În bucătăria slavă există multe rețete pentru mâncăruri delicioase și sănătoase, care au o tradiție veche de secole. Rețetele lor au fost predate din generație în generație. De-a lungul anilor, acestea au fost modernizate, adaptate pentru produse noi sau pentru cele care sunt la îndemână.
Dar, pe lângă propriul nostru, național, am fost mereu interesați de mâncăruri de alte bucătării, încercând să le facem chiar mai gustoase și mai interesante.
Asta sa întâmplat cu khachapuri - o farfurie georgiană, pregătită pe o patiserie proaspătă, uneori înfulecătoare. Vom încerca să-l gătească pe drojdie, dar cu un mic ingredient secret.
Drojdie de drojdie pentru miere
Nu vă speriați când veți auzi un test de drojdie. Nu este atât de greu să gătești, cum ar părea la prima vedere. Și cu experiență, pur și simplu nu vă va imagina un week-end fără plăcinte gustoase, patties și alte bunătăți.
Veți avea nevoie de:
- Lapte dulce întreg (de preferință acasă sau conținut ridicat de grăsime) - 200 ml.
- Apă - 200 ml.
- Ouă de pui - 2-3 buc. mare.
- Drojdie - 50 g. presat.
- Sare - 0/5 linguriță.
- Miere - 50-70 gr.
- Ulei vegetal (rafinat) - 100 gr.
- Făină - după cum este necesar.
Din aceste ingrediente simple veți obține un aluat minunat, care este potrivit pentru coacerea oricăror produse. Dar astăzi vom considera exact khachapuri cu umpluturi diferite.
Umplerea pentru khachapuri
Brânză de umplere:
- Curd acasă (sau magazin, dar gras) - 500 gr.
- Brânză "Suluguni" - 250 gr.
- Ou - 1 buc. mare.
- Dragă este o lingură.
- Pudră de piper negru - la gust.
- Smantana este opțională.
- Verzui (marar, patrunjel, coriandru) - dacă doriți.
Citește mai mult: Tort de miere "Tendința" conform rețetei clasice
Umplutură de cartofi și ciuperci:
- Cartofi - 300 gr. piure de cartofi.
- Ciuperci - 300 gr. (șampanie sau pădure, care este la îndemână).
- Ceapa - 100 gr.
- Ulei rafinat din floarea soarelui - pentru prăjire.
- Unt - 50 gr.
- Pudră de piper negru - la gust.
- Dragă este o lingură.
Pregătirea aluatului
- Se fierb laptele și apa și se amestecă într-un singur recipient. Așteptăm răcirea să ajungă la temperatură, astfel încât mâna nu era fierbinte (aproximativ temperatura corpului).
- Se adaugă jumătate din miere în amestecul de lapte și apă și se amestecă.
Nu trebuie să adăugați zahăr la scuipat. Mierea este un îndulcitor natural care își va îndeplini rolul. În plus, grație mierei, aluatul va deveni mai elastic și mai luxos. Și produse de patiserie gata nu vor dura mai mult.
După un anumit timp, începem să toarnăm făina în lingură.
Cât va fi nevoie, este imposibil de spus în avans. Totul depinde de conținutul de umiditate al făinii, de conținutul în grăsimi al laptelui și de dimensiunea ouălor.
Adăugați treptat făină până când aluatul nu se oprește lipit de mâini, dar devine suficient de moale.
În același timp, adăugăm ulei vegetal. Înainte de sfârșitul frământării mâinii cu făină, curățăm aluatul, adăugăm uleiul vegetal și în final frămânțăm.
Uleiul vegetal la sfârșitul lotului va face aluatul exact al consistenței necesare - moale, nu "înfundată" și în același timp nu se va lipi de mâini.
Am pus aluatul gata într-un castron, acoperim cu un prosop de bumbac sau in, Am pus într-un loc cald, protejat de pescaj. Să mergem în sus.
Aluatul ar trebui să crească în dimensiune de aproximativ 3-4 ori. Alegeți astfel felurile de mâncare potrivite.
Atunci când aluatul de drojdie se ridică, încercați să nu bateți lângă el, nu creați vibrații puternice sau deschideți adesea un prosop. Astfel de acțiuni "deranjează" aluatul și nu-l permit să se apropie corespunzător.
După ce ați așteptat până când aluatul este ridicat, începeți prepararea. Luați o bucată de aluat, rotiți-o cu flagel și împărțiți-o în bucăți porționate.
Gătitul de umplutură
În timp ce aluatul se ridică, veți avea timp să faceți umplutura.
Și așa - brânză
Cascavalul de brânză de vaci cu furculiță. Suluguni freca pe o răzătoare mare.
Pentru a usca mai usor, puneti-l in congelator timp de 30 de minute. Se va solidifica și răzuitorul nu se va lipi de pânză.
Combinăm masele de brânză, adăugăm ou, piper și miere.
Dacă ați folosit pentru a face branza magazin, chiar dacă este grăsime, se adaugă o lingură-două smântână. Deci umplutura va fi mai grasa si mai grasa. Sarea nu este necesară - suluguni este o brânză destul de sărată.
Dacă doriți, puteți adăuga verzi, astfel încât khachapuri va fi mai parfumat.
Mierea în compoziția umpluturii sărate îi va da piquancy, softness și juiciness. Nu veți simți dulceața, dacă nu o exagerați cu miere.
Se amestecă bine toate ingredientele, obținând uniformitate.
Completarea este gata.
Umplutură de cartofi și ciuperci
Se fierbe cartofii și se fac cartofi din piure.
Puneți ciupercile în ulei vegetal. După ce ajung la semi-gata, trimite-le cubulețe mici de ceapă tăiate.
Atunci când ciupercile sunt complet gata, le condimentează cu sare, piper și miere. Combinați rapid și opriți căldura.
În cartofi piure proaspăt ciuperci, ouă și unt. Se amestecă bine pentru a obține cea mai uniformă stare posibilă.
Efectuat.
Mierea, în acest caz, garantează o aromă de ciuperci de caramel și o umplutură de culoare galben-auriu plăcută.
Formăm khachapuri
Rulați aluatul porționat într-o clătite subțire de formă rotundă.
În centru am întins umplutura și am distribuit piesele în jurul perimetrului.
Protejăm aluatul într-un cerc, astfel încât aerul să iasă și când tortul este complet închis, acesta nu are balon.
Rola de khachapuri închisă cu un știft de rulare, pentru a distribui complet umplutura de-a lungul spațiului gol al tortului plat.
Împingeți-le pe o foaie de copt unsă.
Lăsați-l pentru câteva minute (10-15).
Ungeți suprafața aluatului cu ou bătut până la uniformitate cu o linguriță de miere.
Terciul de patiserie va deveni roșu, iar mierea garantează o crustă de caramel, ușor crocantă, pe un aluat pufos și moale.
Îl trimitem într-un cuptor preîncălzit. Închideți ușa și puneți temperatura la 150 °. Timp de coacere - 15-20 de minute, în funcție de grosimea aluatului.
Draga are atât de multe "talente" ascunse pe care nici nu le bănuim. Nu vă fie frică să experimentați. Este atât de interesant și plăcut!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: