In practica nutritie clinica se recomanda uneori dieta cu o cantitate limitată de glucide, aproape excluderea totală sau restricționarea semnificativă a zahărului, miere, gem, produse de cofetărie, soiuri de fructe dulci și fructe de pădure. Oamenii primesc mai puțină pâine, cereale, paste, cartofi, sfecla, morcovi.
O dietă similară este prescrisă pentru diabet și obezitate; se recomandă persoanelor cu afecțiuni intestinale, reumatice și ale pielii. Cu toate acestea, nu este atât de ușor să renunți la dieta obișnuită. Meniul devine mai puțin divers, cantitatea de alimente scade, persoana nu se simte saturată. Fără dulciuri, gustul multor feluri de mâncare se deteriorează.
După cum se știe, compoziția făinii include: carbohidrați (amidon) și proteine sub formă de așa numitul gluten. Capacitatea de germinare depinde în primul rând de gluten. Pâinea de proteine este preparată din gluten brut sau din făină de lipici.
Glutenul este obținut din făină obișnuită de grâu. Se spală în cantități mari de apă. Amidonul este spălat, iar glutenul brut este uscat și măcinat sau lovit.
Aluatul primit este pus sub forma nu mai mult de un sfert din volumul său.
Pentru a face paine de proteine, o parte din făină obișnuită este necesară pe 10 părți gluten brut.
Aluatul se adaugă în jumătate cantitate la greutatea făinii.
În 100 de grame de pâine proteică de grâu conține 20-25 grame de carbohidrați, și în aceeași cantitate de biscuiți - 15-20 de grame. În 100 de grame de pâine de grâu din făină de gradul al doilea conține aproximativ 45 de grame de carbohidrați, și în pâine de secară - aproximativ 40 de grame. Astfel, regimul alimentar al pacientului poate include în loc de 100 de grame de pâine convențională la 200 de grame de pâine proteine de grâu sau de 250 de grame de biscuit proteine de grau. Persoana care va primi aceeași cantitate de carbohidrați, semnificativ mai proteine și pâine de calorii proteine si biscuiti va fi de 2-2% ori mai mare.
Trimiteți-le prietenilor: