Ce trebuie să știți despre pâine

De ce pâinea miroase bine?
Se pare că mirosul de pâine este unul dintre cele mai bogate și mai complexe în compoziție. Apare cu interacțiunea a peste șaizeci de elemente aromatice.
Dintr-un singur boabe se constată aproximativ douăzeci de miligrame de făină, ceea ce înseamnă că pentru coacerea unei pâini se cere făină să se macină aproximativ 10 mii de boabe.

Pâinea este una dintre sursa majoră de carbohidrați furnizează aproximativ 1/3 din necesarul zilnic de proteine, până la 25% - în potasiu și fosfor, mai mult de jumătate - de fier; contin vitamine din grupa B. Normele pentru un adult, care nu sunt angajate în muncă fizică - aproximativ 300-350 grame de pâine pe zi, dar acest număr poate varia în funcție de vârsta, tipul de activitate umană, greutatea corporală și caracteristicile individuale ale organismului, cantitatea și compoziția altor produsele incluse în dietă.

Pâinea cea mai bună este cerealele integrale. Acest lucru nu înseamnă, bineînțeles, că boabele întregi sunt coapte în pâine. De regulă, făina este utilizată pentru coacere, care conține toate componentele nutriționale: un număr mare de vitamine B, minerale, acizi grași nesaturați, enzime. Această făină este mai scumpă decât de obicei, de aceea prețurile corespunzătoare din brutărie.

Medicii au fost mult timp sfătuiți să mănânce produse din cereale integrale. De ce?
Ele protejează împotriva cariilor și a bolilor parodontale, deoarece trebuie să fie mestecate bine. Datorită acestui fapt, gingiile sunt masate și întărite. În acest caz, saliva este curățată abundent, curăță dinții și le furnizează substanțe minerale. Aveți grijă: nu fiecare pâine neagră oferită pe un raft într-o brutărie este într-adevăr coaptă din boabe întregi. Adesea, pâinea este pur și simplu vopsită în culoarea închisă cu suc de sfeclă, extract de malț sau suc de trestie de zahăr condensat. Numele atractive, precum și semințele sau semințele lipite împreună din exterior nu garantează faptul că făina de cereale integrale a fost folosită pentru coacere.

Nu garantează calitatea înaltă a pâinii și a brutăriilor private, unde sunt instalate echipamente noi: nu respectă întotdeauna tehnologia de fabricație, adesea cumpără făina mai ieftină. Adăugați la aceasta "amelioratori", praf de copt, astfel încât aluatul se potrivește mai repede, iar pâinea devine foarte moale și luxuriantă. Dar această "ameliorare" a pâinii se transformă în faptul că devine lipsită de gust și se prăbușește sau se prăbușește sub un cuțit. În plus, echipamentul nou nu se îmbunătățește și, uneori, înrăutățește pâinea: în cuptoare se coacă mai repede. Dar, repede, nu înseamnă bine: copt din făină de pâine de secară în compoziția sa este eterogenă, fără formă, cu impregnări ușoare.

După ce am vizitat panificația, am văzut cum a fost coaptă pâinea și, în același timp, a primit sfatul. la care vă sfătuiesc să ascultați:
- nu cumpărați pâine urâtă. Dacă o pâine sau o pâine are o crustă crustă, atunci există impurități în ea sau "ameliorat". Nu luați pâine plată. Pe măsură ce brutarii se exprimau, el se așeză pe crustă. Această pâine este acru pentru gust. Și cu siguranță nu merită să cumpere pâine verzui de culoare - aceasta înseamnă că nu este coaptă, și în afară de ea are o mulțime de sare;
- nu cumpărați miros de pâine. Dacă o pâine degajă un miros de putregai sau mustăți, este un semn că făina de care este făcut este contaminată cu un baston de cartofi. Nimic altceva decât rău, nu-ți va aduce stomacul. Un alt semn prin care este posibil să se detecteze prezența sa: rupe o bucată de pâine, iar în cazul în care carnea va trage pe și lipi degetele, în bețe de cartofi test de cuib.
- nu cumpărați paine în diferite brutării. Încercați să luați de la același vânzător - cel de la care ați cumpărat deja pâine.

Tortul de drojdie se toarnă într-un castron de 2 litri, se adaugă 1 ceașcă de făină și se amestecă bine. Amestecul rezultat trebuie plasat într-un loc cald timp de aproximativ o oră, până când amestecul se ridică, transformându-se într-o spumă. Așa se pare mirosul.

Brew adaugă ulei vegetal, sare, chimen, toate se amestecă cu grijă și se frământă aluatul, adăugând treptat făină (mai întâi pe geamul de la sfârșitul jumătate de ceașcă sau mai puțin). În timp ce amestecul este lichid, frământați cu o lingură, când este îngroșat - frământați mâinile direct într-un castron. Atunci când aluatul se oprește lipit de mâini și feluri de mâncare, înseamnă că făina nu mai este adăugată la nada. Este important să prindeți acest moment și să nu mutați excesul de făină.

Gata de aluat se formează într-un bob, re-se toarnă într-un alt vas mai mare (capacitate 4 litri). Castronul se presara cu făină, astfel încât aluatul se lipeste și se pune într-un loc cald.

Când aluatul se ridică într-o oră sau două, umplând aproape întreaga castron, frământați-l și lăsați-l să se ridice din nou. În același timp, puteți adăuga puțină făină dacă aluatul se lipeste de mâini. După a doua ascensiune, frământați-o din nou și puneți aluatul în tava de copt.

Se preîncălzește pre-grăsimea cu ulei vegetal, apoi aluatul pentru coacere și se pune într-un loc cald timp de aproximativ o oră sau mai puțin. Aici nu mai este necesar să așteptăm o creștere foarte mare a aluatului, pentru a nu forma bule mari de gaz în pâine. În același scop, înainte de a șterge aluatul în cuptor, străpungeți aluatul cu un ac mare de sus și aproape până în partea de jos, făcând cel puțin 20 de găuri.

Puneți foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. La aceeași temperatură, coaceți painea aproximativ 40 de minute, uneori mai lungă, dar nu mai mult de 1 oră. Pâinea este judecată după culoarea crustei superioare. Ar trebui să fie uniformă maro.

După ce pâinea este gata, este scoasă, învelită într-un prosop, acoperită cu o folie de plastic și înmuită timp de 30 de minute. Ca rezultat, crusta de paine se va inmuia si nu va fi rigida.

Articole similare

• Tot ce trebuie să știți despre cazurile de țigări - țigări, modele, cazuri de țigări

• Tot ce trebuie să știți despre dinții chihuahua, dinții chihuahua

• Tot ce trebuie să știți despre Liga Campionilor

Trimiteți-le prietenilor: