât și în scopuri medicinale.

Dacă brânza se topește când este încălzită, ea nu este încă un indicator al naturii sale violente, dar aceasta este proprietatea ei inerentă. Brânza reală și pansamentul Adyghe nu se topesc atunci când sunt încălzite. În continuare, brânza panir și Adyghe sunt sinonime.

cerere

Există o mulțime de tipuri diferite de brânză, și există un număr infinit de moduri de utilizare a acesteia. Din acest motiv, ne vom limita la cele mai generalizate informații.

Pannir poate fi adăugat la supă și feluri de mâncare vegetale sau poate mânca direct. Paneerul presat poate fi utilizat pentru fabricarea de dulciuri sau, în bucăți, se adaugă la feluri de mâncare vegetale în formă brută sau prăjită.

Brânza brună (care se topește) poate fi folosită pentru a face pizza, și fondue elvețiene. Brânza rasă este presărată cu paste fierbinți, într-un mod similar, este eficient pentru a decora feluri de mâncare umplute și diverse caserole. Din brânză puteți face sandwich-uri și mâncați-le la fel. Diferite brânzeturi sunt utilizate pe scară largă pentru pregătirea salatelor nenumărate, de exemplu, grecești. Foarte des se utilizează pentru coacere, de exemplu, brioșe, khachapuri.

Proprietăți de vindecare

Rețineți că proprietățile medicamentoase enumerate mai jos sunt doar un paneer. Cheagurile de legume nu le au pe cont propriu.

Brânza este un produs de lapte fermentat care dă o forță și capacitatea unei persoane de a experimenta o activitate fizică mare; aceasta întărește atât mușchii externi cât și cei interni. Brânza ajută la bolile precum hernia, slăbiciunea musculară generală, omisiunea organelor, vene varicoase. De asemenea, brânza întărește cochilii țesutului nervos. Este produsul cel mai rapid și mai ușor de crescut, poate fi consumat în timpul zilei, de dimineața până seara, fără aproape nicio restricție.

Brânza nu este contraindicată pentru alergii la produsele lactate - este atât de ușor de digerat. Acest lucru ar trebui să fie utilizat atunci când hrăniți pacienți alergici, deoarece brânza îmbunătățește imunitatea și promovează tratamentul alergiilor.

Atât de obișnuit acum cu brânza mucegăită poate crea opinii contradictorii. Se menționează doar faptul că ciuperca (mucegai), cultivate pe orice produs lactat are anumite proprietăți medicinale, și pot fi utilizate pentru: alergii, hipertensiune, tulburări hormonale, dureri dentare, herpes. Cu toate acestea, ele nu ar trebui să fie îndepărtate, deoarece ciuperca suprimă microflora intestinală naturală.

Impactul mental

Paneer este un produs foarte bun și favorabil. În unele cazuri, poate extinde excesiv activitatea simțurilor, dar în general aceasta răcește foarte ușor și liniștește mintea. Este asociat cu planete precum: Venus, Luna, Saturn si un mic Jupiter.

Orice brânză de mestecat are un caracter destul de rău, care poate fi simțit prin prezența unui gust amar în ea. Calitatea de paneer în ea este totuși manifestată, dar mult mai slabă. Planeta: Luna, Marte, Jupiter.

Utilizați în timpul sarcinii și alimentației

Limitați, și este mai bine să eliminați complet toate brânzeturile de cheag.

Măsuri de precauție

Ar trebui să fii atent cu așa-numitele brânzeturi topite, deoarece foarte des conțin diferite aditivi periculoși. Înainte de a cumpăra brânză, asigurați-vă că ați întrebat despre compoziția și metoda de fermentare. Testul pentru încălzire și miros contribuie, de asemenea, la determinarea calității brânzei.

Consumul excesiv de panier poate provoca exhaustivitate.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare