Salo este aproape un simbol al Ucrainei, iar un porc este un animal sacru. Dar carnea de porc este mâncată în întreaga lume, cu excepția evreilor și a musulmanilor. Site-ul shkvarki.org. bazat pe ediția Texas din The Austin Chronicle, vă va spune cum porcii au colonizat America - până la apariția europenilor, porcii nu erau acolo.
Porcii nu au îmblânzit legendarul protoukra, care avea nevoie de multă carne în timpul săpării Mării Negre. Porcii au fost domesticiți în China cu aproximativ șapte mii de ani în urmă (deși unii cercetători susțin că sa întâmplat cu o mie sau două mii de ani mai devreme în Asia de Vest). În Europa, au început să se reproducă cu circa 1,5 mii de ani în urmă. Romanii au îmbunătățit producția de porc, iar producția de carne de porc sa răspândit în întregul lor imperiu. Au fost retrase două rase principale: porcii rasei sebacee erau mari, cu urechi agățate. Porcii de rase de carne aveau dimensiuni mai mici, iar urechile lor erau lipite.
Legea religioasă evreiască interzice folosirea de carne de porc pentru hrană cu o mie de ani înaintea lui Hristos. Sa bazat pe convingerea că porcii sunt animale impure, deoarece consumau deșeuri. A existat, de asemenea, o teamă de boală, asociată, fără îndoială, cu infecția cu trichinoză din consumul de carne de porc gătit necorespunzător. În plus, pentru culturile nomade, bovine, ovine, caprine, cai și cămile sunt acceptabile pentru reproducere.
Creștinii timpurii, care erau în majoritate evrei, nu foloseau de asemenea carne de porc, dar, de la mijlocul primului secol d.Hr., aceste restricții au fost relaxate. Islamul a interzis utilizarea de carne de porc, ceea ce a dus la o scădere accentuată a numărului de porci din Orientul Mijlociu și Asia de Vest.
Europa, majoritatea creștină, a luat un porc: porcii au mâncat ceva, reprodus rapid și carnea lor a fost ușor depozitată. Până în anul 1500, în nordul Europei, s-au crescut porci mari, bine musculați, în timp ce în sudul Europei porcii erau mai mici, cu mult grăsimi. Toți porcii în această perioadă au fost de culoare închisă.
La insistența reginei Isabella, Christopher Columbus a luat opt porci în timpul unei călătorii în Cuba în 1493. Erau dornici și puteau supraviețui călătoriei cu o îngrijire minimă, servit ca sursă de mâncare, iar cei care au scăpat ulterior au devenit obiectul vânătorii.
Adevăratul "tată al industriei de carne de porc american" a fost Hernando de Soto, navigator spaniol și conquistador. A adus primele 13 porci la Tampa Bay, Florida, în 1539. Indienii americani de porc atât de mult pentru a gusta că pentru achiziționarea lor au început să atace expedițiile europenilor. La momentul morții lui De Soto, trei ani mai târziu, cireadă inițială de 13 porci a crescut la 700. Acest număr nu include porci, care mancau oamenii lui, cei care au scăpat și au devenit porci sălbatici (stramosul mistreților moderne), precum și cele care Indienii au fost tratați la pace. Era industriei de carne de porc din America a început.
Ca un fapt interesant: pirații teribile din Caraibe, corsarii, a primit numele de la tribul indienilor Arawak. Prin cuvântul buccan au numit un cadru din lemn pentru fumat. Francezii au schimbat cuvântul în Boucan și a devenit cunoscut Boucanier vânători francezi care au folosit aceste cadre pentru a prepara carnea de bovine și porcine sălbatice din descendenții lui Columb pe insulele din Marea Caraibelor. Coloniștii englezi au început să numească acest cuvânt pirați.
Porcul de reproducție sa răspândit rapid în colonii noi. Cortes a livrat porcii spre New Mexico în 1600, iar Sir Walter Raleigh a adus scroafele la colonia Jamestown în 1607. Porcii jumătăți sălbatici au devastat câmpurile de cereale ale coloniștilor din statul New York într-o asemenea măsură încât fiecare porc are o înălțime de 14 inci (35,5 cm). care a apartinut colonistului, a fost obligata sa aiba un inel in nas pentru un control mai usor. Pe insula Manhattan, la marginea de nord a coloniei de imigranți, Europa a construit un zid lung pentru a proteja împotriva porcilor sălbatici, acum este faimosul Wall Street din New York.
Până în 1660, stocul de porc din Pennsylvania era estimat la mii de capete. Până la sfârșitul anilor 1600, fermierul mediu deținea patru sau cinci porci, îi dădeau carne de porc sarat, șuncă și șuncă. Orice surplus a fost vândut ca "carne de porc" (carnea de porc a fost depozitată într-o soluție sărată în butoaie de lemn). Înaintea porcilor de sacrificare au fost îngrășați cu porumb, ceea ce le-a permis să crească greutatea lor.
La sfârșitul anilor 1700, pionierii au început să se deplaseze spre vest, luând cu ei porci. Dulapuri din lemn cu porci au fost agățate de fiare de pionieri. Atunci când efectivele din vestul SUA au crescut, procesul de procesare a carnii de porc în orașele mari a început să se dezvolte. sacrificare industrială a fost prima dată aplicat în Cincinnati, care a devenit cunoscut sub numele de „Porkopolis“ (Svininograd), la mijlocul anilor 1800, Cincinnati a condus industria de porcine.
Livrarea porcilor pe piețele din anii 1850 nu a fost o sarcină ușoară. Șoferii i-au condus porcilor de-a lungul căilor, fiecare dintre asistenți reușind cu o turmă de aproximativ 100 de capete. Se estimează că 40.000 la 70.000 de porci au fost livrați anual de la Ohio pe coasta de est a Statelor Unite în acest fel. Turma a fugit 5-8 km pe zi și a depășit în medie 700 de kilometri. Că porcii nu au fugit, au cusut pleoapele, există informații că și viitorul președinte Abraham Lincoln a participat la tinerețe în asemenea roiuri. Pe cele mai aglomerate trasee au apărut și hanuri, în care erau țarcuri pentru porci.
În 1887 compania Swift Co a dezvoltat vagoane care au folosit o soluție de gheață și sare răcită pentru transportul produselor alimentare (frigidere în sensul tradițional apărute în 1947).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: