La bunul proprietar totul merge pentru viitor. În cazul în care o suprafață mare de fructe și fructe de pădure crește pe site, se transformă în materii prime pentru prepararea sucurilor, compoturilor, dulciurilor, deserturilor și vinului de casă. Băuturile alcoolice cu conținut scăzut de alcool sunt produse speciale. Au un gust deosebit și o aromă minunată.
În vinificația amatorică, strugurii sunt utilizați cel mai adesea ca bază pentru vin. Dar alte fructe care au un conținut ridicat de zahăr și prezența componentelor naturale necesare pentru fermentare sunt potrivite pentru acest rol. Aceste proprietăți sunt posedate de prune și fructe de măr. Cu o serie de condiții în procesul de prelucrare și de producție a acestora, puteți face vinuri minunate de casă.
Producția băuturilor cu conținut scăzut de alcool este un proces indelungat și consumator de timp, care necesită răbdare, rezistență și cunoaștere a proceselor fizice de bază. Dacă în prepararea vinului de casă din struguri mulți iubitori se simt încrezători, atunci în producția de băuturi din prune și mere au unele întrebări. Acestea se referă la toate etapele de creare a unui lichid alcoolic.
Folosind sucul de mere naturale, vinificatorii novice se confruntă adesea cu problema atunci când fermentarea vinului de casă incetineste sau complet nu mai face-a format un gros precipita produsul. Este important să cunoașteți și să înțelegeți de ce materialul vinicol se comportă astfel și să ia măsuri pentru a-și relua activitatea.
Ce mere sunt potrivite pentru fabricarea vinului
Un produs spumant sau obișnuit cu alcool redus, care este fabricat din mere, se numește cidru. Acum este făcut din suc de pere, prune și alte fructe. Dar cea mai delicioasă băutură este făcută din suc natural, proaspăt și bine presat de mere.
- Vinificatorii experimentați știu că pentru prepararea cidrului nu sunt potrivite toate merele. Alegerea bazei pentru acest tip de vin este influențată de mai mulți factori:
capacitatea fructelor de a aloca un volum mare de lichide utile fără un amestec de pulpă, care creează un sediment; - dulceața optimă, care permite sprijinirea procesului de fermentare fără adăugarea de zahăr granulat;
- Prezența bacteriilor care determină fermentarea naturală a produsului.
Dintre toate soiurile de măr pentru producerea vinului, sunt adecvate mai multe specii comune în sud și în Fâșia Mijlociu:
Cel mai bun dintre aceste cazuri este numit Antonovka. Sucul de la el se dovedește a fi omogen, ușor, practic fără sediment. Este capabil să fermenteze în mod activ pe întreaga perioadă de maturare a vinului. Vinul din acest soi rareori trece în oțet.
Atunci când alegeți materii prime pentru cidru de mere, luați în considerare următoarele aspecte:
- suculență;
- aromă;
- termenul de maturare;
- comportament în combinație cu alte soiuri;
- prezența și cantitatea de componente dulci, acidul tanic și bacteriile naturale de drojdie.
În varietățile de mere de mai sus, toate aceste nuanțe sunt luate în considerare de către natură și crescătorii. Prin urmare, sucul lor se rătăcește bine și, ca urmare, produsul este excelent în gust și aspect. Dacă urmăriți tehnologia tradițională de preparare a vinului de casă, vă puteți bucura de o băutură alcoolică-tonică plăcută.
Cum afectează calitatea merelor fermentarea vinului
Ca și în orice caz, calitatea materiilor prime afectează producția produsului final. Pentru a face un vin bun de casă de mere, este important să acordați atenție acestor detalii:
- gradul de maturitate al fructului;
- maturarea merelor;
- gust diferențe;
- origine;
- integritatea, lipsa defectelor.
Este important să înțelegem modul în care acești factori acționează asupra proceselor de obținere a vinului din mere și de ce fermentarea produsului poate fi suspendată în diferite etape.
În funcție de gradul de maturitate, fructele sunt imature, coapte și suprasolicitate. În primul zahăr mic și o mulțime de acid. Astfel de mere nu au o aromă pronunțată și sunt potrivite pentru prepararea mesei de masă și a vinului puternic. Prezenta mare a componentelor acide poate încetini sau opri fermentația, iar vinul va trece în oțet. Dacă fructele sunt exagerate, ei pierd puțin zahăr și acid tannic. Acest lucru duce și la faptul că produsul vinicol se oprește din fermentație.
Procesul de fabricare a vinurilor din mere este influențat de timpul de coacere a fructelor. În soiurile de vară, care dobândesc maturitate până la sfârșitul unui sezon cald, un procent mic de acid tanic. Nu este suficient să se producă fermentarea activă și maturarea vinului. În astfel de băuturi există întotdeauna o mulțime de sedimente care este dificil de filtrat. În cazul în care chiar și sucul merge bine, produsul final va deveni noroios și nu la fel de gustos cum ne-ar plăcea. Acest vin nu poate fi stocat mult timp.
Soiurile de toamnă și de iarnă sunt colectate ușor imature. Înainte de a face cidru de cidru sau vin de masă de la ei, li se dă timp să se "culce" și să colecteze caracteristicile optime. Aceste fructe sunt întotdeauna suculente și aromate. Produsele vinicole de la ei se rătăcesc în mod activ, iar băutura se transformă în gust, transparent, cu o nuanță frumoasă de chihlimbar.
Cele mai bune materii prime pentru prepararea vinului cidru de casă și a soiurilor de soiuri sunt merele mature de soiuri târzii. Dintre acestea, puteți face suc cu caracteristici optime. Se va plimba bine, iar vinul fin va fi de o calitate excelenta.
Gustul merelor poate fi:
În soiurile cu gust dulce, dimpotrivă, nu există acid suficient. Dintre acestea, puteți face un vin bun sau vin de masă, dacă adăugați ingrediente speciale la suc. De obicei, compoziția de vin din această materie primă se rătăcește perfect, dar produsul final se dovedește a fi crăpător.
Gorky fructe tart este mai bine să se combine cu alte soiuri. Datorită faptului că acestea conțin un procent minim de acid și zahăr, sucul se rătăcește prost, adesea oprește complet mișcarea. Activitatea poate adăuga mai multe băuturi dulci.
Mădușii sălbatici și cultivați de măr au un nivel diferit în ceea ce privește recolta proprietăților. Pentru vinificație, este mai bine să se utilizeze fructe extrase prin selecție și obținute din pomi care cresc în grădină. În pădure, merele sălbatice sunt câteva componente utile, multă amărăciune și astringență. Ele nu sunt atât de aromate și suculente. Dacă obțineți suc de la el și îl folosiți pentru a face vin, acesta nu se va fermenta fără a adăuga zahăr sau alte fructe.
Pentru vin de casă de la mere dovedit delicios și parfumat, iar în faza de producție nu este de mirare de ce a încetat să rătăcească, ar trebui să alegeți fructe coapte clase economice dulce și acru, toamna sau iarna de maturare.
Care combinații oferă fermentație bună
Când faceți cidru de cidru sau vin de masă din mere, fructe de un fel sunt rareori folosite. Vinificatorii experimentați încearcă să combine fructele de la arbori diferiți pentru a obține o băutură cu alcool redus, care are un gust și o aromă deosebită.
Dacă este necesară îmbunătățirea caracteristicilor calitative ale produsului final, se utilizează combinații de sucuri. Procedând astfel, urmați următoarele reguli:
- soiuri acide și tartă amestecate cu dulce;
- de mere de vară, din care se formează un precipitat noros, se combină cu cele care dau o băutură clară și ușoară.
Pentru a asigura un proces activ de fermentare și pentru a crea un produs final diferit în ceea ce privește caracteristicile sale de calitate, se fac următoarele combinații:
- pentru o parte din fructele dulci ia 3 părți de tartă;
- 2 părți dulce - 1 parte tart;
- pe 2 părți de mere cu amărăciune - 1 parte dulce;
- 1 parte dulce - 2 părți acid și 1 parte tart;
- pe 2 părți de dulce - 2 părți de tartă, 1 parte din acru.
Diferitele combinații de sucuri de fructe permit prepararea vinurilor cu gust și aromă diferite în funcție de preferințele degustatorilor și consumatorilor produsului. În acest caz, practic nu există nici o problemă cu fermentarea materialului vinicol. Precipitatul format este bine filtrat. Băutura are o calitate excelentă.
În cazul în care există o nevoie de a recupera procesul de fermentare și produsul a primit gustul cel mai rafinat și miros, în suc de mere sunt struguri, Rowan, coacăze adăugat. De obicei, 10 părți din ingredientul principal sunt luate 1 parte dintr-o componentă suplimentară. În acest caz, cantitatea de acid tanic crește. Chiar dacă vinul nu mai umbla este, activitatea se va relua, iar apoi procesul merge asa cum ar trebui.
Ce altceva poate opri sau încetini fermentarea vinului de mere
Pentru a face vin din mere urmează aceeași tehnologie ca și de struguri. Abaterile minore de la ea afectează negativ fermentarea, contribuie la crearea unei pene neplăcute și strică gustul produsului. Ce trebuie să fii atenți dacă refuzi să rătăciți sau acest proces este lent.
Timpul. Din "marcajul" de suc în recipient și începutul acțiunilor produsului activ nu ar trebui să dureze mai mult de 3 zile. Dacă în această perioadă lichidul nu se manifestă în nici un fel, îi puteți adăuga struguri. Dacă acest lucru nu a funcționat, ar trebui să scăpați de el.
Temperatura. Temperatura optimă pentru fermentarea mustului este de 15-20 de grade. Vinul de drojdie se mișcă deja la 10 grade. Sub aceste indicatori nu se poate coborî: bacteriile vor muri, vinul se va opri rătăcind.
Depresurizare. Prin tehnologia de a face cidru de acasă, este necesar să se creeze un sigiliu hidraulic. Acest rol este manipulat de mănuși medicale din cauciuc sau un dispozitiv simplu care constă dintr-un capac cu o gaură și un tub care este coborât într-un container cu apă. Toate găurile sunt acoperite, fără a permite aerului să intre în recipient cu o mustă. O ușoară încălcare a designului duce la oprirea fermentației și la trecerea vinului în oțet. Dacă deschideți sticla până când activitatea de fermentare se oprește complet, produsul se va deteriora.
Acestea sunt principalele motive pentru care vinul de mere de casă face brusc să rătăcească. Cu respectarea cu atenție a tuturor condițiilor necesare, acest lucru nu se va întâmpla, iar vinul se va dovedi a fi minunat, gustos și chiar util.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: