Un chimin nativ din Eurasia. Acest fruct al unei plante anuale (Carum carvt), o rudă de patrunjel, este ușor împărțită în două semințe. "Umbrele" cu semințe de chimen sunt tăiate la scurt timp înainte de maturitate completă și apoi uscate complet.
Semintele de semințe de cuișoare arată ca niște mici crescente cu vârfuri ascuțite, de 3-7 mm, nu prea curbate. Culorile sunt de obicei întunecate, gri-verzui, cu cinci coaste galbene. Gustul este picant, dulce și amar în același timp, nu poate fi confundat cu nimic.
Când vorbesc despre chimen, în primul rând ne amintim de pâine - și de secară. În orice bucătărie, unde este preparată din făină de secară, chimenul este în mod necesar prezent. În europeană - în special germană și scandinavă - se adaugă în mod tradițional, seminte de chimen, în tocane cu păsări de curte și legume precum varza - cum ar fi tocană și acide (de la bunicile noastre varză acră cu chimion este găsit, dar nu de multe ori). Europenii le place să insiste asupra lor lichioruri și alcool mai puternic cum ar fi aquavit. Nu puteți uita combinația perfectă de chimen și o pasăre de grăsime ca o gâscă, și prezența de chimen în multe cârnați de casă și feluri de mâncare organe comestibile. În producția de cimbru este folosit pentru aroma brânzei, și în Alsacia brânză Munster este întotdeauna servit pe o masă cu plăci, pline de chimion, astfel încât toată lumea poate umple piesa la fel de mult ca el vrea.
Cel mai bun din lume este chimenul din Olanda. De acolo, conform vechii tradiții monahale, se extrage un ulei foarte aromat. Semințele mai mici și mai întunecate, cu atât mai mult chimen.
Chimion are un efect relaxant, ameliorează spasme, crampe intestinale in special si muschii pelvieni - deci este foarte eficient pentru femeile cu dureri menstruale si pentru copii atunci când au o durere de stomac. În plus, chimenul stimulează pofta de mâncare și crește cantitatea de lapte la mamele care alăptează. Se toarna 1 lingurita. proaspăt măcinat 1 pahar de apă clocotită, închis și infuzat timp de 10-15 minute. Bea cald, filtrată, de 3 ori pe zi.
Chifle de secară cu chimen
Ne place foarte mult pâinea proaspăt coaptă, încă caldă. Suntem gata să mâncăm pâine de secară chiar și cu o zi înainte de ieri. Pentru a nu rula în jurul orașului în căutarea de secară fierbinte, facem aceste chifle minunate, ele sunt fantastic delicioase.
- 3 cesti de făină de secară plus mai mult pentru pulverizare
- 3 cani de făină de grâu și mai mult pentru pulverizare
- 1 lingura. l. uscat drojdie
- 2 linguri. l. grâu sau tărâțe de secară
- 50 g unt
- 1 lingura. l. praf de cacao
- 3 linguri. l. muskovado de zahăr brun închis
- 2 linguri. l. cumin sare
- ulei vegetal
- Setați făina de grâu într-un castron mare. Se adaugă drojdie, sare, chimen și tărâțe, se amestecă. Sift în același castron de pudră de cacao și se amestecă din nou.
- În cratiță se toarnă 2 căni de apă caldă, se adaugă zahăr și ulei, se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Se răcește la o temperatură de 38-40 ° C. Se toarnă pe lichid luchivshuyusya în amestecul de făină se agita până la omogenizare, se adaugă făina de secară cernută încet, din nou malaxează până la uniformizare. Transferați aluatul pe suprafața făinii, turnat peste făină de grâu. Se amestecă, din când în când, bate din aluat pe masă, până la elasticitate, 10 min.
- Înmulțiți cu grijă un castron mare de ulei vegetal, puneți aluat, format într-un castron. Lubrifiați mingea de toate părțile cu ulei. Închideți vasul unui film, făcându-l câteva găuri cu o scobitoare în loc cald să crească timp de o oră. Aluatul ar trebui să crească cu aproximativ 2 ori. Obo-mnite și puneți încă 30 de minute.
- Ridicați a doua oară când aluatul este împărțit în 14-16 părți. Formați din fiecare bucată mai întâi mingea, apoi aplatizată deasupra și dedesubtul ovalului. Pro-stevene presărați cu apă rece, puneți-l în pergament, ungeți pergamentul cu ulei. Puneți biscuiții la o distanță de 2-3 cm.
- Folosind un cuțit ascuțit subțire, faceți o incizie longitudinală superficială pe suprafața fiecărui bun. Presărați cu făină de secară. Puneți vița de vie timp de 30 de minute. și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C până la maro, 25-30 minute. Se răcește pe grătar și se servește.
Ieșire. 14-16 bucăți
Pregătirea. 2 ore și 30 de minute.
Durata pregătirii. 25-30 min.
Supă de mazăre cu telina și chimen
Nici tu chiar nu-ți poți imagina cât de bună este supa de mazăre deja delicioasă când adaugi chimen la ea. Dacă doriți să obțineți un fel de mâncare vegetariană sau slabă - nu vă îndoiți, pe un bulion de legume bun și fără slănină, supa nu va fi mai puțin gustoasă. Doar utilizați un ulei bun nerefinit - oricare doriți.
Începeți gătitul cu 9 ore înainte de servire
- 2 cesti de mazare uscata tocata
- 1 rădăcină de țelină mică
- 150 de grame de piept
- 2 becuri medii
- 4 căței de usturoi
- 1,5 litri de bulion (carne, pui sau legume)
- 1 pahar de vin alb uscat
- 2 lingurițe. semințe de chimen
- 1 lingura. l. Sos Worcester
- 1 linguriță. zahăr
- sare, piper negru proaspăt măcinat
- 6-8 felii subțiri de slănină
- pătrunjel
- Se toarnă mazăre cu apă rece și se lasa sa stea timp de 8 ore. Apoi, ori mazăre dursh-lag, pentru a schimba în oală, se adaugă supa și Usturoiul decojite întregi, se aduce la fierbere și se fierbe la foc minim 20 de minute.
- Țelina îndepărtează coaja brună, tăie carnea în cuburi medii. Puneți cuburile de țelină într-o cratiță, turnați vinul. La focul lent, aduceți la fiert, gătiți timp de 10 minute; scoateți din căldură și lăsați-l deoparte.
- Sânii și ceapa tăiate în cuburi mici. Puneți pieptul într-o tigaie cu fundul gros, pe un foc mic, amestecând, topiți grăsimea, aproximativ 10 minute. Lubrifiați crackling-urile și turnați grăsimea astfel încât aproximativ 2 linguri să rămână în tigaie. Adăugați ceapa, se prăjește până se înmoaie, amestecând, la foc mic timp de 10 minute. Întoarceți prajitul într-o tigaie și adăugați 1,5 lingurițe. cumin, gătiți timp de 5 minute.
- Transferați conținutul tăvii de prăjit într-o cratiță cu supă, adăugați telina împreună cu lichidul. Aduceți la fiert, sezon cu sos Worcesters, zahăr, sare și piper, gătiți până când mazărea este gata, 20-30 minute.
- Pentru a servi felii de slănină, puneți-le pe o tigaie uscată încălzită, se prăjește pe ambele părți, la foc mediu până la prăbușire, 4-5 minute. Se toarnă supa în boluri încălzite, se presară restul de piure într-un mortar sau cu degetele de chimen. Să mergem cu șuncă și patrunjelul tocat.
Ieșire. 6-8 porții.
Durata pregătirii. 40 50 minute.
Consiliul. Extracția de carne pentru această supă este foarte gustoasă pentru gătit din carnea de porc afumată. Pune articulație cratiță în întregime e mare complet umple cu apă rece, la foc mic, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1,5 ore. O parte din carne gambă poate fi utilizată în loc de supă slănină și grăsime care a fost îndepărtată din bulion în loc de slănină.
Bazat pe cartea "Cartea unui deli. Condimente »
Articole similare
-
În vindecarea chimică neagră a tuturor bolilor, cu excepția morții ", ip - alany
-
Ce condimente și condimente pentru a adăuga castraveți murate
Trimiteți-le prietenilor: