Ei bine, în cele din urmă a fost până la mine să împărtășesc cu dvs. rețeta unui adevărat samsa de casă făcută din patiserie! Și nu un magazin de cumpărături, ci un aluat delicios de casă pregătit cu mâinile lui.
Samsa mama mea obișnuia să ne coace un copil de multe ori și a învățat bunica ei, care la un moment dat a trăit în Kazahstan (ca urmare a deportării în 1944). Acolo a învățat reteta acestui fel de farfurie ucraineană uimitoare. De aceea, Dedic acest post la bunica noastră, care nu mai este în viață, dar mulțumită că eu sper, de asemenea, va fi repetat pentru a prepara Samsa delicioase.
Într-adevăr, am schimbat ușor tehnologia pregătirii sale, așa că a devenit mai gustoasă. În rețeta originală a fost sugerat să se rostogolească un strat de aluat foarte subțire, dar nu aveam suficiente straturi și am decis să fac 3-4 straturi. Și acum sa dovedit - șic, aerisit, incredibil de suculentă în interior și crocantă din exterior. Și, așa cum am vrut, multe straturi.
În mod tradițional, umplutura folosește grăsimea de miel și de oaie tocate. Nu-mi place și nu pot să o ajut. În plus, prefer să umplu în umplutură, și nu carne tocată. De aceea, și tu, fă ce vrei.
Ingrediente pentru testul pentru 12 bucăți:
- făină - aproximativ 4 cești;
- apa este caldă - 1 pahar;
- unt - 100 g;
- ou - 1 bucată;
- sare - 1 lingurita fara diapozitive.
- miel sau carne de vită - 600 g;
- sare, piper - la gust;
- ceapă - 2 buc. (Mare);
- verdeață de patrunjel, coriandru și mărar - la gust.
+ amidon pentru aluat și 150 gr. unt pentru a acoperi straturile.
Goliți în prealabil aluatul și lăsați-l să se înmoaie la temperatura camerei.
Nu este cea mai ușoară lucrare cu testul, dar când samsa este gata, ia-ți cuvântul pentru asta - vei uita că trebuia să muncești din greu. În primul rând, adăugați sare în apă caldă, un unt foarte moale și ou, amestecați cu o măturică sau cu o furculiță.
Adăugând făină, frământați aluatul, cantitatea de făină poate fi ușor diferită de cea indicată. Principalul lucru - aluatul nu ar trebui să fie prea moale, dar nu strâns. Acesta nu este lipicios, ci mai degrabă dens. Bilele rezultate din înfășurarea aluatului cu un film și se lasă timp de o jumătate de oră.
Între timp, abordați umplutura. Alege-te, tăiat dacă preferi carne sau carne tocată. Se adaugă ceapa fină tocată (cubulețe), sarea, piperul și verdele tăiat fin la gust. Se amestecă bine.
Cel mai important, carnea trebuie să fie îndrăzneață, altfel umplutura va fi uscată. Adică, dacă este tocată, atunci grăsimea din ea ar trebui să fie suficientă. În cazul fileurilor tocate, apoi adăugați separat grăsimile degresate.
După timpul specificat, îndepărtați filmul din aluat și împărțiți-l în 3-4 părți egale. Dacă există o scală, puteți cântări chiar și fiecare piesă, deoarece este de dorit ca straturile ulterioare laminate să fie cât mai mult posibil în dimensiune.
Puneți celelalte piese sub banda, luați unul. Presărați suprafața de lucru cu amidon, începeți să rulați bilele de aluat. În amidon se află secretul faptului că aluatul va fi atât de neted și pliabil încât va fi o plăcere să lucrăm cu el.
Treceți treptat aluatul într-o asemenea măsură încât suprafața de lucru este vizibilă, foarte subțire. Înfășurați aluatul pe știftul de rulare și, răsuciți-l, mutați-l în spațiul gol. Este posibil pe aceeași masă, dacă dimensiunile tabelului permit acest lucru. Imediat se unge cu un strat subțire de unt topit, dar nu exagerați. Principalul lucru este că uleiul este distribuit pe tot parcursul formării.
În timp ce uleiul se strânge pe acest strat, rotiți a doua bucată de aluat și repetați totul la fel. Deci, adăugați toate straturile de 3-4. Încercați să vă asigurați că dimensiunea straturilor este cât mai mare posibil. Acest lucru este important pentru continuarea lucrului cu testul.
După ce ați murdărit ultimul strat de aluat, începeți să răsuciți aluatul într-o rolă strânsă, fără a lăsa aer în momentul răsucirii. Taiați rola în aceleași 12 bucăți. Suma este aproximativă, în funcție de cât timp obțineți o rolă. Bucățile trebuie să aibă o lățime de 1,5-2 cm.
Dacă ați laminat straturile la fel, piesele de pe marginile vor fi, de asemenea, la fel de plane ca în mijloc. Acum întoarceți niște aluat și lipiți-o pe suprafața ruloului. Asta este, în cazul în care straturile rotative ale rolelor noastre sunt vizibile - pe tăietură.
Scoateți bucățile de 5-7 minute în congelator. Deci, va fi mai ușor să le dați drumul.
Preîncălziți cuptorul în avans la 220 de grade. Luați bucățile din congelator și procedați după cum urmează. O mică suprafață de lucru a amidonului prisypaete, destul de puțin, se rostogolește dinspre partea în care marginea aluatului este blocată. Se rostogoleste uniform intr-un tort rotund, nu prea subtire. Acordați mai multă atenție marginilor.
În mijloc, puneți 1-2 linguri de umplutură și rupeți marginile triunghiurilor strâns în conformitate cu acest principiu.
În fotografie, doar mi se arată faza inițială, este complet protejată, nu există găuri. Stăteam pe foaia de coacere, acoperită cu pergament, cu o cusătură în jos.
Am pus 40 de minute în cuptor. După 25 de minute, scoateți din cuptor și ungeți cu un gălbenuș sau ou. Puteți stropi cu semințe de chimen sau semințe de susan, dacă doriți. Îndepărtați samsa gata făcută sub folie, astfel încât să se înmoaie puțin, altfel va fi drept prea crocantă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: