Știți de ce laptele este acru?
Rata de alăptare a laptelui depinde de diferiți factori care sunt catalizatorul reacției de coagulare a proteinei din lapte. Proteina din lapte (sau cazeina) din lapte este dizolvată complet, iar atunci când se alăptează este alocată.
Tulburarea laptelui este un proces microbiologic destul de complex. Când laptele este păstrat la temperatura camerei, există o reproducere rapidă a bacteriilor din lapte fermentat care utilizează substanțele conținute în lapte (proteine, grăsimi, zahăr) pentru dezvoltarea lor. Respectarea condițiilor de depozitare inhibă reproducerea ciupercilor din lapte.
Cele mai frecvente bacterii din lapte acru sunt bacteriile acidofile, termofile, mezofile, bifidobacteriile. În procesul de viață, ele nu numai că se hrănesc cu părțile constitutive ale laptelui, ci și secretă acidul lactic, care este cauza surplusului de lapte. Acesta este un proces natural de eliberare a proteinelor.
Umplerea artificială este facilitată de utilizarea diferitelor acizi (de exemplu, oțet), care, atunci când este introdusă în lapte, conduce la izolarea proteinelor din lapte. Acest proces are loc nu in cateva zile (ca in cazul unei surori naturale), dar in cateva secunde.
Există, de asemenea, o credință că, într-o furtună, laptele este destul de rapid, desigur, dacă nu este depozitat în frigider. Acest lucru se datorează faptului că efectul impulsurilor electromagnetice de frecvență lungă. Conform unei alte versiuni, laptele de lapte în timpul unei furtuni apare datorită interacțiunii proteinei cu calciu, ceea ce duce la plierea.
Prevenirea stricăciunii laptelui poate fi prin pasteurizare și fierbere, deoarece, în timpul tratamentului termic, ciuperca de lapte moare. Dar trebuie remarcat faptul că, uneori, în timpul lapte fierbinte curtsies rapid. Acesta este motivul pentru care ciuperca de lapte a reușit să pregătească cantitatea necesară de acid.
De regulă, numai laptele natural este acru și nu cel vândut în magazine, deoarece produsul trece prin ciclul tehnologic și suferă diverse tipuri de procesare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: