12 porunci ale unui restaurant de succes
Celebrul restaurator engleză Terence Conran avertizează că primul succes de la începutul anilor să se relaxeze, „noutate“ a instituției va dispărea de la sine într-o lună, și următoare, la momentul nepotrivit pentru a deschide un nou sediu, care va atrage ieșirile tale pentru el. Conran dă sfaturi înțelepte pentru cei care doresc să aibă un succes permanent, stabil: restaurator trebuie să se concentreze pe atragerea de clienti fideli care vor fi întotdeauna „adevărat“ pentru instituția dumneavoastră, indiferent de circumstanțe. Prin urmare, este important ca oaspeții nu numai să atragă, ci și să rețină. Și cum să facem asta, acum vă vom ajuta să înțelegeți.
Înainte de a vă deschide propriul restaurant, trebuie să dezvoltați un concept de restaurant. Putem spune că conceptul este cheia succesului oricărui restaurant. După ce ați dezvoltat conceptul, puteți alege echipamentul potrivit, puteți face meniul potrivit și puteți alege interiorul. Deschizând un restaurant fără un anumit concept, ca să spunem așa, un restaurant fără față, riscați să obțineți o instituție care nu se va distinge printre multe altele. Restaurantul poate fi proiectat în spiritul unui anumit timp - timp primitiv, Evul Mediu etc. orientare națională sau alimentară - restaurant pește sau carne, restaurant de cofetărie etc. După ce direcția instituției a fost aleasă, ar trebui să ținem cont de acest subiect. Totul ar trebui să corespundă temei restaurantului - și numele de mâncăruri din meniu, interior, uniforma angajaților și chiar designul site-ului oficial al restaurantului.
termice (plăci, dulapuri de prăjit, grătare, cuptoare de diferite scopuri);
bar (mașini de cafea, aparate de cafea, mixere pentru cocktailuri, juiceri, gheață, măcinatoare de cafea);
frigidere (mese frigorifice, congelatoare, echipamente pentru depozitarea vinului);
neutre (mese de producție, rafturi, rafturi, cărucioare de servire, umbrele de evacuare);
linii de distribuție a unui produs alimentar (vitrine frigorifice, marmituri, rafturi pentru tacâmuri, contoare răcite).
Echipamentul profesional pentru restaurante diferă, în primul rând, de calitatea materialelor pentru fabricarea sa. Acesta trebuie să reziste la sarcini grele și la temperaturi ridicate și să fie proiectat pentru o funcționare pe termen lung pe parcursul mai multor ani. Echipamentul profesional este produs folosind tehnologii inovatoare care contribuie semnificativ la îmbunătățirea calității activității sale. Este necesar să se ia în considerare mai mulți factori: dimensiunea camerei, numărul de vizitatori care au fost serviți simultan și gama de feluri de mâncare. Din caracteristicile tehnologice și calitatea echipamentului termic, gustul băuturilor și al tuturor preparatelor fierbinți depinde în mod direct.
Prin urmare, achiziționarea de echipamente pentru restaurante sau alte întreprinderi de catering ar trebui să fie tratate cu grijă și responsabilitate. Echipamentele proiectate cu succes, care iau în considerare toate nevoile unității, vor permite personalului să-și îndeplinească sarcinile la un nivel înalt.
Una dintre principalele componente ale acestei unități este mâncarea. În memoria clienților, rămâne întotdeauna servirea de feluri de mâncare, iar criticii cu experiență spun că la anumite feluri de mâncare mâncarea pare mult mai gustoasă. Și dacă vizitatorul îi place modul în care masa este decorată și mâncarea este servită, el se va întoarce cu siguranță la tine și chiar va recomanda restaurantul prietenilor.
Mâncărurile pentru cafenea și restaurant ar trebui să fie de calitate, frumoase și durabile. După cum arată practica, nicăieri nu pot fi bătuți atât de bătut, ca într-un loc public. În cazul în care proprietarul restaurantului folosește sticlă, porțelan sau faianță, el trebuie să umple alimentarea cu feluri de mâncare, astfel încât să fie înlocuit în cazul în care cineva sparge unul sau mai multe seturi accidental.
Cele mai multe feluri de mâncare necesită dispozitive speciale. De exemplu, dacă există meniuri de pește în meniu, atunci trebuie să cumpărați plăci ovale destinate peștelui. Direcția restaurantului afectează în mare măsură numărul total și varietatea de feluri de mâncare. De exemplu, activitatea unei beri de bere nu necesită o grămadă de feluri de mâncare pentru desert. În restaurantul de familie ar trebui să existe mâncăruri atât pentru adulți, cât și pentru copii.
Designul vesela este, de asemenea, extrem de important pentru a face o impresie buna asupra clientului. Conform designului, felurile de mâncare pentru restaurant și cafenea sunt foarte diferite de cele folosite la domiciliu. De regulă, este un produs laconic fără desene și alte detalii. Este posibilă numai plasarea unui logo sau a unei culori corporale pe cupe și farfurioare albe.
Este această persoană care vă va ajuta să faceți restaurantul cu succes. După ce ați invitat-o pe bucătar, trebuie să-i oferiți un salariu decent, deoarece atragerea de angajați ieftini la restaurant este un mod greșit.
Formarea bucatarului este cheia succesului. Un adevărat profesionist ar trebui să studieze la școală în direcția în care va funcționa restaurantul. Obținerea de abilități și înțelegerea caracteristicilor unei bucătării speciale va duce la succes.
Șeful restaurantului dvs. ar trebui să înțeleagă economia, să gestioneze bine și să coordoneze cu proprietarul restaurantului toate felurile de mâncare prezentate în meniu. Această persoană este obligată să știe ce alimente are în bucătărie, unde le puteți cumpăra și la ce preț. Este clar că bucătarul nu va conduce tot timpul orașul și face cumpărături, dar trebuie să aibă un asistent, pe care la învățat el însuși. În același timp, proprietarul restaurantului nu trebuie în nici un caz să influențeze alegerea bucatarului în favoarea unui anumit furnizor. Cu toate acestea, este necesar să se controleze funcționarea acestuia.
În alegerea bucătăriei pentru restaurant foarte mult, desigur, depinde de locația instituției - în Konkovo, de exemplu, nu prea are sens să oferim oamenilor un restaurant de înaltă gastronomie. Pentru a atrage clienții în restaurantul dvs., trebuie să oferiți ceva care nu este în restaurant, ceva original. Dacă faceți o supă delicioasă care nu arată ca cele servite în alte restaurante, veți fi apropiați de această supă.
Ar trebui să se asigure că restaurantul a fost un meniu pentru copii, numele de feluri de mâncare care vor fi asociate cu basme sau desene animate, „Tom Degețel“ sau „Cina pentru tineri ofițeri domnilor“. De asemenea, bine, dacă aveți așa-numitul meniu doamnelor - un meniu în care prețurile nu sunt specificate. Acest lucru se face astfel încât un iubit să nu se gândească nici măcar la costul vasului pe care îl ordonă.
Succesul unui restaurant depinde de mulți factori, însă baza activității este produsele pe care depinde gustul vaselor. Este dificil să nu fie de acord că proaspete, delicioase și de calitate ar trebui să fie în bucătăria restaurantului în fiecare zi.
Unii bucătari preferă produsele din regiunea în care se află instituția, sprijinind producătorii naționali. Având acorduri cu întreprinderile locale de legume, agricultorii, bucătăria va avea mereu produse lactate proaspete, legume și carne într-un mod accesibil.
În ceea ce privește produsele specifice care pot fi aduse numai din alte țări sau regiuni, furnizorii de încredere nu pot fi desființați. Aceste ingrediente, care definesc vasul, dar nu au întotdeauna la îndemână sunt: fructe de mare, pește, specii marine, trufe, mirodenii și condimente, sosuri speciale și o varietate de oțeturi, ulei de măsline de calitate (calmar, homari, creveți, creveți, etc.) , brânzeturi și multe altele.
- Interior intruchipeaza nivelul restaurantului
Este interesant de decorat un fel de mâncare pe un fel de mâncare la modă nu este suficient, pentru că toate acestea se pot face acasă. Solemnitatea și atmosfera de sărbătoare oferă exact atmosfera, astfel încât restaurantele încearcă să facă interiorul interior cât mai confortabil și mai atractiv posibil. La urma urmei, mergem la restaurante pentru acest lucru, pentru atmosfera festivă, pentru seara în confort și frumusețe.
Aproape fiecare cafenea are aspectul său unic, de exemplu, unitățile de catering din rețea, care datorită designului interior și exterior sunt ușor de recunoscut în orice țară.
Principala direcție în care se va face camera este determinată de bucătăria în sine. Pentru restaurantul bucătăriei franceze se va potrivi culoarea bogată a vinului roșu și a pietrei naturale. Pentru preparatele italiene, un interior luminos și însorit este în mod tradițional potrivit. Bucătăria japoneză este combinată doar cu un design minimalist. Principalul element de decorare pentru bucătăria rusă ar trebui să fie lemnul. Principalele culori ale acestui interior sunt roșu și auriu.
Tacâmuri, textile pe mobilier, perdele - totul ar trebui să fie decorat într-un singur stil, armonie de culoare și respectarea unei teme comune ar trebui să fie respectate cu atenție.
Standardele includ aspectul restaurantului și personalului, comportamentul personalului, curățenia în hol, în bucătărie și în sălile de utilități.
Mizeria sub formă de nisip, praf, sedimente de la evacuările de benzină poate umple colțurile cele mai retrase ale camerei. Etajul din bucătărie este uneori foarte dificil de spălat grăsimile, alimentele lipicioase și băuturile. Și trebuie să faceți acest lucru în mod constant și aproape fără zgomot.
Procesul de curățare din restaurant are loc pe tot parcursul zilei, începând de dimineață și terminând cu curățenia finală după închidere. Nu salvați în curățarea restaurantului, deoarece curățenia și igiena sunt o condiție prealabilă pentru funcționarea acestuia.
Echipamentul termic folosit pentru gătit devine constant murdar. Pentru curățarea ideală este obligatorie achiziționarea de detergenți profesioniști. Ultima generație de produse de igienă nu numai că sunt spălate, dar și dezinfectate, împiedicând creșterea bacteriilor. Igiena personală a lucrătorilor joacă un rol important în menținerea standardelor de curățenie. Curățați drumurile de acces și căile pietonale de lângă restaurant.
Dacă respectați toate regulile și reglementările de curățare, restaurantul dvs. va trece cu ușurință orice inspecție a serviciului sanitar și epidemiologic, iar confortul și confortul vor atrage noi vizitatori.
Îngrijirea personală a vizitatorilor cu grijă și lipsită de griji nu poate fi niciodată compensată nici de locația restaurantului, nici de design și imagine, nici de sortimentul și calitatea preparatelor sau chiar de prețuri. Acesta este motivul pentru care un restaurant care oferă vizitatorilor servicii excelente va avea avantaje competitive incontestabile față de celelalte.
Astăzi, împreună cu toate condițiile de mai sus, clienții diferitelor instituții aprecia viteza de serviciu, care depinde în primul rând de automatizare. Un important este faptul că managerul trebuie să aibă o idee completă a vizitatorilor, clienții instituției și restaurant, în general, care este personalul cel mai experimentat, o masă nu este în cerere, și este posibil să se retragă din producție și ce elemente noi au apărut în domeniul nutriției. După cum puteți vedea, o mulțime de întrebări, și să le adune laolaltă și să analizeze - o sarcină dificilă. Asta e ceea ce este necesar și un restaurant Jowi de automatizare, care ajuta la accelerarea procesului de client service, eficient și gestionarea profitabilă a instituției și, desigur, reduce abuzul de personal.
- Designul muzical al restaurantului este cheia succesului și profitabilității instituției dvs.!
Mulți oameni se prinde gândindu-se că merg la un restaurant, doresc să se bucure de melodiile care sună chiar aici. Proiectarea muzicii joacă unul din cele mai importante roluri în atragerea vizitatorilor. Oamenii vin la restaurant pentru a vă relaxa într-un mediu confortabil, relaxant, bucurați-vă de servicii excelente și preparate culinare excelente. Iar designul muzical completează armonie de gust și senzații cu atingerea finală, scufundând vizitatorii într-o atmosferă de fericire și fericire. Creând un aranjament muzical plăcut, veți avea grijă de clienții dvs. și, la rândul lor, vă vor plăti vizite frecvente la restaurant și comenzi solide!
Articole similare
-
Nunta în restaurantul "vechi plovdiv" din St. Petersburg, pr.
-
Secretele negocierilor de succes pentru un agent imobiliar, un blog al lui Eleonora Semochkin
Trimiteți-le prietenilor: