Brânza Brie se numește rege al brânzei pixabay.com
Bree este o brânză moale de origine franceză, obținută din lapte de vacă. În formă este un cerc plat cu un diametru de 30-60 cm și o înălțime de 3-5 cm. Capetele mai înalte nu sunt de o calitate foarte bună, de regulă, ele sunt imature în interior și suprarepriză pe margini. Suprafața acestui brie este acoperită cu mucegai alb catifelat. Uneori, pe o crustă este posibil să se vadă vene de culoare roșie sau maro. Crusta este comestibilă, dar aproape fără gust. Carnea brânzei este o masă curgătoare de culoare galben pal, aproape paie. Bree are un gust delicat, cremoasă, cu o aromă de ciuperci sau nuci, care se dezvăluie pe deplin la vârsta adultă, când obține note suplimentare clare. Apropo, severitatea brânzei poate fi judecată de grosimea capetelor - cu cât sunt mai subțiri, cu atât mai gustul este gustul.
În 1980, lui Brie i sa dat numele original controlat - AOS. Oficial, două tipuri de Brie de Meaux și Brie de Melun sunt oficial onorate pentru a fi un produs protejat legal, brânzeturile își au numele în orașele în care sunt produse. În general, există un număr mare de variații pe tema brie, cu o varietate de aditivi (mirodenii, ierburi, nuci, ciuperci etc.), din diferite tipuri de lapte, nu doar de vacă. Tehnologia de producție a Brie este stăpânită nu numai în Franța, ci și în alte țări, inclusiv în SUA, dar toate aceste brânzeturi sunt doar copii, iar cele mai bune rămân, desigur, numai originalul.
Utilizare culinară și depozitare
Bree este o brânză de masă excelentă care va înnobila orice fel de feluri de mâncare, chiar și sandviciuri murdare cu această brânză va deveni o delicatesă regală. Aroma bogată de fructe de brânză Brie este ideală pentru fondue și sosuri. Fructe sunt potrivite pentru brânză (mere verzi, pere, pepeni), fructe de padure și nuci (struguri, căpșuni, nuci), legume și carne. Servește brie urmează temperatura camerei, ținându-l pentru o vreme în căldură, apoi brânza va elibera complet aroma. Carnea de brânză se mănâncă împreună cu crusta, separat, tăind-o din brânza răcită sau scoțând o lingură de brânză la temperatura camerei. Fiți atenți, nu primiți capete de brânză: ele sunt ușor de recunoscut dacă apăsați ușor suprafața, - brânza topită se vinde imediat. În plus, brie are o crustă brună lipicioasă și exudă mirosul de amoniac.
Brânza are o perioadă de depozitare destul de scurtă, dacă ați tăiat deja o bucată din întregul cap. În această formă, nu se poate depozita pe termen lung, deci ar trebui să fie mâncat pentru câteva zile. Bree oprește coacerea imediat după ce este tăiat din cel puțin o mică parte. Dar poate fi păstrat în întregime timp de până la șase luni într-un frigider la o temperatură de + 2-4 ° C. Nu va strica, pentru că în acest moment va continua procesul de îmbătrânire. Dacă este necesar, brie poate fi înlocuită cu camembert. Reblochon.
Cu brie va fi bine combinat cu vinurile albe și roșii, de exemplu, Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Compania poate face vinuri spumante, de exemplu, șampanie.
Bree poate fi fabricat din lapte de vacă întreg sau jumătate, la care se adaugă cheagul și se încălzește la o temperatură maximă de 37 ° C. Apoi, brânza este așezată în forme de marmură cu o găleată perforată specială, în limba franceză este numită - scoop pentru brie (pele à brie). Brânză a lăsat timp de 18 ore și apoi se scot din forme, sărate și administrate mucegai ciuperca Penicillium candidum. Tocmai din cauza acestui tip de brânză ciuperca capătă o textură specială: bacterii, în primul rând de lucru pe un maro deschis, apoi adâncit în centrul brânzei, în timp ce atenuarea structurii sale. Brânza se coace în pivnițe de la 4 săptămâni până la 2 luni. Pe un cerc de 35 cm din brie se varsă aproximativ 20 de litri de lapte.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: