Calcularea numărului de materii prime, produse, produse intermediare - secțiunea Naukovedenie, științific și Consiliului metodologice, instrucțiuni metodice proiectului curs VPO RSUTS la proiectarea Warehouse Group Companies Următoarea etapă va fi.
La proiectarea grupului de depozite al întreprinderii, următorul pas va fi calcularea materiilor prime, a produselor semifabricate și a produselor culinare bazate pe programul de producție. Produsele pot veni sub formă de materii prime, semifabricate, produse semifinite de grad înalt de pregătire, produse culinare gata făcute etc. În funcție de faptul dacă întreprinderea operează în ciclul tehnologic complet sau scurt, se va determina compoziția instalațiilor de producție și depozitare.
La proiectarea întreprinderilor din sectorul alimentării publice, consumul de materii prime și produse semifabricate poate fi calculat în conformitate cu normele fiziologice ale alimentației și cu meniul zilei de decontare. Alegerea metodologiei de calcul este determinată de tipul de întreprindere și de contingentul deservit. În cantinele din sanatori, case de odihnă, locuri de tabără, școli profesionale etc. și anume unde alimentația este organizată pentru o dietă zilnică, calculul se face conform standardelor fiziologice, pentru toate celelalte întreprinderi - în funcție de meniul zilei de decontare.
Cantitatea zilnică de materii prime (kg) este determinată de formula:
unde gp - norma produselor brute sau semifabricate pentru un antena sau 1 kg de producție a antenei preparate conform Colecției de Rețete, g;
n - numărul meselor (buc.) sau al produselor finite (kg) vândute de întreprindere pe zi.
Produsele semi-fabricate de grad înalt de pregătire și produse culinare ajung la întreprinderile care lucrează pe produse semifinite. Pentru astfel de întreprinderi, se calculează numărul necesar de produse semifabricate și produse culinare în bucăți sau în masă, și nu materiile prime care sunt cheltuite pentru producerea lor. La organizarea producției pe carne, pește, produse semipreparate vegetale, consumul de materii prime este luat în conformitate cu coloana corespunzătoare din Compendiul formulărilor și greutatea netă.
Tabelul 3.7 - Calculul numărului de produse
Denumirea produsului, semifabricat
Denumirea vasului, produse
Tabelul pentru calcularea materiilor prime și a produselor semifabricate este auxiliar la compilarea unei fișe de produse consolidate și poate fi inclus în anexele la proiectul cursului.
După calcularea consumului de materii prime, semifabricate și produse alimentare alcătuiesc declarația sumară a produsului, care indică consumul de materii prime, produse semifinite și alimentare, precum și documentația de reglementare și tehnice pentru a le (GOST, OST, TU, etc). Masa de materii prime și produse semifinite sunt numărate separat pentru fiecare obiect punerea în aplicare și tipul de meniu:, banchet, bufet, magazin de bază de gătit, etc.
Produsele trebuie să fie înregistrate într-o anumită secvență: produse semifinite din pește, carne, legume, mancare gatita si produse de patiserie, produse gata pentru preparare, carne și pește gastronomie, produse de grăsimi din lapte, fructe, ierburi, băuturi, legume, băuturi alcoolice, bere, alimente.
Tabelul 3.8 - Rezumat lista de produse
Denumirea produsului, semifabricat
Documentație normativă și tehnică, GOST, OST, TU
- sfârșitul lucrului -
Acest subiect aparține secțiunii:
Instituția Educațională a Bugetului de Stat federal. Educație profesională superioară. UNIVERSITATEA DE STAT TURISTIC ȘI SERVICIUL ST.
Ce vom face cu materialul:
Toate subiectele din această secțiune:
SCOPUL ȘI OBIECTIVELE PROIECTULUI CURSULUI
Proiectul de curs este etapa finală a studiului disciplinei "Proiectarea unităților de catering". Atunci când este pusă în aplicare, se stabilesc următoarele obiective:
SELECTAREA TEMEI DE PROIECT DE CURS
Subiectul proiectării cursului ar trebui să corespundă cu programul disciplinei "Proiectarea unităților de alimentație publică" și, în același timp, să fie relevant, să reflecte modern
RECOMANDĂRI PRIVIND SCRIEREA PROIECTULUI DE CURS
Proiectul de curs constă dintr-un calcul și o notă explicativă și un material grafic (formatul desenului A1). Se recomandă să se construiască un calcul și o notă explicativă în conformitate cu următoarea schemă:
Calcularea zonelor de premiere pentru recepția și depozitarea materiilor prime
Componența și suprafața spațiilor, în funcție de tipul și capacitatea întreprinderii, pot fi determinate de normele și regulile de construcție ale SNiP II L-8-71 "Unitățile de catering publice. Standarde de proiectare »(
Proiectarea unui magazin fierbinte
Magazinul fierbinte - camera principală de producție a unității de catering. Programul de producție al atelierului poate fi meniul zilei de decontare. Din moment ce normele sanitare culinare pr
Calculul echipamentelor termice
Volumul cazanelor pentru bulionul de gătit este determinat de formula: (3.12) g
Calculul echipamentelor mecanice
Productivitatea necesară este determinată de cantitatea de materii prime, semifabricate sau articole (pentru mașina de spălat vase) prelucrate în perioada de încărcare maximă a mașinii. necesar
Calculul echipamentelor frigorifice
Echipamentele frigorifice (dulapuri frigorifice, mese de răcire) sunt necesare pentru depozitarea pe termen scurt a produselor din carne și pește. Calculul tehnologic se reduce la determinarea capacității
Calculul echipamentelor auxiliare
Echipamentele auxiliare includ mese industriale, băi de spălat, rafturi, produse alimentare. Numărul de tabele de producție se calculează prin numărul de lucrări simultane din magazin și a lungimii p
Frizerie
În magazinul rece, produsele sunt rafinate după tratamentul termic în magazinul fierbinte. Din magazinul rece, produsele sunt livrate la distribuție fără reîncălzire. Într-un magazin rece
Magazin de cofetărie și salon de făină
Produse de cofetărie pot fi proiectate în structura fabricii culinare întreprindere martor, în cazul în care gestionarea alimentării de la 3 până la 10 sau mai multe tone de materie primă pe schimb. În acest caz, tehnologi
Cerințe privind proiectarea notei explicative
notă explicativă în numerar ar trebui să conțină nu mai mult de 30 de pagini de dimensiuni scrise de mână sau a fontului de calculator a textului (font) - font Times New Roman 14, cu distanța dintre rânduri
Reguli pentru structura și structura întreprinderilor și atelierelor
Întreprinderile pot fi amplasate în clădiri cu o singură, dublă și mai multe etaje. Soluțiile de planificare spațială trebuie să respecte schemele dimensionale unificate ale clădirilor aprobate și cerințele pentru inter-distribuția lor
Învățământul profesional superior
„Universitatea de Stat rusă a turismului și serviciilor“ (VPO „RSUTS“) „APROBAT“ șeful Departamentului _______________ TiORGS
Învățământul profesional superior
„Universitatea de Stat rusă a turismului și serviciilor“ (VPO „RSUTS“) „APROBAT“ Șef Departament TORGS
PROIECTUL CURSULUI
Disciplina SD.F.04 "Proiectarea întreprinderilor din sectorul alimentar public" Tema: ________________________________________________________
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: