Managerul afacerii cu restaurantul este o persoană creativă, capabilă să surprindă, să se intereseze, să atragă vizitatori într-un restaurant. Nu este întâmplător faptul că restauratorii experimentați compară instituțiile lor cu teatrul, ei înșiși cu directorii și vizitatorii cu actori.
Pentru a deschide un mic restaurant, este suficient să investești în afaceri de la 100 la 500 de mii de dolari. Nu aveți 100 000 de mii suplimentari? Apoi, calea spre înălțimea profesiei va fi mult mai lungă.
Restaurantul a apărut doar cu un deceniu și jumătate în urmă. În acel moment nu existau restaurante private în țară. Perspectivele au fost uimitoare. În acele zile, restaurantele trebuiau să acționeze ca pionieri, să înțeleagă totul din propria experiență, adesea "inventând o bicicletă".
Astăzi, dificultatea se găsește în altă parte - schemele de construire a unei afaceri au fost deja elaborate, dar pe piață există o mulțime de concurenți. Există un război serios pentru clienți și un loc la soare. Deschiderea restaurantului este obținută de la mulți, dar pentru ao face profitabilă - deloc. Totul depinde de profesionalismul restauratorului.
Sunt restauratori sau manageri?
Dacă analizați calea carierei faimoase a restauratorilor, vor apărea două variante de dezvoltare profesională.
Opțiunea unu: o persoană are capitalul de start necesar și decide să investească bani într-o afacere profitabilă. A avea un restaurant astăzi este la modă. Artiști, prezentatori de televiziune, oameni de afaceri, cântăreți își deschid din când în când propriile instituții.
Varianta a doua: creșterea treptată de la nivel local. Omul încet, dar în mod constant, se mișcă sus: mai întâi el este chelner, apoi manager, apoi un manager șef și, în final, un manager. Este managerii care conduc afacerile șefului lor într-unul sau chiar mai multe restaurante. Acestea rezolvă toate problemele organizaționale - de la recrutare la semnarea contractelor pentru furnizarea de produse. Nu este neobișnuit atunci când managerul, mai târziu devine coproprietar al unei afaceri sau își deschide propriul restaurant.
Și într-un restaurant și într-un restaurant ...
Modalitățile în profesie pot fi diferite, dar problemele pentru restauratori și manageri sunt aceleași. Acasă - cum să faci restaurantul profitabil.
Se pare că totul este simplu: el a acceptat oaspetele, la hrănit și ia dat să bea. Cu toate acestea, din cele 10 restaurante recent deschise, doar trei au succes. De ce? Restaurantul de afaceri este o artă.
Și numai un restaurator profesionist, care își cunoaște toate subtilitățile, poate câștiga bani. Și secretul principal este că în restaurant nu se comercializează cu alimente, așa cum cred mulți, dar cu atmosfera, odihnă, impresii. Restauratorul trebuie să vină cu propriul său stil, un "cip" care îi va atrage pe oaspeți.
Cum să "hrăniți" publicul
Crearea aurii instituției nu se limitează, în mod natural, la receptoare extravagante. Puteți face un urs și un balalaika în mijlocul sălii, dar dacă mâncarea este lipsită de gust, serviciul este lent - a doua oară când clienții nu vor veni. Totul ar trebui să fie armonios - forma chelnerilor, designul vesela și mobilierului, muzica, culoarea, denumirile vesela.
Numai astfel puteți crea o imagine holistică a restaurantului și lăsați-l pe client să simtă că a intrat într-o lume specială. Ceea ce creează această iluzie creează, doar restaurătorul știe. Acesta acordă atenție fiecărui detaliu. De exemplu, atunci când creați meniuri, aceștia vin cu astfel de nume, astfel încât cu siguranță vor dori să încerce. Dacă oaspetele, în timp ce citește meniul, citește "cartofi", nu prezintă nimic apetisant. Dar când vede "Herring cu cartofi" - apa din gură și apar imediat asociații. Trebuie să puteți oferi clientului o gamă largă de feluri de mâncare: de la gustări calde și reci la desert. Luați în considerare faptul că unii vizitatori vor dori pește, alții preferă friptură, iar al treilea - servesc stridii. Vasele nu ar trebui să fie diferite, ci și bine combinate, conforme cu conceptul general al restaurantului și, bineînțeles, delicioase.
Pentru a face acest lucru, restauratorul trebuie să angajeze un bucătar profesionist, constatând că nu este atât de ușor, masterat de gătit cu experiență pe piața muncii - cum ar fi prăjiturile fierbinți. O atenție deosebită ar trebui acordată restauratorului și instruirii personalului. Un restaurator talentat este capabil să asambleze o echipă prietenoasă de oameni care nu lucrează sub constrângere, ci cu plăcere, cu un zâmbet.
Pentru totul în răspuns
Restaurateurul este nu numai un creator și artist, ci și un manager șef și finanțator. În centrul politicii sale este un calcul riguros al marketingului. Nu poți face un restaurant pentru toată lumea. Trebuie să analizați piața și să alegeți clientul "propriu". Este un lucru de a deschide un restaurant situat în zona de locuințe de elită, concentrându-se pe restul publicului cu o avere mai mare decât media, altul - organizarea unei cafenele sau a unui restaurant pentru studenții localizați în apropierea liceelor. Este necesar să se stabilească politica prețurilor, să se efectueze cercetări de marketing, să se achiziționeze și să se elimine echipamentele, să se controleze furnizarea de produse proaspete, să se aibă grijă de promovarea brandului companiei pe piața serviciilor. Desigur, în companiile mari, toate aceste aspecte sunt tratate de servicii speciale, însă restauratorul își coordonează acțiunile și ia decizii strategice importante. Dacă lucrurile merg bine - există o nouă problemă - crearea unui alt restaurant, extinderea rețelei proprii. Iar restauratorul se duce din nou la afaceri.
Restauratorii nu învață?
În Occident, restaurantele sunt instruiți de universități specializate. Cel mai adesea, ca bază, ei folosesc un restaurant cu adevărat operațional la institut. Formarea este practică în natură, practic nu există discipline "abstracte" care nu sunt legate de munca viitoare. Nimeni nu pregătește restaurante, profesia însăși a apărut recent. Practicieni care ar putea să-și transmită cunoștințele tinerilor din universitățile unității. Și în programele de pregătire din specialitățile care, cel puțin într-o oarecare măsură se referă la problemele legate de afacerile cu restaurant, teoria evident predomină.
Pro și contra profesiei
- Abilitatea de a realiza talentul unui manager, finanțator și creator în cadrul aceleiași profesii.
- Schimbarea frecventă a afișărilor, întâlniri zilnice cu oameni noi.
- Posibilitatea de a face o carieră rapidă, intrați în elita afacerii restaurantului.
- Tensiune nervoasă constantă. Uneori, nu mai e timp să te odihnești, să te relaxezi.
- Este necesar să țineți cont de o mie de lucruri mici și să aveți timp să reușiți.
- Răspundere morală serioasă și, uneori, materială.
- Nereglementat, uneori, și aproape tot timpul în jurul ceasului.
Examenele de admitere depind de specialitate și de universitate. Este clar că "managerul-organizator" în sfera serviciilor și turismului are nevoie de cunoașterea limbilor ruse și străine, a geografiei, a istoriei. Un viitor economist, pe lângă limbi străine, va avea nevoie și de matematică. De obicei, la admitere, trebuie să faceți un test în aceste subiecte și un interviu pentru competență.
Începeți - cu postul de chelner. Salariu de la 200-300 $, dar cu un chelner în restaurante bine-cunoscute pot primi 800-1000 $ și mai mult. Mai departe, poziția chelnerului de șef, managerul sala, administratorul, supravegherea activității chelnerilor (600-800 $).
Postul de manager-manager "în forma sa pură" poate fi ocupat numai după mai mulți ani de muncă în domeniul ospitalității (în prezența unei diplome de învățământ special). Salariile managerilor de la 800 la 3000 dolari și peste, în funcție de mărimea restaurantului, complexitatea afacerii, faima instituției.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: