PROPRIETĂȚI FIZICE ALE MĂRII NATURALE
Proprietățile fizice ale mierii pot fi determinate organoleptic, utilizând anumite tehnici și metode de laborator. Culoarea mierii, consistența, aroma, gustul, mirosul, precum și prezența impurităților și a fermentației sunt evaluate. Conform caracteristicilor fizice și datelor de laborator, ei judecă varietatea mierei, calitatea ei bună și posibilitatea utilizării acesteia în scopuri medicinale.
Se determină numai în lumina zilei. Prin culoare, putem presupune o varietate de miere, originea sa, adică planta din care a fost colectat nectarul. coloranți coloranți nectar împartă miere, care sunt bine păstrate în miere matură (caroten, ksantofil, substanțele hlorofillpodobnye și colab.). Gama de culoare de miere este foarte largă - de la transparent, ca apa, până la maro închis și chiar negru. În viața de zi cu zi, galben deschis, galben de lamaie, soiuri de miere galbenă sunt cele mai recunoscute. Circumspecție și neîncredere chiar nespecialiști cauze foarte ușoare brun (apos sau alb cristalizat, cremos), precum și întuneric, aproape negru, miere.
Miere de primăvară este mai multă lumină, toamnă - mai întunecată. După pompare, mierea se întunecă treptat, iar după cristalizare devine din nou mai ușoară. Cele mai ușoare soiuri de miere au cele mai bune proprietăți de vindecare. Întuneric, cu excepția hrișcă, se referă la soiuri mai puțin valoroase, deoarece acestea au adesea pade miere. Cu toate acestea, din punct de vedere medical, tamponul oferă miere alte calități utile datorită creșterii mineralizării și a proprietăților sale antibacteriene.
Adesea, culoarea mierei poate fi dificil de caracterizat. Acest lucru se datorează faptului că nectarul a fost colectat din diferite plante. În astfel de cazuri, se discută doar predominanța unei anumite culori și presupusul miere definitorie. La toate trebuie să ținem seama de faptul că de la aceleași medone în diferite regiuni ale țării și chiar și în unul din raioane puteți obține miere de diferite nuanțe. Cu miere de stocare prelungită întunecă. Culoarea mierii este împărțită în următoarele grupe.
- Incolor - beloakatsievy, belodonnikovy, belokleverny, zmeura, kipreyny, mure, lucernă, melissovy, budyakovy, limba mielului, osotovy, semințe de rapiță, bumbac. Pe măsură ce cristalizarea unei astfel de miere devine albă, cremoasă sau densă. Ufa (Bashkir) miere înainte de cristalizare poate fi incolor, după cristalizare alb cu o nuanță de aur.
- galben deschis (portocaliu deschis) - var, luncă, câmp, salvie, krasnoklevernyy.zheltodonnikovy, zheltoakatsievy, pustyrnikovy, espartsetovy, floarea-soarelui, salcie, dracilă, budyakovy, lucernă, mere, cireșe.
- Yellow (galben) - pratense, zheltoakatsievy, muștar, rapiță, floarea-soarelui, dovleac, lucernă, păpădie, kariandrovy, castravete.
- Dark chihlimbar (galben închis) - hrișcă, gălbenuș, castan, tutun, pădure, morcov.
- Maro închis cu diferite nuanțe - portocaliu, cireș.
- Roșu-brun (roșu-brun) - heather, hrișcă.
- Pale roz - salin.
- Reddish - rowan, lalea, afine.
- Galben-roșu - fructat.
- Verde - rapiță, tutun, facial, învins.
Culoarea mierei de padiu este foarte diversă, depinde de tipul de plante din care a fost colectată. Adesea este imposibil să se distingă de culoarea mierei florale. Acest lucru este posibil numai atunci când culoarea sa este neobișnuită. De exemplu, Pad, colectate cu cireșe, miere oferă o culoare aproape negru, cu lemn de esență tare - maro, aproape negru, cu o tentă verzuie, cu stejar - maro inchis cu plop - maro, cu brad - verde inchis. Culoarea galben-aurie a mierei de miere dă mărul de brad, maro-maroniu.
Mierea pură exprimată în culoare seamănă cu mierea naturală, poate fi transparentă, incoloră sau gălbuie. Adesea are o culoare a sucurilor și a alimentelor care au fost adăugate în siropul de zahăr.
Mierea artificială poate fi incoloră sau gălbuie.
Culoarea mierei poate depinde de tipul containerului în care a fost stocat. Dacă recipientul este cupru, mierea devine albastru-verde, dacă fierul are o culoare roșu închis.
Informațiile cu privire la culoarea mierii sunt foarte importante, dar ele servesc doar ca referință primară pentru determinarea gradului de miere și, prin urmare, a calității acesteia. O idee completă despre soiul de miere poate fi obținută prin evaluarea celorlalte calități ale complexului.
CONSISTENȚA MEREI (viscozitate)
Consistența mierii variază, în funcție de gradul de miere, gradul de conținutul său de apă, procentul de zaharuri, dextrine, coloizi, gradul de cristalizare, tangaj temperatură miere timp.
Mierele pot fi lichide, vâscoase, foarte vâscoase, dense. Organoleptic ușor de evaluat numai stările extreme - lichide, dense. Pentru o judecată obiectivă despre coerența mierei, trebuie să urmați anumite reguli și să utilizați tehnici foarte simple - transfuzia și imersarea spatulei (lingură).
Consistența trebuie evaluată la o temperatură a mierii de + 20 ° C. La o temperatură scăzută, orice miere devine groasă, vâscoasă, este aproape imposibil să se toarnă dintr-un vas într-un vas. La o temperatură de miere de aproximativ 30 ° C și mai sus, viscozitatea sa este redusă de 4 ori, devine lichidă și ușor turnată.
Un criteriu obiectiv de consecvență este "recepția spatulei" (linguri). Spatulul este scufundat în miere pentru 5-8 cm, apoi este ridicat peste suprafața mierei până la o înălțime de 30-50 cm, respectând viteza de curgere a mierei din spatulă.
miere lichidă este considerată, în cazul în care picături rapide, mici și frecvente picură de spatula, iar după 2-3 minute pe mistria este doar o cantitate mică de miere. Această consistență are miere proaspătă (recent evacuat), în special beloakatsievy, trifoi, kipreyny, var, hrișcă și miere cu umiditate ridicată (21% sau mai mult), adică miere imatur, sau miere, pentru a adsorbi umiditate dacă nu este depozitat corespunzator, liborazvedennyymed. Mierea de fagure sigilată rămâne lichid timp de câteva luni, dar în unele soiuri de miere (floarea-soarelui, rapiță), cristalizarea poate începe mai devreme. Acesta este motivul pentru care cadrul cu miere pentru iarnă în stup lăsați riscant, cristalizat miere de albine nu ia.
Viscos (dens) este considerat miere care curge din spatulă cu picături mari, rare, alungite. Pe spatula rămâne o cantitate moderată. Această vâscozitate este tipică pentru majoritatea soiurilor de miere de flori. Depășește astfel de miere cu dificultate.
Mierea foarte vâscoasă, atunci când curge din spatulă, formează fire lungi, cu o cantitate considerabilă de miere rămasă pe spatulă. Este aproape imposibil să turnați o astfel de miere într-un alt vas. O miere de proprietate similară dobândește în perioada de cristalizare, și padovy și heather - chiar și după pitching, și, desigur, - în viitor.
Consistența densă a mierei se obține atunci când se cristalizează complet. Această miere nu poate fi turnată, spatulul este scufundat în el cu dificultate, sub presiune puternică. Densitatea pietrei este miere abhaziană, așa cum se numește miere - "piatră".
Transparența mierii - această calitate nu are sens semnificativ, deoarece rămâne transparentă doar pentru o perioadă scurtă de timp după rulare. Apoi se îngroașă și după câteva zile începe să crească plictisitor, ceea ce indică începutul cristalizării. Mierea cristalizată este complet opacă.
Cristalizarea este transformarea mierei lichide într-o miere cristalină mai densă. Fiecare miere cristalizează în timp, ceea ce nu agravează calitățile sale și proprietățile medicinale. Cristalizarea indică buna calitate a mierei.
Cristalizarea mai pronunțată are loc la o temperatură de miere + 13- 14 ° C, la o temperatură de + 27-32 ° C, se oprește și mierii prin încălzire la 40 ° C și peste cristalele sunt dizolvate, și devine din nou siropos.
Există trei tipuri de cristalizare - grosier (dimensiunea cristalului mai mare de 0,5 mm), cu granule fine (cristale mai mici de 0,5 mm, dar sunt încă vizibile cu ochiul liber) și saloobraznuyu la care cristalele sunt identice și sunt similare cu grăsime miere. Se formează cristale groase și mari în miere care conține o cantitate mare de zaharoză. În miere cu un procent ridicat de fructoză se formează mici cristale. În faguri, cristalizarea are loc târziu. În timpul iernii, albinele cristalizate în faguri de miere nu pot fi luate și mor de la furaje cu rame întregi de miere. În regiunile nordice ale țării, mierea cristalizează mai puțin, în regiunile sudice - mai rapid și mai mult.
Mierea cristalizată poate fi făcută din nou lichidă prin încălzirea acesteia într-o baie de apă la 40-60 ° C. O astfel de încălzire duce la pierderea multora dintre cele mai valoroase calități medicinale de miere, deși îi oferă un recurs extern. Mierea încălzită nu cristalizează din nou. Este posibilă cristalizarea incompletă a mierei. Uneori, vizual într-un vas cu miere este posibil să se vadă două straturi - lichidul de sus, densul de jos, cristalizat. Acest lucru este tipic pentru mierea imatură, are un conținut crescut de apă și poate fermenta.
Aroma este cea mai importantă calitate comercială și gust de miere, adesea pentru cumpărător este decisivă, deși din punct de vedere medical această calitate poate să nu fie cea principală.
Aroma mierei este puternică, slabă, delicată, delicată, poate fi absentă. O aromă deosebit de pronunțată are mierea de hrișcă, o aromă delicată, delicată în salcâm și purpuriu, foarte slabă în sprayul de miere. Un miros neplăcut este posibil, este tutunul, ceapa, coniferele, mierele chebrenice. În aroma de miere padovogo poate fi absent, dar uneori este neplăcut sau aminteste aroma zahărului ars.
Caracteristic unui anumit tip de miere aromă poate după tangaj absentă sau foarte slabă, dar după un timp, după maturare miere (3-5 luni) prin fermentarea mierii devine perceptibil bine.
Aroma poate fi picantă, parfumată, amară, tartă, ascuțită și care amintește de mirosul de flori din care a fost colectat nectarul.
Principalele componente care determină aroma sunt esterii, aldehidele, cetina, alcoolii și acizii liberi. Aroma este judecată prin miros sau senzație de miere luată în gură. Substanțele aromatice sunt foarte volatile, lăsând mierea atunci când sunt încălzite, atunci când sunt depozitate într-un recipient cu scurgeri. Cu toate acestea, atunci când sunt depozitate necorespunzător miere ușor adsorbi mirosurile (miros de cartofi putrezi, muraturi, vopsea, ulei).
Cea mai mirositoare miere este colectată în zona mijlocie a Rusiei, în Baškir, Siberia de Vest, în Altai.
Dacă aroma de miere nu este detectat sau este foarte slab, este posibil să dețină un eșantion încălzit: într-un pahar de laborator plasat 30-40 g miere, închisă cu un capac de sticlă plasat într-o baie de apă și se încălzește la 45 ° C timp de 10 minute. Apoi, capacul este deschis și mirosul este estimat sensibil. Absența mirosului de miere este un semn de falsificare a mierei.
Identificând miros untypical miere (miros de cartof, produse petroliere, vopsele, produse chimice etc.), Precum și malodor - de exemplu, mierea de mană, miros acru în timpul fermentației imature sau mierea depozitată necorespunzător, produsul trebuie aruncat.
Aroma mierei expres este foarte slabă, se obține fie prin șederea în faguri de miere, fie prin amestecul de miere naturală. Mierea artificială are aroma produsului original (pepene galben, pepene galben, etc.) de la care este fabricat.
Aromă de miere determinat prin încălzire la 30 ° C cele mai multe soiuri de miere naturală are un gust plăcut, mai dulce decât zahărul de 1,8 ori. Mierea din salcam alb este cea mai dulce. Miere naturală are un gust ușor acid, unele tipuri de miere amărăciune capturat (castan, salcie, ceapa, honeydew, tutun) sau gust caracteristic, gust caracteristic de ceapă ( „miere de ceapă“), tutun ( „miere de tutun“), muștar ( „muștar miere ").
Cele mai multe soiuri de miere, cu excepția varului și exprima, atunci când în contact cu membranele mucoase umane în ansamblul lor provoca iritarea lor, un sentiment de astringență.
Mierea are gust acru când este fermentat, dacă este stocat incorect. Gustul mucegaiului este posibil, după tratamentul termic al mierii - gustul caramelului. ace gust astringent si caz stejar cu miere în timpul depozitării prelungite în container din conifere sau stejar, gust metalic al dobîndește miere atunci când este depozitat în recipiente metalice.
Dunga de mijloc a Rusiei, cu excepția varului, are un gust relativ ascuțit, iritând membrana mucoasă a gâtului, esofagului și a stomacului, deci ar trebui folosită diluată. Mierea din regiunea nord-vestică este mai moale, poate fi folosită fără reproducere.
Orice miere naturală se topește în gură, dar nu se dizolvă Honeydew lung și păstrează un nodul, gustul ei nu pot fi deosebite de miere de flori și ușor amar, acru, gust de caramel.
Densitatea mierei reflectă calitatea sa. În mierea benignă variază între 1,41 și 1,51 g / cm3. Cu cât densitatea este mai mare, cu atât este mai bună mierea și viceversa. După cum se știe, densitatea mierii de albine depinde în mare măsură de umiditatea (conținutul de apă) și umiditate autentic miere reflecta maturitatea sa. În unele țări, indicatorul de densitate este decisiv pentru evaluarea calității mierii. nivelurile de densitate minime stabilite mai jos care mierea de proastă calitate și este recunoscut în comerțul nu este permis: Australia - 1,45 g / cm3, Canada - 1,47 g / cm3, Zeeland - 1,47 g / cm3. În țara noastră, densitatea minimă este de 1,41 g / cm3, ceea ce corespunde unui conținut de umiditate de 21%. Raportul dintre indicii de densitate și umiditate a mierii este prezentat în tabel
Densitatea mierei poate fi determinată prin simpla cântărire sau prin utilizarea unui hipermetru.
Metoda de cântărire. Se preia un container de sticlă cu un volum de 1 litru, cântărit în grame, rezultatul fiind înregistrat. Apoi, recipientul este umplut cu apă cu un volum precis ajustat de 1 litru. Paharul este marcat pe geam cu un geam. Lichidul se toarnă, recipientul este uscat, apoi umplut cu miere până la marcaj și cântărit cu precizie de grame. Din greutatea primită, se scade greutatea recipientului gol, se obține o greutate netă de 1 litru de miere. Greutatea mierei este împărțită la greutatea apei de 1 litru (100 g) și se obține densitatea mierei - g / cm3. Rezultatul este comparat cu tabelul, iar procentajul umidității miere este determinat.
Determinarea densității mierei cu un hidrometru. Luați 1 parte (volum) de miere și 2 părți apă, amestecați bine la o temperatură de 20 ° C. Un hipermetru cu o scală de 1,060-1,120 măsurează densitatea, în funcție de parametrii săi, un procent din conținutul de apă al mierii este determinat de o tabelă specială.
Valorile scăzute ale densității mierii sunt, de obicei, datorate conținutului crescut de apă, care poate fi cauzat de unul sau mai mulți dintre următorii factori:
- imaturitatea mierei datorită pompării din faguri neacoperite;
- depozitarea pe termen lung a mierei într-un recipient neetanșat, datorită higroscopicității sale mari, adsorbția umezelii din aer, fiind lichidă și chiar cristalizată;
- Creșterea mierei cu apă în scopul falsificării.
CARACTERISTICILE MEDIULUI DE APĂ SUPERIOR
- mierea este lichidă, ușor turnată;
- după cristalizarea miere în rezervor are 2 straturi - lichidul superior, densul mai mic;
- la "capturarea" pe o miere de lingura curge rapid, nu transpira;
- când se depozitează, mierea cu un conținut ridicat de apă începe să rătăcească, există un miros și un gust acru, începe să spume;
- densitatea mierei este sub 1,41 g / cm3.
Semne de miere cauzate de încălzire
Unii apicultori și organizațiile comerciale încălzesc mierea cristalizată pentru a oferi o prezentare mai bună - de la dens, dens, pentru a face lichid. Motivul pentru aceasta este o vedere falsă a localnicilor că mierea lichidă este mai proaspătă și mai bună. Uneori, mierea lichidă este, de asemenea, încălzită pentru a preveni cristalizarea și conservarea prelungită a acesteia în formă lichidă. Un alt scop de a încălzi mierea este eliminarea fermentației care a început din cauza conținutului ridicat de apă, care se datorează cel mai adesea imaturității și / sau depozitării necorespunzătoare a produsului.
Pentru a elimina cristalele formate, pentru a le topi, mierea este încălzită într-o baie de apă la o temperatură de 35-60 ° C timp de 30 de minute. Această procedură conduce nu numai la topirea cristalelor de miere, ci și la distrugerea multor substanțe biologic active, enzime, care, fără îndoială, afectează efectul terapeutic al unei astfel de miere. Pentru tratament, mierea încălzită este nedorită. Încălzirea mierii peste 60C are ca rezultat pierderea completă a proprietăților mierei naturale, aromelor, enzimelor, uleiurilor esențiale volatile curative și a substanțelor antimicrobiene. Miere se transformă într-un amestec obișnuit de zaharuri și primește un gust de caramel.
Meniu secțiune
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: