Voi încerca să generalizez experiența proprie și a altora. Voi scrie cum fumez pește și cum o fac alții. În orice caz, se dovedește delicios. Mai degrabă, fiecare dintre metode și metode este o chestiune obișnuită. Tu, la rândul tău, ai dreptul să încerci și să înțelegi fiecare decizie și să dedici din această generalizare metoda ta individuală, eventual adăugând câteva momente.
Există o opinie că puteți fuma orice pește. Nu sunt de acord cu această opinie. Dar nu voi contesta gusturile. Voi spune doar despre preferințele mele.
Cod ideal, terpug, pelengas, bâzâit, biban, biban, pollock, cambulă.
Hot Sturgeon afumat
Somonul și somonul roz sunt uscate, dar în același timp gustoase. Uneori nu mâncați prea mult. Dar, ca o componentă a salatelor și sandvișelor, peștele roșu afumat este bun.
Macrou - pește de grăsime. Principalul său lucru nu este de a supraexpune. Trebuie doar să prindeți momentul de pregătire. Verdictul meu - puteți fuma.
Am incercat de asemenea stiuca. Mi-a plăcut, mai ales când sunt rece.
Diferitele rase de pește sunt fumate separat. De asemenea, separați separat diferite exemplare de mărime. Deoarece timpul de gătit în aceste cazuri este diferit.
Prepararea peștelui
Peștele trebuie să fie eviscerat. Puteți elimina branhiile. Indiferent dacă să-i răzuiți cântarele este afacerea tuturor. Eu nu curățați și pielea afumată de pește, respectiv nu mâncați. Sare sare în afara și în interiorul abdomenului. Sarea este reteta de baza pentru marinada. Cineva crede că nu ar trebui să strici peștele cu alte condimente. Unele adăugați piper alb și negru măcinat și alte condimente, se toarnă suc de lămâie. Începeți cu sare. Apoi experimentați și decideți despre marinada dvs. Poate că veți dezvolta propriul set de condimente pentru fiecare rasă de pește. Sau, dimpotrivă, veți găsi că nimic mai bun decât sarea fără aditivi nu este inventat.
În mod ironic, timpul pentru decapare este, de asemenea, diferit pentru toți fumători. Cineva marinarea peștelui și imediat începe să construiască un incendiu și să pregătească un magazin de fumat. Cineva iau pește timp de o zi sub jug. Prefer peștii mici pentru mai mult de 1-2 ore să nu mănânce. Pește mediu iau 4-6 ore. Un pește mare este marinat până la ora 10, făcând tăieturi pe piele mai bine sărate. Sare de pește, uneori adăugați condimente, strâns învelite în folie sau pungă de celofan, astfel încât zboara nu zboară și se pune într-un loc răcoros. Înainte de fumat, șterg peștele din umiditate cu un prosop de hârtie sau îl atârn.
Focul este diluat, fumatul este pregătit, rumegușul este turnat, peștele este așezat pe grile, capacul este închis. Mai întâi dau un foc puternic, astfel încât rumegușul începe să emită fum. Apoi, reduc focul, e suficient să auzi zvîcnarea și șuierarea peștilor din fumat, dacă îți aduci urechea cât mai aproape de capac. Peștii cântărind de la 200 la 500 de grame sunt suficienți pentru 20-25 de minute. Probele mari pot dura o oră. Începutul timpului de numărare este momentul când fumul din rumeguș va cădea. Un alt magazin de fumat, rezistența focului, distanța față de flacără afectează timpul fumatului. În orice caz, după 20 de minute, deschideți rapid capacul, eliberați aburul, priviți la pește, alegeți o bucată cu o furculiță. După un timp, învățați să determinați disponibilitatea "prin vedere" pentru unele dintre caracteristicile sale. De exemplu, am observat că dacă aripioarele de pește se îndepărtează de corp și se ridică, este gata.
Eliberați aburi. Nu există nici un consens. Unii dintre ei știu exact timpul fumatului, și-au umplut mâna și nu lăsa aburi de la fumat pentru întreaga durată a fumatului. Altele deschid capacul de 2-4 ori timp de 3-5 secunde în timpul întregii fumări, astfel încât umiditatea excesivă să părăsească limitele fumătorului. Nu deschid capacul deloc timp de 20 de minute. Apoi verificați vizual disponibilitatea. Și dacă fumați peștele mic, care este gătit timp de 20 de minute, se dovedește că capacul în acest caz nu se deschide. Iar atunci când fumezi un pește mare se deschide ca și cum ar determina pregătirea, în același timp și producerea de aburi. În orice caz, nu este necesar să deschideți capacul pentru o perioadă lungă de timp, deoarece rumegușul care se poate smulge numai de un exces excesiv de oxigen poate izbucni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: